پنیر ٹاک: پنیر گرٹو کے بانی جیسیکا سینیٹ

ابھی کس چیز کے بارے میں پرجوش پنیر پیشہ ہیں؟ شراب کی طرح ، پنیر کی دنیا بھی متنوع اور متنوع — ممکنہ حد تک بھاری ہے ، لیکن اس کی تلاش کرنے کے ل. فائدہ مند ہے۔ آپ کے پڑوس کی چیزمونجرس سے بڑھ کر آپ کی رہنمائی کرنے میں کوئی خوش نہیں ہے۔ آپ ان سے بات کریں! 'پنیر ٹاک' میں ، ہم آپ کو ایک اعلی پنیر مونوجر سے متعارف کرواتے ہیں اور ان سے اس ماہ کی تلاش کے ل three تین چیزوں کے ساتھ ساتھ ان کے ساتھ کیا شراب یا دیگر مشروبات بھی جوڑنے کے لئے کہتے ہیں۔

'مجھے اپنا پنیر کیسے رکھنا چاہئے؟' پنیر کی صنعت میں ایک دہائی سے زیادہ کے دوران ، سان فرانسسکو میں فیری بلڈنگ میں خوردہ - کاؤگرل کریمری پنیر شاپ ، کیمبرج ، ماس میں فورماگیو کچن ، اور نیو میں بیڈفورڈ پنیر شاپ پر تین انتہائی مشہور ناموں پر کام کرتے ہیں۔ یارک — جیسکا سینیٹ نے بظاہر کبھی نہ ختم ہونے والے گریز کو سنا۔



اس سال ، اس کے 'پنیر کے لئے شراب خانہ' ، پنیر گروٹو نے ، بہترین سازوسامان انوویشن کا ورلڈ ڈیری انوویشن ایوارڈ جیتا۔ پنیر گھومنے والے سے لے کر راہب ، بنانے والا اور ایجوکیٹر برائے موجد تاجر تک کا راستہ اسے ساحل سے ساحل اور یوروپ اور واپس لے گیا ہے۔

سینیٹ سان فرانسسکو میں صرف گولڈن گیٹ پل کے اس پار سے پروان چڑھا ہے مارن کاؤنٹی پنیر ملک ، لیکن وہ پنیر کی زندگی میں پیدا نہیں ہوئی تھی۔ بے ایریا کی فوڈ کلچر میں ، 'لطیفہ یہ ہے کہ آپ دو سال کی عمر میں سشی کھا رہے تھے ،' اور مجھے ہمیشہ پنیر ہی پسند تھا ، لیکن میں اس میں کبھی بھی کسی فنکارانہ انداز میں نہیں تھا۔ ' لیکن 19 سال کی عمر میں ، سینیٹ نے یو سی ایل اے چھوڑنے اور یہ معلوم کرنے کا فیصلہ کیا کہ وہ واقعی اپنی زندگی کے ساتھ کیا کرنا چاہتی ہے۔

اس دوران ، اس نے کاؤگرل میں پنیر کے کاؤنٹر میں نوکری لی۔ 'مجھے سینکڑوں اقسام اور پنیر کی شیلیوں کا سامنا کرنا پڑا ، اور خاص چیزوں کی دنیا نے مجھ سے اس طرح کھلنا شروع کیا جس کا تجربہ پہلے کبھی نہیں ہوا تھا… سیزن میں ایک ہی پنیر چکھنے اور مختلف حالتوں کو دیکھ کر ، اور یہ کہ کی ایفی فینی terroir اسی طرح سے پنیر کے سلسلے میں جو شراب ہے۔ یہ بہت گہرا تھا ، ایک حسی تجربہ کے طور پر لیکن جگہ کے احساس کے بارے میں بھی اور یورپ کے ان خطوں کے بارے میں سیکھنے کے بارے میں جو ثقافتوں کو ان کھانوں پر مرکوز رکھتے ہیں۔ اس طرح کا جادوئی ، صوفیانہ تجربہ ہے۔



کاؤگرل سے وہ ایک کی طرف بڑھا چوریری فرانس کے الساسی خطے میں پنیر سازی کی اپرنٹسشپ کے ل، ، پھر ایک سال کے لئے واشنگٹن کی واللہ ویلی میں مونٹیللیٹ فروومریری میں پنیر سازی کے انتظام میں مدد کے لئے مغربی ساحل پر واپس جائیں۔ اس کے بعد انہوں نے فورماگیو کچن میں شمولیت اختیار کی ، جو مشرقی ساحل کے سب سے بڑے اور بہترین خاص پنیر خوردہ فروشوں میں سے ایک ہے ، جہاں انہوں نے اپنی زیر زمین پنیر غاروں کی تزئین و آرائش پر توجہ مرکوز کی۔

