شیف ڈین نائی کے نیلی ہل ریسٹورنٹس تصورات کو تبدیل کرتے ہیں

ڈین نائی اپنے شیف پوزیشن سے دور ہورہے ہیں اور فارمیٹس کو سوئچ کر رہے ہیں شراب تماشائی اسٹون بارنز میں گرینڈ ایوارڈ یافتہ بلیو ہل پوکینٹیکو پہاڑیوں میں ، NYY ، اور بہترین کارکردگی کا ایوارڈ – بلیو ہل جیتنا نیو یارک سٹی میں۔ اگرچہ ابھی تک مین ہٹن شاخ کے مستقبل کے بارے میں تفصیلات دستیاب نہیں ہیں ، گرینڈ ایوارڈ جیتنے والے کو شیف ان رہائشی پروگرام کے ساتھ 2021 کے اوائل میں دوبارہ کھولنا ہے۔ نائی کے بجائے ، ہر سیزن میں ایک مختلف شیف باورچی خانے کی رہنمائی کرے گا ، شیف کے نام سے اس مشہور بلیو ہل کے 'بلیو ہل' والے حصے کو اسٹون بارنز کے نام سے تبدیل کیا جائے گا۔

'بلیو ہل ٹیم ہر رہائشی شیف کی مدد کرے گی اور پتھر بارنز میں اپنے وقت کے دوران ہڈسن ویلی کے زرعی زمین کی تزئین کی تشریح کرنے میں ان کی مدد کرنے کا ایک لازمی حصہ ہوگی۔' شراب تماشائی بلیو ہل کے ذریعہ یہ ایک موقع ہے کہ نیویارک کے کھانے کے منظر میں مزید تنوع اور جدت شامل کریں ، کیونکہ شیف 'مختلف تجربات ، پس منظر اور ثقافتوں' کی عکاسی کریں گے۔



جب یہ 2004 میں کھولا گیا تو ، اس ریستوراں میں نائی کے لئے ایک جگہ کے طور پر اسٹون بارنز اور اس علاقے کے دیگر فارموں میں کی جانے والی ہائپر لوکل پراڈکٹ کو اجاگر کرنے کے لئے شروع کیا گیا۔ ایک سال بعد ، بلیو ہل اسٹون بارنز نے اپنی پہلی کمائی کی شراب تماشائی ریستوراں ایوارڈ ، اور اسے 2016 میں گرینڈ ایوارڈ کے طور پر ترقی دی گئی۔ بیوریج ڈائریکٹر ہننا ولیمز شراب کے پروگرام کی رہنمائی کرتی رہیں گی ، لیکن ابھی تک اس بارے میں کوئی بات نہیں کہ اس تبدیلی سے متعدد علاقوں میں 2،100 سے زیادہ لیبلوں کی فہرست پر کیا اثر پڑے گا ، برگنڈی ، رھن ، بورڈو اور شیمپین سے اٹلی ، جرمنی ، آسٹریا اور مادیرہ۔

اس دوران ، مہمان اسٹون بارنز کے آؤٹ ڈور پکنک کھانے کے پروگرام سے فائدہ اٹھاسکتے ہیں ، اور فارم سے پروڈکٹ اور پروٹین کے جانے والے خانوں کی خریداری کرسکتے ہیں۔ یہ بکس بلیک ہل دونوں مقامات پر اور نیو یارک سٹی ، شیرون ، کون ، اور ہیمپٹنز کے مختلف پک اپ پوائنٹس پر دستیاب ہیں۔ ریستوراں نے مشرقی ساحل کے کچھ علاقوں میں فراہمی کی پیش کش کے لئے خصوصی فوڈ پیوریئر بالڈور کے ساتھ بھی تعاون کیا۔ ٹیلر میک برائیڈ

تھامس کیلر کا TAK کمرہ بند ہونا مستقل طور پر بدل جاتا ہے

ٹی اے کے کمرے کے کھانے کے کمرے میں ٹیبل سیٹ نیو یارک کے ہڈسن گز ترقی کے ایک بہت سے ریستوران میں سے TAK کمرہ تھا ، جسے بڑے نام کے شیف نے سپورٹ کیا تھا۔ (ایڈرین گاؤٹ)

13 اگست کو ، شیف تھامس کیلر نے اعلان کیا کہ نیو یارک کے ہڈسن گز کی ترقی میں اس کا TAK کمرہ ریستوراں دوبارہ نہیں کھلے گا ، اور نہ ہی بوڈن بیکری میں ہڈسن گز کا مقام ہے۔ انسٹاگرام پر شیئر کردہ ایک اعلامیے میں ، کیلر نے وضاحت کی کہ یہ بندیاں COVID-19 وبائی امراض کے ذریعہ تخلیق کردہ چیلینجنگ ماحول کی وجہ سے ہوئی ہیں۔ بیان میں کہا گیا ہے کہ ، 'ہم نیو یارک کے متوقع موسمی سیاحت کے بغیر کام جاری رکھنے کے لئے معاشی طور پر قابل عمل راستہ نہیں ڈھونڈ سکے۔



