خراب ونٹیج کی اناٹومی

یہ 2012 کے آخر کا وقت تھا جب بورڈو کے وزیر اعظم میٹھے کی شراب بنانے والی کمپنی ، چیٹو ڈیکوم نے اعلان کیا کہ وہاں موجود نہیں Sauternes 2012 کی فصل سے بنائی گئی۔

2012 2012 کی پرانی شراب سے کوئی شراب ؟!



یہ فیصلہ ایک مہنگا ہوگا۔ اس املاک سے تقریبا million 33 ملین ڈالر کی امکانی آمدنی ضائع ہوگی۔ اپنی وضاحت کے ل the ، وائنری نے کہا کہ اکتوبر کے دوران موسم اتنا خراب ہوچکا تھا کہ ان کے مائشٹھیت شراب برانڈ کے لئے انگور اتنا اعلی معیار نہیں رکھتے تھے۔ اس کے بجائے ، وہ اپنے دوسرے لیبل میں انگور کا استعمال کرتے ہیں جسے 'Y' کہتے ہیں اور انگلیوں کو عبور کرتے ہوئے ایک اور سال کے لئے رک جاتے ہیں۔

Sauternes Château D

ان کے بدترین ونٹیج کے بیچ میں شیٹو ڈی میک کے باہر Sauternes 1992 سے (2012) ذریعہ

کیا ایک برا پرانی بات ہے برا

بہت سارے لوگ پوح پوہ مخصوص ونٹیجز اور دوسروں کو مناتے ہیں۔ تو کیا ایک پرانی اچھا ہے یا برا؟ جب ہم کسی خراب ونٹیج کی اناٹومی کو دریافت کرتے ہیں تو کسی چیز کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔



فرانس میں ایک پرانی ونٹیج کا مطلب ہرگز یہ نہیں ہے کہ یہ ہر جگہ بری ہے۔

جہاں 2012 میں فرانس نے 20 سال کی بدترین فصل کا مقابلہ کیا تھا ، اس وقت امریکہ نے ریکارڈ کٹائی کا تجربہ کیا تھا۔

خراب ونٹیج کی اناٹومی

ونٹیج کوالٹی میں سب سے زیادہ فرق والے خطے اکثر ایسی جگہوں پر ہوتے ہیں جہاں زیادہ تر تغیر مند موسم ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، برگنڈی ، فرانس میں انگور پکنے کے لئے جدوجہد کرتے ہیں۔ پھر بھی ، پرانی تغیرات ایسی جگہ ہے جو ہر جگہ ہوتی ہے۔ اپ گریٹ شراب پر گریگ شین فیلڈ وادی ناپا میں کہا کہ ایک پرانی دو اہم عناصر پر انحصار کرتی ہے۔

شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں

شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں

اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔



ابھی خریداری کریں

بارش اور درجہ حرارت یا تو آپ کی پرانی چیز بنائے گا (یا توڑ دے گا)

ایک سست اسٹارٹ بہار باقی سال کے لئے لہجے کا تعین کرتی ہے

ایک خراب پرانی: ابھی سردیوں کا خاتمہ نہیں ہوگا۔ برگنڈی میں 2012 کے موسم بہار کے دوران ، یہ سردیوں کی طرح زیادہ تھا۔ بہت سے دن ایسے تھے جہاں پالا ٹن کی بیلوں کی ٹہنیاں مار ڈالتا تھا اور گندگی کے پتے اور پھولوں کو ختم کر دیتا تھا۔ پھولوں کی ایک طویل مدت تھی ، جس کا مطلب یہ تھا کہ برگنڈی میں پھل زیادہ تر امکان سے ناپے ہوئے پک جائیں گے۔
ایک اچھی پرانی: مغربی ساحل پر موسم بہار تھوڑا سا نکالا گیا تھا ، لیکن پھول پھول کے دوران بارش اتنی سخت نہیں تھی جس کی ضمانت اس بات کی تھی کہ انگور کے ہر جتھے میں کافی بیر ہو گی۔ امریکی شراب سازوں نے اچھ summerی گرمی میں انگلی عبور کی۔

ایک خشک (لیکن زیادہ گرم نہیں) موسم گرما کا موسم گرما اس وقت ہوتا ہے جب شراب کے انگور کو پکنے کی ضرورت ہوتی ہے

ایک خراب پرانی: انگور کو پکنے کے لئے دھوپ اور گرمی ضروری ہے۔ برگنڈی میں بہت گرم اور دھوپ کے دن کے ساتھ بالآخر جولائی تک موسم صاف ہو گیا۔ انگور کو پکنے کے لئے یہ دراصل انتہائی مثالی موسم تھا۔ تاہم پرتگال میں توسیع کی مدت کے لئے یہ بہت گرم ہوا۔ جب یہ بہت گرم ہوتا ہے تو ، انگور کی انگور کی تاکیں روکنا بند کردیں اور پھل خشک ہونے دیتے ہیں۔
ایک اچھی پرانی: ریاستہائے متحدہ کے مغربی ساحل پر جولائی کا مہینہ ایک بہترین ترین مہینہ تھا۔ سارا مہینہ دھوپ اور بارش نہیں (لیکن زیادہ گرم نہیں) اس کا مطلب یہ تھا کہ انگور میں بلا روک ٹوک پک رہا تھا۔ ناپا میں ، ساوگنن بلانک ستمبر کی فصل کے وقت کے مطابق تھا۔