سینیٹ کا کہنا ہے کہ 'یہی وہ وقت تھا جس نے واقعی انجن کو پنیر کی دیکھ بھال کے بارے میں سوچنے کے معاملات میں شروع کیا تھا اور کس طرح یہ کسٹمر کے تجربے کا ترجمہ کرتا ہے۔' 'ہم نے پنیر رکھنے کے زیادہ سے زیادہ طریقوں پر بہت تحقیق کی ہے۔ یہ ایک بہت بڑی فاؤنڈیشن تھی۔

اس کی غار کی تزئین و آرائش کا منصوبہ مکمل ہونے پر ، سینیٹ پنیر کی تعلیم سے نمٹنے کے لئے نیویارک گیا بیڈفورڈ پنیر کی دکان . سینیٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ وہ جگہ تھی جہاں مجھے گاہکوں اور ان کے تجسس سے بہت زیادہ دخل ملا تھا ، اور بار بار یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ میں جو چیز خرید رہا ہوں اسے ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے۔' 'اور یہ میرے لئے پوچھنے کے لئے ایندھن تھا ، 'کیا اس سے بہتر کوئی اور طریقہ ہے کہ لوگ یہ کام کرسکیں؟'



26 سال کی عمر میں ، اس نے اپنے کاروبار کو فروغ دینے کے لئے رفاقت حاصل کرتے ہوئے ، اسکول واپس جانے کا فیصلہ کیا۔ “مجھے ایسا لگا جیسے میرے پاس کچھ تخلیقی نظریات تھے جو میں نے ابھی تک حقیقت میں نہیں لائے ہیں۔ آخر کار ، کلاس میں ایک دن ، اس نے اس راگ کو مارا جو [پنیر کے لئے ایک گھریلو خانہ] ایک کاروبار کے طور پر قابل عمل ہوسکتا ہے۔ '

بہترین میڈیم جسم والا سرخ شراب
کلاسیکی پنیراصلی پنیر گروٹو نے 2016 میں ڈیبیو کیا تھا۔ (لارا روبی)

پروٹو ٹائپس کے لئے ڈرائنگ کے مہینوں کے بعد. 'یہ میرے لئے سیکھنے کا ایک بہت بڑا ذریعہ تھا۔ میرا پس منظر پنیر بیچنے میں تھا نہ کہ ہارڈ ویئر کی تیاری میں… شروع میں ہی میری کچھ بہت ہی پاگل ڈرائنگ تھی۔ 'میں بے دردی سے اس حقیقت سے بیدار ہوا تھا کہ ان میں سے آدھے کو کوئی مطلب نہیں ہو گا… کسی کے پاس سانس لینے کا کثیر الجہت شیشے کا گنبد تھا جو ہو گا بہت ٹھنڈا لیکن اس کی قیمت بھی like 4،000 جیسے ہوگی!

ماہر fromager اور مصنف میکس میکلمین آزمائشی پروٹو ٹائپس میں مدد کرنے پر رضامند ہوا ، اور سینیٹ اسے پنیر پیٹو ، پلاسٹک کے تھیلے اور ٹپر ویئر جیسے صارفین کے لئے دستیاب معیاری طریقوں بمقابلہ پنیر گروٹو ماڈل میں چار ایک جیسے پنیر دے گا۔ وہ کہتی ہیں ، 'ہم نے اس کو فورا. ہی پارک سے مارا۔ 'گروٹو پنیر کی زندگی کو ان دیگر طریقوں سے ماضی میں صرف کرنے کی اہلیت رکھتا تھا کیونکہ اس میں نمی اور سانس آتا ہے ، اور آپ کو پنیر لپیٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ '

آج پنیر کے ہائڈورز کی اس چیز پنیر لائن کی قیمت 10 پاؤنڈ صلاحیت والے کلاسیکو کی قیمت $ 350 سے 1 پاؤنڈ گنجائش پیانو کے لئے $ 85 سے ہے۔ (ہمارے بارے میں ان کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں 2019 تعطیلات تحفہ ہدایت نامہ .) اس نے ایوارڈ یافتہ ، قومی سطح پر تسلیم شدہ ستارے جیسے ورمونٹ کے جیسپر ہل اور وسکونسن کے اپلینڈز پن کمپنی کی حیثیت سے ، ایک پنیر سبسکریپشن سروس بھی شروع کی ہے ، نیز یارک کے معجزہ اسپرنگس فارم اور مینیسوٹا جیسے چھوٹی سی پیداوار ، ریڈار کے بغیر چیزیں۔ ریڈ ہیڈ کریمیری۔