بہترین کارکردگی کا بہترین ایوارڈ ، TAK کمرہ 2019 میں کھولا گیا کیلیفورنیا ، برگنڈی ، بورڈو اور اٹلی پر مرکوز شراب کی فہرست کے ساتھ ، تھامس کیلر ریستوراں گروپ ، مشیل کووریکس کے مشروبات کے ڈائریکٹر کی نگرانی میں۔ ابھی تک یہ واضح نہیں ہے کہ ریستوراں میں 6،000 بوتلوں کے شراب جمع کرنے کے ساتھ کیا کیا جائے گا ، جو شیف جارود ہتھ کے امریکی اور کانٹینینٹل کلاسیکی مینو سے مماثل ہے۔ اس جگہ میں وہی تھا جو کیلر نے 'پرانے ملاقاتوں میں نئے جمالیاتی' کے طور پر بیان کیا تھا جس میں براہ راست جاز موسیقی پیش کی گئی تھی۔ کیلر نے بیان میں لکھا ، 'کھانا یادیں بنانے کے بارے میں ہوتا ہے۔' 'یہ ہمارے حیرت انگیز منتظمین ، کھانے اور پاک ٹیموں ، اور معاون عملے کا سہرا ہے جو ہم ان خوابوں کا ادراک کرنے میں کامیاب ہوگئے۔' کولن ڈریزن

نیو نیشولی ہوٹل میں سپاجیگیا کے بانی پہلی ڈائننگ تصورات

ٹونی اور کیتی منٹوانو یولان میں ایک گلاس سفید شراب کے ساتھ ایک مچھلی کا ڈش ٹونی اور کیتی منٹوانو کا یولان ریستوراں سادہ اطالوی کلاسیکی منانے کے بارے میں ہے۔ (ہاس اور ہاس فوٹوگرافی)

کے بعد روانگی ان کے دیرینہ بہترین بہترین ایوارڈ آف اکسیلینس فاتح سے بیچ شکاگو میں شیف ٹونی مانٹوانو اور ان کی اہلیہ کیتھی نے نیش ول میں ایک نیا منصوبہ شروع کیا ہے۔ تجربہ کار مہمان نوازی کی جوڑی اب پیزوٹی کمپنی کے جوزف ہوٹل کے لئے کھانے پینے کے پروگراموں کی نگرانی کرتی ہے ، جو 25 اگست کو کھلا۔ اس میں پرچم بردار ریستوران ، یولان ، زیادہ آرام دہ ڈینم اور آئندہ باربن پر مبنی بار بھی شامل ہے جسے فور والز کہا جاتا ہے۔

شیف ٹونی کے بقول ، یولاان جوڑے کے اطالوی ورثے سے متاثر ہوکر سفر اور مینو کے اختیارات à لا کارٹے اور چکھنے والے مینو کی خصوصیات پیش کرتے ہیں۔ اس کا کھانا اٹلی سے درآمد کردہ خصوصی اجزاء کے ساتھ مقامی طور پر تیار شدہ پیداوار اور پروٹین کا استعمال کرتا ہے ، جن میں سے کچھ لکڑی جلانے والے تندور میں بھونتے ہیں۔ گھر میں بنائے گئے کلاسیکی پاستا برتن ، جیسے کاسیو ای پیپ اور کاربونارا ، خاص طور پر 'روم کو ایک محبت کا خط' ہیں۔



انہوں نے بتایا ، 'پوری دنیا کے لوگ ان پاستاوں کی شناخت کرتے ہیں شراب تماشائی . 'وہ اکثر حرام زدہ رہتے ہیں ، لہذا ہم طرح طرح سے جڑوں کی طرف لوٹ رہے ہیں۔'

تقریبا 350 350 لیبلوں کے ساتھ کھلنے پر ، شراب پروگرام کا انتظام کیتھی کے ذریعہ کیا جاتا ہے اور اس میں بنیادی طور پر اطالوی کلاسیکیوں پر توجہ دی جاتی ہے ، حالانکہ آپ کو چھوٹی پروڈیوسر اور کم معلوم انگور کی اقسام بھی ملیں گی ، کیونکہ کیتھی کی حیثیت سے ، 'پنوت گریگیو اور چیانٹی سے زیادہ زندگی کی کوئی اور چیز نہیں ہے۔' رکھیں. کچھ فرانسیسی اور امریکی انتخاب بھی دستیاب ہیں۔ شراب کی فہرست پراپرٹی کے لحاظ سے دستیاب ہے ، لیکن ڈینم کی اپنی ایک مختصر سی فہرست ہے ، اسی طرح اٹلی پر بھی زور دے رہی ہے اور اسے فرانسیسی اور امریکی پکس نے گول کیا ہے۔ لکڑی جلانے والے تندور سے پیزا کی توقع کریں ، گزرنے والے خاندانی نسخے سے حاصل کی جانے والی گنوچی اور ایک زبردست برگر اور فرائز کی طرح امریکی اسٹیپل سے۔