فصل سے پہلے کا تناؤ وہ لمحہ جب شراب بنانے والے توہم پرست ہوجاتے ہیں

ایک خراب پرانی: برگنڈی میں سب کچھ واقعتا well ٹھیک چل رہا تھا اور پھر ستمبر کے وسط میں بارش ہونے لگی۔ ونٹیج پہلے ہی پیچھے تھا ، لہذا شراب بنانے والے گرم اور خشک زوال پر بینک کر رہے تھے۔ اس کے بجائے بارش ہوئی اور بارش ہوئی۔ اس کے بعد ، سمندری طوفان سینڈی نے ایسٹ کوسٹ کو نشانہ بنایا اور طوفانوں نے یورپ میں گرج چمک کی۔ Iberian جزیرہ نما پر مخالف مسئلہ ہو رہا تھا. پرتگال انتہائی خشک تھا اور شراب کاشت کاروں نے حالیہ تاریخ میں اپنی ہلکی پرانی ونٹیجج کاٹ دی۔
ایک اچھی پرانی: مغربی ساحل پر ، واشنگٹن ، کیلیفورنیا اور اوریگون نے ہندوستانی موسم گرما کا تجربہ کیا۔ شراب خانوں کو یہ فائدہ ہوا کہ وہ انگور لینے کے ل perfect کامل لمحے (کچھ اکتوبر کے تیسرے ہفتے تک انتظار کر رہے) تک انتظار کرسکیں۔

وہ خراب چیزیں جن کے بارے میں ہم برا نہیں سوچتے ہیں

اپروٹ سے تعلق رکھنے والے گریگ شین فیلڈ نے کہا کہ شراب بنانے والے دو وجوہات کی بناء پر فصل سے پہلے بارش سے گھبراتے ہیں۔ پہلا یہ ہے کہ اگر پھل گیلے ہوجائے تو وہ سڑنا ، پھپھوندی اور سڑ جائے گا۔ شراب میں ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہوگا۔ دوسرا مسئلہ کچھ ایسی ہے جس کے بارے میں زیادہ تر لوگ نہیں سوچتے ہیں: ایک ایسی پرانی جگہ میں جہاں بارش کا مسئلہ ہوتا ہے ، ہر ایک کچھ ہی دن میں انگور اٹھانا چاہتا ہے۔ یہاں تک کہ ناپا میں ، بارش آنے سے پہلے انگور اٹھانے کے لئے کبھی کبھی اتنی افرادی قوت موجود نہیں ہوتی ہے۔


ونٹیج چارٹس کے پیچھے کہانی

اس سے پہلے کہ رابرٹ پارکر نے 1970 کے دہائیوں میں شراب پر آزادانہ جائزے لکھنا شروع کردیئے ، کسی نے بھی بری شراب یا خراب ونٹیج کے بارے میں بات نہیں کی۔ اس کی وجہ یہ تھی کہ شراب بیچنے کے لئے تجارت کے ذریعہ شراب لکھنے کو روکا گیا تھا۔ اگرچہ رابرٹ پارکر نے جو درجہ بندی کا نظام تیار کیا ہے وہ آج کل جانچ پڑتال کے تحت ہے ، لیکن یہ حقیقت میں صارفین کی وکالت اور معیار کا پہلا ذریعہ تھا۔ اگر آپ آج آر پی کے ونٹیج چارٹ پر نظر ڈالیں تو ، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ وقت کے ساتھ مختلف خطوں نے اپنے عمومی معیار کو کس طرح بہتر بنایا ہے۔

ای روبرٹپارکر ونٹیج چارٹ (پی ڈی ایف)


آب و ہوا اور موسم انگور کے باغوں کو کس طرح پرانی تغیرات سے متاثر کرتا ہے

ایک ہی سازش وہی بیلیں۔ مختلف موسم

میرلوٹ شراب میں کتنے کارب

ایک خراب ونٹیج وقت کے ساتھ بہتر ہوسکتی ہے

ایک خراب پرانی دروازے سے باہر اتنا اچھا نہیں چکھے گی۔ یہ کافی واضح ہے۔ تاہم ، کبھی کبھی وقت کے ساتھ ایک خراب ونٹیج بہتر ہوتی ہے۔ اس کی ایک عمدہ مثال امریکہ میں 2011 کی ونٹیج ہونے جا رہی ہے۔ یہ ایک بہت ہی عمدہ ونٹیج سمجھا جاتا تھا۔ اس کی وجہ سے ، الکحل زیادہ تیزابیت رکھتے ہیں اور کوالٹی پروڈیوسروں سے 20 سال آسانی سے چل پائیں گے۔

کیا آپ کی شراب شراب خانے کے قابل ہے؟ پتہ چلانا


ذرائع
کلائیو کوٹس پر گفتگو 2012 برگنڈی ونٹیج رپورٹ
ڈینیکٹر کا مضمون 'نہیں 2012 شیٹو ڈی میکم'
خصوصی شکریہ جڑ سے اکھاڑ دی شراب ناپا میں