میرا آرٹیسانو شیرون کریک بریپنیر بنانے والا ایڈورڈو روڈریگوز 'میری آرٹیسانو شیرون کریک بری (بشکریہ پنیر گرٹو)

میرا آرٹیسانو شیرون کریک بری

دودھ: گائے
قسم: بلومی رند
علاقہ: سنسناٹی ، اوہائیو
عمر: 4 سے 6 ہفتوں تک
قیمت: 6 12 فی 6 اونس پہیے

کتنی گرام چینی سفید شراب میں

سینیٹ کا کہنا ہے کہ: میرا آرٹیسانو ، جو کہ گھاس سے کھلایا ہوا دودھ استعمال کرنے والا شہری کریمی ہے ، اس سال انتہائی متوازن پاسدارائزڈ شیرون کریک بری کے لئے اس سال ورلڈ پنیر ایوارڈ کا کانسے کا تمغہ دیا گیا۔ یہ پورے کنبے کے لئے ایک ہجوم کی خوشی ہے — بٹری ، گھاس ، اچھی طرح نمکین ، جس میں سفید رنگ کے بٹن مشروم کا ذائقہ رند کے قریب ہے۔ میری سفارش یہ ہے کہ اس پنیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر کہیں بھی 1 سے 12 گھنٹوں تک آرام کی اجازت دی جائے اور یہ لییکٹک ، بٹری کے نوٹ منظرعام پر آنے کے ساتھ ، ذائقہ اور ماؤتھ فیل میں مزید مستحکم ہوجائے گی۔

سینیٹ کی تجویز کردہ جوڑی: اس پنیر میں بھرپور تیتلی مچھلی چھری کے دن جوڑی کے لئے بہترین بناتی ہے جو روایتی طریقے سے چمکتی ہوئی شراب سے چارڈنائے اور / یا پنوٹ نوری انگور سے بنی ہوتی ہے۔ کچھ خشک لیکن پھل آگے (سوچتے ہیں پتھر کے پھل) یہاں اچھ doا کام کریں گے۔

شراب تماشائی چنتا ہے: سینیٹ کی برتری کے بعد ، اس بھاری بریری طرز کے پنیر کے مقابلے میں بہتر انتخاب تلاش کرنا مشکل ہے روئڈرر اسٹیٹ بروٹ اینڈرسن ویلی ایل ’رمیٹیج 2012 ($ 48 ، 95 پوائنٹس ، 4،217 مقدمات بنائے گئے ہیں) - یہ سرسبز ابھی تک کیکpر کیلیفورنیا کی چمک نے 5 نمبر حاصل کیا شراب تماشائی 2019 کی ٹاپ 10 شراب . یا کوشش کریں ڈومین کارنیروز بروٹ روزی کارنیروز کووی ڈی لا پومپادور NV (92 ، $ 37 ، 50،000 مقدمات بنائے گئے ہیں) ، ایک اور متحرک ، ابھی تک بھرپور ، روایتی طریقہ کار کیلیفورنیا کا چمکانا جو آڑو اور مسالیدار دار چینی کے ذائقوں کو ظاہر کرتا ہے۔


معجزہ اسپرنگس فارم سگنل راکمعجزہ اسپرنگس فارم سگنل راک (بشکریہ معجزہ اسپرنگس فارم)

معجزہ اسپرنگس فارم سگنل راک ریزرو

دودھ: بکرا
قسم: نرم پکا ہوا ، راکھ کا پنیر
علاقہ: اینکرام ، N.Y.
عمر: 4 سے 6 ہفتوں تک
قیمت: 38 پونڈ فی پاؤنڈ

سینیٹ کا کہنا ہے کہ: کیلیفورنیا کے ہمبولڈ دھند کے بارے میں نیو یارک کی تشریح کے ل this ، مستقل طور پر تیار کردہ بکرے کی پنیر آزمائیں۔ سگنل راک ہلکی ، روشن اور سائٹرسی ہے ، جس میں تازہ معدنیات موجود ہے ، اور یہ کینڈی لیموں اور تازہ پھلوں کے ساتھ جوڑا بنا ہوا پنیر کی پلیٹ پر شاندار نظر آتا ہے۔

سینیٹ کی تجویز کردہ جوڑی: ایک پنوٹ گرگیو تلاش کریں جو پنیر کے لیموں ذائقوں کی آئینہ دار ہو۔

شراب تماشائی چنتا ہے: ایک اور روشن اور سائٹرسی جوڑی کے ل Sau ، دنیا بھر سے اپنے اظہار خیالات کی حدود میں ، بکری پنیر والا کلاسک ، سوونگن بلینک کی طرف رجوع کریں۔ کیلیفورنیا سے ، شدید اور متحرک ہونگ سویوگنن بلانک ناپا ویلی 2018 (91 ، $ 19 ، 49،820 مقدمات بنائے گئے ہیں) نیوزی لینڈ سے خوشگوار نیکٹرائن ذائقے پیش کرتے ہیں ، کم کرافورڈ سیوگنن بلانک ماربرورو 2018 (90 ، $ 18 ، 1،700،000 مقدمات بنائے گئے ہیں) سائٹرس ، خوبانی اور خربوزے کے ذائقوں اور فرانس سے ، فرانس کی طرف سے روشن اور معنی خیز ہے۔ مریض کوٹیٹ سینسرری اینسیئنز وینسز 2018 (89 ، $ 28 ، 10،000 امپورٹڈ امپورٹڈ) میں گوز بیری اور ٹینجرائن نوٹ کے ساتھ ایک روایتی کنارے موجود ہیں۔


فروگمری ایلفروگمری ایل امیوز بلیک بٹی بکری گوڈا ایک نایاب تلاش ہے۔ (جیکی بوٹو برائے ڈی برونو بروس۔)

فروگمری ایل امیوز بلیک بٹی بکری گوڈا

دودھ: گائے
قسم: گوڈا
علاقہ: برانٹ ، ہالینڈ
عمر: 12 سے 15 ماہ
قیمت: p 45 فی پاؤنڈ

سینیٹ کا کہنا ہے کہ: یہ خاص پنیر کی دنیا کی ایک موسمی پیاری ہے جو موسم سرما کے مہینوں کے دوران پورے امریکہ میں پنیر کے کاؤنٹرز پر اپنی شکل دیتی ہے۔ یہ چھوٹا گوڈا ، برابندر کا ایک ماورائزہ ورژن ہے۔ بدبودار ٹائروسائن کرسٹل کے ساتھ پھنسے ہوئے اور سیاہ موم میں لپٹے ہوئے ، یہ ایک ہی وقت میں میٹھا اور پیارا ہے۔ بٹرسکوچ اور نمکین پیکن کے ذائقہ نوٹ

سینیٹ کی تجویز کردہ جوڑی: ایک اور زبردست چھٹی کے موسم میچ کے لئے ، سیاہ بٹی کے ساتھ خدمت کے ل Spain ، ایک امیر ، کریمی یا نٹی کاوا کے لئے اسپین کی طرف دیکھیں۔ یا ، ایک دلپسند نائٹ کیپ کے لئے ، ایک رائ وہسکی کے ساتھ اس کی کوشش کریں جس کی مکمل جسمانی ، مٹی اور مسالہ دار خصوصیات اس بڑے ذائقہ دار گودا کے ساتھ بالکل متوازن ہو۔

شراب تماشائی چنتا ہے: بلیک بیٹی ایک خصوصی دعوت ہے۔ اگر آپ اسے دیکھتے ہیں تو ، اسے خریدیں — اور اس کو خصوصی موقع والی شراب سے مزین لیں۔ ایک ہسپانوی چمک کے متبادل کے طور پر ، ایک مالدار گل ro شیمپین کی تلاش کریں ، جیسے نیکولس فیئلاٹی بروٹ روسé شیمپین ریزرو خصوصی خصوصی NV (92 ، $ 56 ، 3،000 امپورٹڈ امپورٹڈ) یا پائپر-ہیڈسیک بروٹ روسé شیمپین سوویج این وی (92 ، $ 63 ، 20،000 مقدمات بنائے گئے)۔


کیلیفورنیا ، وسکونسن اور ورمونٹ کی ناقابل یقین چیزوں کے بارے میں مزید پڑھیں شراب تماشائی کا 30 ستمبر ، 2019 ، شمارہ سرورق کی کہانی ، ' پورے امریکہ میں پنیر '