شراب ملک میں باورچی خانے سے متعلق

کیمپ ناپا کے پیوچنری کے طلباء نے ڈیلور کیک بریڈ (پیش منظر ، بائیں) کے زیر اہتمام عشائیہ کھانے سے لطف اندوز کیا
شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے کھانا پکانے کے اسکول
جہاں بہترین پاک پروگرام تلاش کرنے کے لئے
کچن کا نصاب
ملک بھر میں باورچی خانے سے متعلق اسکولیں تعلیم اور تفریح ​​فراہم کرتی ہیں
تجارت کی ترکیبیں
باورچی خانے سے متعلق کلاسوں میں سے کچھ نکات اٹھائے گئے
پورے امریکہ میں باورچی خانے سے متعلق اسکول
شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے اعلی اسکولوں کی فہرست جو اپنی باورچی خانے کی مہارت کو بہتر بنانا چاہتے ہیں

وادی ناپا کا اندرونی تجربہ حاصل کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ اور اس میں داھ کی باری خریدنا یا مونڈوی سے شادی کرنا شامل نہیں ہے۔ کھانا پکانے والا اسکول آپ کا پاسپورٹ ہوسکتا ہے۔

شراب کے نشے میں ڈوبے ہوئے علاقے میں ، یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ کھانا پکانے کو سنجیدگی سے لیا جاتا ہے۔ بہت ساری شراب خانوں میں مہمانوں کے ل cook کھانا پکانے یا مہمانوں کے لئے مظاہرہ کرنے کے لئے معروف شیف لایا جاتا ہے جس میں رابرٹ مونڈوی وینری میں گریٹ شیفس پروگرام کا انعقاد ایک بہترین قائم ہے ، اور اس موسم خزاں میں جولیا چائلڈ اور جیکس پیپین کی تعلیم ہے۔ لیکن بہادر مسافر صرف دیکھنا نہیں بلکہ کرنا چاہتے ہیں۔ ہم نے کھانا پکانے کے بہت سارے پروگراموں کا لطف اٹھایا اور انھیں معلوم ہوا کہ وہ نہ صرف ہدایات پیش کرتے ہیں ، بلکہ اس خطے کے فضل تک غیرمعمولی رسائی - بہترین (اور سب سے مشہور) شیف انسٹرکٹر ، منانے والے ناپا ریستوران میں عشائیہ پارٹیوں اور ونٹنرز کے گھروں پر ، اور خصوصی سفر اور سب سے اوپر والی شراب میں چکھنے

کھانے اور شراب پر برنگر ماسٹر سیریز تینوں پروگراموں میں سب سے زیادہ مہتواکانکشی ہے۔ تین اور چھ دن کے دونوں سیشن میپاؤڈ میں رہائش کے ساتھ محفوظ کیے جاسکتے ہیں ، یہ نیپا کے بہترین رہائش گاہوں میں سے ایک ہے۔ معیاری پیکیج میں وینری کچن (ہینگ اور اسپاٹس ویوڈ ، دوسروں کے درمیان) میں روزانہ کھانا پکانے کے سبق شامل ہیں اور اوپیس ون ، چیپلٹ اور ٹورلی جیسے اوپری وائنری میں روزانہ چکھنے اور ٹورز بھی شامل ہیں۔ ناپا ونٹینرز شرکا کو اپنے دوروں اور کھانے کے لئے مدعو کرتے ہیں۔ حالیہ مہمان اساتذہ نے باورچی ستارے جیسے نیو یارک کی لیڈیا باسٹیانچ اور سان فرانسسکو میں بولیورڈ ریستوران کی نینسی اوکس کو شامل کیا ہے۔

اس طرح کا تجربہ سستا نہیں ہوتا ہے۔ لیکن جن لوگوں نے برنجر کے چھ دن کے گیسٹرنومی فیسٹیشن کے لئے فی شخص 4،800 ڈالر تک کا کام کیا ہے ان کا کہنا ہے کہ اس کی قیمت اچھی ہے۔

ڈیان اور جِم کار نے اپنی 17 ویں سالگرہ منانے کے لئے میکر کے شہر اوکیموس سے چھ روزہ برنگر پروگرام کے لئے سفر کیا۔ ڈیان کہتے ہیں کہ 'وائن اور ڈائن' کے جملہ ایک بالکل نئے معنی کو روکے ہوئے ہیں۔ باورچی خانے سے متعلق کلاسز ، باغ کے چہل قدمی ، داھ کی باری کے دورے ، نجی بیرل چکھنے اور غیر معمولی ریستوراں کا کھانا اس وقت سے طے کیا گیا تھا جب اس گروہ کے ہر صبح اٹھنے کے وقت سے ہر شام تک شام کا وقت طے ہوتا تھا۔