اگرچہ یہ بلاشبہ کورونا وائرس وبائی امراض کے مابین کھولنا ایک چیلنج ہے ، لیکن یہ منٹوانوس شرمندہ تعبیر نہیں ہے ، اور ہوٹل حفاظتی احتیاطی تدابیر اختیار کررہا ہے جیسے ملازمین کو ماسک پہننے کی ضرورت ہوتی ہے اور عمارت میں داخل ہونے والے ہر شخص کے درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے۔ کیتھی نے کہا ، 'ٹونی اور میں ایک چیلنج سے محبت کرتے ہیں۔ 'کھانا اور مہمان نوازی اور الکحل جو ہم نیشولی میں لے رہے ہیں وہ ایسی چیزیں ہیں جو واقعی ابھی یہاں موجود نہیں ہیں۔' - جولی ہارنس

رڈلر شیمپین بار دونوں مقامات کو بند کر دیتا ہے

ریڈلر کے نیو یارک مقام پر شیمپین کی بوتلیں ، شیشے ڈالے اور کھڑکی سے پاپکارن ڈالیں رڈلر اکتوبر 2019 میں نیو یارک تک پھیل گیا۔ (اردن وائز)

سانپ فرانسسکو اور نیو یارک میں چوکی جیتنے والی چوکیوں کے ساتھ ، شیمپین مرکوز والی شراب والا ریڈلر اپنی دو جگہوں میں سے ایک بھی نہیں کھولے گا۔ کے ساتھ مشترکہ بیان میں شراب تماشائی ، کے مالک جین پیلکا نے کورونا وائرس وبائی امراض سے ماخوذ چیلنجوں کی طرف اشارہ کیا۔

بیان میں لکھا گیا ، 'ہمارے پاس ایک غیر معمولی باصلاحیت ٹیم تھی ، جس نے ہمارے ساتھ مل کر نئے حقائق اور کاروباری ماڈلز کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے کام کیا جب ہم نے یہ کام کرنے کی کوشش کی… بدقسمتی سے ، ہمارے سپورٹ سسٹم کے باوجود بھی ہم تعداد کو کام نہیں کرسکتے ہیں۔' حصے میں. اس سپورٹ سسٹم میں ایک آل ویمن انویسٹمنٹ ٹیم بھی شامل ہے ، جس میں خواتین پاور مشن کی عکاسی ہوتی ہے جس نے ریستوران کے ساتھ ساتھ چیمپین برانڈ کے لئے ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت سے خدمات انجام دیں جو پیلکا نے اس سال اپنے بھائی ، زیک ، ان فیم وائنس کے ساتھ شروع کیا تھا۔

آرام دہ کونے کے مقامات پر قبضہ کرتے ہوئے ، شراب خانے ان کے دوستانہ ، پڑوس کے احساس اور آلو کے چپس کے ساتھ ٹیٹر ٹوٹ وافلس اور کیویار جیسی چنچل مینو اشیاء کے ساتھ مائشٹھیت شراب کو جوڑنے کے لئے مشہور تھے۔ سان فرانسسکو اصل اور دونوں نیو یارک کا مقام جو پچھلے سال کھولا گیا تھا 150 سے زیادہ شراب کے انتخاب کی خصوصیات ، جن میں بیشتر بلبلے تھے۔ یہ مجموعہ اب ریڈلر کی ویب سائٹ کے ذریعے ، دونوں مقامات پر لینے کے ل available ، فہرست قیمتوں میں 50 فیصد آف پر فروخت کے لئے ہے۔ اس موسم خزاں میں ، یہ ٹیم بونہامس نیلامی ہاؤس کے ساتھ شراکت میں کھانے کے کمروں سے لائٹنگ ، آرٹ ، کرسٹل شیشے کے سامان اور قدیم قدیم چاندی کے چیمپین بالٹیوں کی اشیاء نیلام کرے گی۔ جے ایچ


ہمارے ایوارڈ یافتگان سے ریستوراں کی تازہ ترین خبروں کو جاری رکھیں: ہمارے مفت میں سبسکرائب کریں کھانے کے لئے نجی گائیڈ نیوز لیٹر ، اور ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور پر انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .