پنیر کی گفتگو: بیڈ فورڈ پنیر شاپ کی بلی پکی

ابھی کس چیز کے بارے میں پرجوش پنیر پیشہ ہیں؟ شراب کی طرح ، پنیر کی دنیا بھی متنوع اور متنوع — ممکنہ حد تک بھاری ہے ، لیکن اس کی کھوج کے ل reward فائدہ مند ہے۔ آپ کے پڑوس کی چیزمونجرس سے بڑھ کر آپ کی رہنمائی کرنے میں کوئی خوش نہیں ہے۔ آپ ان سے بات کریں! 'پنیر ٹاک' میں ، ہم آپ کو ایک اعلی پنیر مونوجر سے متعارف کرواتے ہیں اور ان سے اس ماہ کی تلاش کے ل three تین چیزوں کے ساتھ ساتھ ان کے ساتھ کیا شراب یا دیگر مشروبات بھی جوڑنے کے لئے کہتے ہیں۔

نیو یارک کی بیڈفورڈ پنیر شاپ 2003 سے بروکلن کے ولیمزبرگ پڑوس میں ایک مقامی پسندیدہ رہی ہے ، اور 2012 میں مین ہٹن کے گریمرسی پارک میں ایک نئے مقام کا استقبال کیا گیا تھا۔ بیڈفورڈ ایونیو میں پرچم بردار مقام پر ایک مکمل کیفے اور شراب خانہ پیش کیا گیا ہے ، اور یہ دونوں 75 کے قریب پیش کش ہیں۔ غیر ملکی اور ملکی انتخاب کے مابین یکساں طور پر تقسیم ہونے والی 100 چیزیں۔ 'ہم اپنی ناقابل یقین گھریلو پنیر پر فخر کرتے ہیں ،' بیڈفورڈ چیزمونجر اور کیٹرنگ ڈائریکٹر کیٹ پکی کہتے ہیں ، 'کیوں کہ ہم سازوں سے ذاتی تعلق رکھتے ہیں۔'



پکی ، جو 2018 میں بیڈ فورڈ ٹیم میں شامل ہوا ، نے حال ہی میں فراہم کی شراب تماشائی پنیر کاٹنے اور لپیٹنے سے متعلق کچھ سبق کے ساتھ ، لیکن یہ زیادہ عرصہ پہلے نہیں ہوا تھا کہ چیز بورڈنگ میں زندگی کا تقرر ٹی وی کے ساتھ جوڑ کر صرف فنتاسی تھا۔

'میں کالج میں پنیر میں گیا ،' پکی کا کہنا ہے۔ 'میں پنیر صرف دیکھنے کے ل online آن لائن آرڈر کروں گا تخت کے کھیل اپنے دوستوں کے ساتھ ، اور سینئر سال کے ساتھ ، میں نے واقعی میں دیکھنے کی پارٹیوں کی میزبانی کے لئے ، چیزبورڈز بنانے کے لئے try 'ٹریٹنگ' trying کی کوشش کرنا شروع کردی ویسٹ ورلڈ ' اس کا گیم پلان ہمیشہ وکیل بننے کا تھا ، اور وہ اس حد تک چلا گیا جب اس نے ایل ایس اے ٹی پاس کیا اور لاء اسکول میں قبولیت حاصل کرلی۔ 'ایک مضمون تھا ،' آپ اپنے قانون کی ڈگری سے دنیا کو کس طرح بہتر بنائیں گے؟ ' اور میرے پاس واقعی جواب نہیں تھا ، 'وہ کہتی ہیں۔ 'میں نے سوچنا شروع کیا ،' میں اس کے بارے میں اتنا لکھ سکتا ہوں کہ میں دنیا کو کھانے کی مدد سے کس طرح بہتر بنا سکتا ہوں۔ '



پکی نے اسے پنیر میں پکارا مل گیا تھا ، اور وہ پنیر کے انسداد کے پیچھے کام کی تلاش میں نیویارک چلی گئیں۔ اسے اسے الفابیٹ سٹی بیئر کمپنی میں ملا ، جہاں اس نے نہ صرف پنیر کی خدمت بلکہ شراب پینے کا خوردہ بھی سیکھا۔ ایک سال بعد وہ بیڈ فورڈ پنیر شاپ پر چلی گئیں ، جہاں ان کا شوق نہ صرف پنیر بلکہ مہمان نوازی کی وجہ سے انہیں کیٹرنگ روڈ سے نیچے لے گیا ، جہاں خاص چیزبورڈس ان کی اچھی طرح سے ہیں۔

چیانٹی میٹھا ہے یا خشک ہے

'میرا پہلا قاعدہ [پنیر بورڈنگ] اس کو خوبصورت لگ رہا ہے ،' لیکن میں ہمیشہ یہ کہتا ہوں کہ کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں: آپ کو جو چیزیں پسند آئیں ، جو آپ کو لگتا ہے کہ لذیذ ہیں ، اور ان کے ساتھ جوڑی بنائیں۔ تم لطف اندوز ہو یہ واقعی اس بارے میں ہے جس کے بارے میں آپ کو ایسا لگتا ہے۔ ' اس نے مزید کہا کہ اس کا مقصد ہمیشہ رنگ پیلیٹ اور متنی اختلافات کے لحاظ سے ، متحرک ہونا ہے اور گارنش کرنا مت بھولنا! اس کی جانے والی گارنشوں میں تائیم ، روزیری ، کٹے ہوئے مولیوں یا خوردنی پھول ہیں۔ 'مجھے تیمیم سے گارنش کرنا پسند ہے ، جو اوپر کی طرح چیری کی طرح ہے اور بورڈ کو ختم کرتا ہے۔'



بیڈ فورڈ پنیر کی دکان
265 بیڈ فورڈ ایوینیو ، بروکلین ، NYY
67 اروینگ پلیس ، نیو یارک ، N.Y.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com


جیپر ہل ہل ہارسن پنیرہارسن کو 2018 کے امریکن پنیر سوسائٹی ایوارڈ میں بیسٹ ان شو کا نام دیا گیا۔ (بشکریہ جسپر ہل ہل فارم)

جسپر ہل ہل ہارسن

دودھ: گائے
قسم: چھال سے لپیٹے خونی رند
علاقہ: گرینسورو بینڈ ، بمقابلہ
عمر: 6 سے 13 ہفتوں تک
قیمت: wheel 23 فی پہیہ

بلی کا کہنا ہے کہ: ہاربیسن ایک نرم پکا ہوا گائے کا دودھ والا پنیر ہے سپروس چھال میں لپیٹ . یہ لکڑی دار ، سبزی خور ، عمی وائی ، ڈنک اور میٹھی ہے۔ میں نے حال ہی میں بابا اور تیمیم کے کچھ اسپرگس کے ساتھ ساتھ اوپر سے سفید شراب کی بوندا باندی کے ساتھ اسے بیکنگ کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا ہے۔

بلی کی تجویز کردہ جوڑی: اس پنیر کو چارڈنوے کی طرح ایک بیکڈ سفید شراب کے ساتھ جوڑیں۔ شراب کی شدت پنیر سے اتنی مماثلت پائے گی جب وہ دوسرے پر زیادہ طاقت نہ ڈالے۔

کتنی دیر تک شراب نہ کھلی ہوتی ہے؟

شراب تماشائی چنتا ہے: ہاربیسن ایک اور چھال سے لپٹی ہوئی لذت ہے ، جیسے اس کی بہن پنیر Winnimere ، وہ دودھ کی چربی اور بہت ساری چمکیلی معدنیات کے ساتھ ، مالدار اور ماؤس کوٹنگ ہے۔ خشک شیمپین جیسے سفاک یا اضافی برش کے زمرے میں درجہ بند کیے گئے لوگ قیمتی جوڑی جوڑ کر یادگار بناتے ہیں۔ کے لئے اوریگون کی طرف دیکھو ارجیئل کی بروٹ ویلمیٹ ویلی ونٹیج 2015 (90 پوائنٹس ، $ 28 ، 21،000 مقدمات بنائے گئے) ، جو پالش اور مثالی طور پر تکمیلی بروکی نوٹ کے ساتھ خوبصورت ہے۔


نیٹلی میڈو کنک پنیرنیٹلی میڈو فارم میں کیمپ اینیمل سینچرری بھی ہے۔ (پیٹی گیریٹ)

نیٹلی میڈو کنک

دودھ: 75 فیصد بکرا ، 25 فیصد گائے
قسم: نرم پکا ہوا ، ٹرپل کریم بلومی رند
علاقہ: وارننسبرگ ، NYY.
عمر: 4 سے 6 ہفتوں تک
قیمت: p 35 فی پاؤنڈ

