5 دن اور 2،500 سال سمندر کے نیچے: قدیم پانی کے اندر شراب سازی کی تکنیک بحالی

کس طرح کی شراب رومن بگ ٹائمرز تھیں — سے بزرگ پلینی کرنے کے لئے جولیس سیزر خود ہی ، دن میں واپس ، دستک دے رہا ہے؟ یہ مضبوط تھا ، یہ میٹھا تھا اور یہ شاید ... نمکین تھا۔ محققین کی ایک ٹیم نے حال ہی میں یہ ثبوت پیش کیا کہ قدیم کی کچھ انتہائی تعریف کی گئی اور قیمتی الکحل بحیرہ روم میں کچلنے سے پہلے انگور سے ڈوبی ہوئی انگور سے بنی ہوئی تھی ، جو انگور کے ذائقہ اور دھونے کی ایک 2500 سال پرانی تکنیک ہے۔ شراب بنانے والا انتونیو اریگی لفظ نکلا اور فیصلہ کیا ، اگر یہ سیزر کے لئے کافی اچھا تھا ، تو یہ اس کے لئے اتنا اچھا تھا کہ وہ تجربے کے لئے کچھ گچھے بچائے۔

کیا میں پرانی شراب پی سکتا ہوں؟

'ایک کانفرنس کے اختتام پر جہاں [لیڈ محقق] اٹلیئلو سائنس اس پرانی یونانی شراب کے بارے میں بات کی ، میں اس کے پاس گیا ، 'اریغی نے ان منصوبے کی ابتدا کے بارے میں انفلٹرڈ کو بتایا۔ 'انہوں نے مجھے بتایا کہ کسی نے بھی experiment experiment500 2، سالوں میں اس تجربے کو دہرانے کی کوشش نہیں کی ، اور میں نے اس سے کہا ،’ میں یہ ایلبا جزیرے پر کروں گا ‘، اور ہمارا مہم جوئی شروع ہوگیا۔' سائینزا ، جنہوں نے حال ہی میں مدد کی زندہ کرنا لیونارڈو ڈاونچی کھوئے ہوئے داھ کی باری ، مشورہ کرنے کے لئے بورڈ پر تھا.




اسٹیفانو موٹی اور رابرٹو ردی کی بشکریہ فوٹو

قدیم سمندر میں بھیگی شراب قدیم سمندر میں بھیگی شراب قدیم سمندر میں بھیگی شراب قدیم سمندر میں بھیگی شراب قدیم سمندر میں بھیگی شراب قدیم سمندر میں بھیگی شراب


یونان کے جزیروں چیوس سے ، خاص طور پر ، غرق شدہ انگور کی شراب کو قدیمی شہرت میں مشہور کیا جاتا تھا ، یہ مشرقی ایجیئن سے روم ، مارسیلی اور اس سے آگے کے اشرافیہ میں تقسیم کی جاتی تھی۔ سمندری غسل کوئی حرج نہیں تھا: انگور کو بھگو کر ان کی کھالوں پر تیار ہونے والے مومی بلوم کو ہٹا دیا گیا ، جس کی وجہ سے کچلنے سے پہلے وہ جلدی دھوپ میں خشک ہوجاتے تھے۔ خشک کرنے والی انگور تھی اور تھی شوگر اور ذائقوں کو مرکوز کرنے کے لئے استعمال ہونے والی ایک تکنیک ، لیکن جلد خشک ہونے سے شراب میں تازہ ذائقوں اور مہکوں کو محفوظ رکھنے میں مدد ملی۔ اریگی اور سائینزا نے انیسونیکا انگور کا استعمال کیا ، جو ایک سفید فکر تھی جو قدیم یونانی قسموں میں سے تھی۔ اس کی سخت جلد انگور سے زیادہ تر نمک اور پانی کو باہر رکھتی ہے۔



(ساحل پر) وہ چلے گئے: انگور پانچ دن ، سطح سے 10 میٹر نیچے اختر کے ٹوکرے میں ڈوبے رہے۔ اریگی نے پرانے اسکول کے لئے شعلہ رکھا پھر چھڑیوں کی ٹرےوں پر سوکھا کر کھالوں پر کھڑا کر کے ٹیراکوٹا جار میں ملتا جلتا یونانیوں اور رومیوں کا امپائر . ایک سال (زمینی) عمر بڑھنے کے بعد ، 2018 کی افتتاحی پرانی کتاب ، جسے نیسوس کہا جاتا ہے ، نے صرف 40 بوتلوں سے ڈیبیو کیا۔ 'وینو مارینو' دو بار ہے فینولکس باقاعدگی سے سفید شراب کی.

گلوٹین فری وائٹ شراب برانڈز

صرف ایک بوتل فروخت کی جائے گی ، فلاحی کاموں کے لئے نیلام کی جائے گی ، لیکن جمع کرنے والوں اور شوقین شراب پینے والوں کی درخواستوں نے یہ تجربہ جاری رکھا: 2019 نیسوس ونٹیج اٹلی اور بین الاقوامی سطح پر دستیاب ہوگا۔ لیکن کیا ہمارے تالو تیار ہوجائیں گے؟

اریگی نے کہا ، 'شراب کی شکل زنگ آلود زرد ، قدرے پردہ دار اور مضبوط ہے۔' 'اور خوشبو پکا ہوا سفید پھل ، تامچینی ، وارنش اور بادام کی تجویز کرتی ہے ، جبکہ یہ ایک مستقل ، پیچیدہ اور طویل ذائقہ ، انتہائی ساسڈ ظاہر کرتی ہے۔' (ہم نے پیش گوئی کی کہ یہ ایک سال ہوگا غیر معمولی شراب کے ذائقے… )



اس تجربے کو فلم بین نے بھی فلمایا تھا اور ایک دستاویزی فلم میں تبدیل کیا تھا اسٹیفانو موٹی ، جو اسے آن لائن جاری کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ شراب سازی نے فلم بندی کے لئے بھی کچھ چیلنج پیش کیے۔ 'چونکہ یہ شراب بنانے کا کلاسیکی طریقہ نہیں تھا ، اس لئے یہ سمجھنا مشکل تھا کہ مختلف مراحل کب تک چلتے ہیں۔' 'اور اسی وجہ سے ہمیں ہمیشہ شوٹ کرنے کے لئے تیار رہنا تھا۔' ایک تجربے کے بعد کچھ لوگوں نے پاگل سمجھا ، اریگی ایک بار پھر پرانا نیا اعلان کرنے کے لئے تیار ہیں: 'میں صرف وہی تھا جو اس پر یقین کرتا تھا ،' انہوں نے کہا۔ 'میں نے ایک دروازہ کھولا اور شراب نوشی کرنے والے دوسرے اس کے پیچھے چلیں گے۔'

اعلی شراب مواد کے ساتھ میٹھی شراب

غیرمستحکم سے لطف اٹھائیں؟ پاپ کلچر میں انفلڈٹر کے بہترین پینے کے بہترین مشروبات اب ہر دوسرے ہفتے میں سیدھے آپ کے ان باکس میں پہنچائے جاسکتے ہیں! سائن اپ اب انفلٹرڈ ای میل نیوز لیٹر موصول کرنے کے لئے ، جس میں اس بات کا تازہ ترین خلاصہ پیش کیا گیا ہے کہ شراب فلم ، ٹی وی ، موسیقی ، کھیل ، سیاست اور بہت کچھ سے کیسے گھل جاتی ہے۔