بلی کا کہنا ہے کہ: کونک 25 فیصد جرسی گائے کی کریم اور 75 فیصد بکرے کے دودھ سے بنی نیویارک کی ایک خونی رینڈڈ ٹرپل کریم ہے۔ اس میں ایک تنگ ، امیر ، چکنی ، تھوڑا سا نمکین ذائقہ ہے جس میں گاڑھا ، ہموار ، کریمی بناوٹ ہے۔ زوال پذیر ، خاص طور پر جب پکا ہوا ہے۔

بلی کی تجویز کردہ جوڑی: شیمپین ٹرپل کریم کے لئے انتہائی تکمیلی مشروبات ہے۔ کرکرا ، کاٹنے والا بلبلاؤس پیسٹ کی خوشگوار تزئین کو کاٹتا ہے۔

کس طرح ایک شراب کا گلاس مناسب طریقے سے منعقد کرنے کے لئے

شراب تماشائی چنتا ہے: اس جوڑی کے ساتھ شیمپین کو شکست دینا مشکل ہے۔ ایک کرکرا چمکتی ہوئی شراب کنیک جیسے امیر ، نرم پکے ہوئے پنیر کے ساتھ مثالی ہے۔ لیکن چونکہ ہم ابھی تک گرمی کی لپیٹ میں ہیں ، لہذا اس کی طرح کرکرا ، ساختہ گلاب سے آزمائیں طول ، بینڈول اور پروینس ، سمیت ایم چیپٹیئر کوٹس ڈی پروینس روسé گرانڈ فیریج میتیلڈ چیپٹیر 2018 (89 پوائنٹس ، $ 25 ، 5،800 مقدمات درآمد) اور ہیچٹ اینڈ بینئیر کیٹس ڈی پروینس روزé 2018 (88 ، $ 18 ، 13،000 مقدمات درآمد)۔


ملٹن کریمری فلوریایک 'ٹرک' روایتی بیلناکار چیڈر پہیا ہے۔ (بشکریہ ملٹن کریمری)

ملٹن کریمری فلوری کی ٹرک

دودھ: گائے
قسم: چادر
علاقہ: جیمسپورٹ ، ایم او ، اور ملٹن ، آئیووا
عمر: 12 ماہ
قیمت: 30 پونڈ فی پاؤنڈ

بلی کا کہنا ہے کہ: فلوری کے ٹرک کے لئے دودھ جیمسپورٹ میں فلوری فیملی فارم سے آتا ہے ، Mo. پنیر اس وقت آئیووا کے ملٹن کریمری میں عمر میں ہے۔ روایتی برطانوی انداز میں بنا ہوا ، اس امریکی چیڈر کو سور کی چربی ، کپڑا باؤنڈ اور بوڑھوں سے ملا ہے۔ کچے گائے کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے ، کپڑا عمر بڑھنے کے دوران پنیر کو سانس لینے کی اجازت دیتا ہے اور اس کا نتیجہ خشک ، پھوٹی ساخت کا ہوتا ہے۔ ذائقہ پھل دار ، گھاس دار اور حیرت انگیز طور پر کریمی ہے کہ یہ کتنا خراب ہے۔

بلی کی تجویز کردہ جوڑی: نیو انگلینڈ طرز کے آئی پی اے کے ساتھ جوڑی بنائیں ، جیسے رینچ آف انڈسٹریل آرٹس بریونگ۔

شراب تماشائی چنتا ہے: یہ ان میں سے ایک قابل ذکر فارم ہاؤس چیڈار ہے جس میں انتہائی ذائقہ دار پیسٹ ہے جو عمر کے ساتھ ہی خشک اور ٹوٹ پڑتا ہے۔ ایک توازن کے طور پر ، خاص طور پر رسیلی اور منہ سے بھرنے والی کسی چیز کی تلاش کریں ، جیسے ہلکے جسم والے پنٹ نائرس اور میرلوٹس ، یا بیؤجولیس خطے سے تعلق رکھنے والے گامے ، جیسے لوئس جڈوت بیوجولیس - گاؤں 2017 (86 پوائنٹس ، $ 14 ، 169،000 مقدمات درآمد) یا جارجز ڈوبوف بائوجولیس - گاؤں کے پھولوں کا لیبل 2017 (84 ، $ 13 ، 28،000 مقدمات درآمد)۔ یا ، آپ جانتے ہو ، شیمپین بھی بہت اچھا ہے۔


کیلیفورنیا ، وسکونسن اور ورمونٹ کی ناقابل یقین چیزوں کے بارے میں مزید پڑھیں شراب تماشائی کا 30 ستمبر ، 2019 ، شمارہ سرورق کی کہانی ، ' پورے امریکہ میں پنیر '