ڈیان کہتے ہیں کہ 'لفظی طور پر سب کچھ ہمارے لئے کیا گیا تھا۔ 'ہمیں کار کرایہ پر لینے یا رات کے کھانے کی بکنگ حاصل کرنے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں تھی۔ سب سے بڑا مسئلہ یہ تھا کہ ہمارے پاس تقریبا overs حد سے تجاوزات تھے لیکن ہمارے پاس کھانے پینے کے علاوہ کچھ کرنے کے لئے زیادہ وقت نہیں تھا۔ '

ان کے ناپا کے تجربے کا ایک اہم نکتہ فریڈ اور مریم کانسٹیٹینٹ کے گھر پر عشائیہ تھا ، جہاں پیشہ ور افراد کے ایک مشترکہ مرکب - 10 کا گروپ ، مارن کاؤنٹی کے لارک کریک ان کے مالک بریڈلی اوگڈن کے ذریعہ تیار بیٹھے رات کے کھانے کے لئے جمع تھا۔ . میپل - تمباکو نوشی کے ساتھ بھنے ہوئے بیٹ کے سلاد تھے اور سگریٹ نوشی کرتے ہوئے الاسکن کیویئر موسسی ، اور انجیر کا تحفہ اور فوئی گراس کے ساتھ بٹیر کی چھاتی کا تسمہ 'ٹٹر ٹیٹس' تھے۔ انھیں میزبان کے مستقل ڈائمنڈ ماؤنٹین داھ کی باری کیبرنیٹ کے عمودی نمونے لینے (جو 1995 سے) کے ساتھ جوڑا گیا تھا ، کھڑی کیلسٹوگا پہاڑیوں سے۔ رات کے کھانے میں قسطنطنیہ کے آرام دہ اور پرسکون کھانے کے کمرے میں کھانا پیش کیا گیا ، جس کی دیواریں دو طرف پوری طرح سے پہاڑ سینٹ ہیلینا کے پرندوں کی نظروں سے کھلتی ہیں۔

کاررز کو صرف ایک شکایت تھی: بیرنگر نے اپنے ذائقہ کو ان کے بینک اکاؤنٹ کی پہنچ سے دور کردیا۔ ڈیان بتاتے ہیں کہ 'اس پروگرام میں شرکت سے پہلے ہم شراب کی بوتل پر to 8 سے 10 spending خرچ کرتے تھے۔ 'لیکن اس سفر پر ، انہوں نے باقاعدگی سے ہمارے لئے شراب ڈالی جو ret 120 یا $ 150 میں ہوتی ہے۔ اس نے ہمارے پیلٹس کو پوری طرح سے بیدار کردیا۔ اس کے بعد ، جب میں اپنے گھر کے قریب ایک ریستوراں گیا اور اسی گھر کی شراب کا حکم دیا جس کا میں نے ہمیشہ حکم دیا تھا ، میں اسے اب نہیں پی سکتا ہوں۔ '

لیکن شراب کے ملک میں رہتے ہوئے اس طرح کے خدشات پر غور کرنے کا وقت نہیں تھا ، ذائقہ اور سیکھنے کی ضرورت کے ساتھ نہیں۔ ایک اور دن ، نپا شیف سنڈی پاولسین (میرامونٹے اور سرسڈرڈ گرل ریستوراں سے) نے اس گروپ کے ساتھ اسٹگس لیپ وینری میں پیشہ ور باورچی خانے میں کام کیا۔ اس کے اسباق میں مسالہ دار جرک کا گوشت اور بینگن کی لذت اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ سالن دار مرغی شامل تھا۔ کارس جیسے ابتدائی افراد نے بنیادی باتوں کے بارے میں سیکھا - چھری کی مہارت ، بھوننے اور مسالہ ڈالنے والے مصالحے۔ ڈیان کہتے ہیں کہ 'یقینا there میرے ساتھ ساتھ اور بھی کھڑے تھے جو پہلے سے ہی ان چیزوں کے بارے میں جانتے تھے ، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑا۔ ان طلباء کو زیادہ اعلی درجے کی ، انتہائی ذاتی نوعیت کی ہدایت موصول ہوئی جب پاؤلن میز سے دوسرے میز پر دھیان سے چلے گئے۔

'میں اونچی اور پرجوش گھر آیا۔ میں اب بطخ جیسی مشکل چیزوں کو پکانے کے لئے پراعتماد ہوں ، 'لاس اینجلس کے کیرن پارسن کہتے ہیں۔ یہاں تک کہ اس نے ایک ریستوراں میں کھانے کے انداز کو بھی بدلا۔ اب مجھے پچھلے کمرے میں زیادہ دلچسپی ہے - باورچی خانے میں کیا ہو رہا ہے؟ کھانا کیسے تیار کیا جارہا ہے؟ اس نے میرے کھانے اور شراب سے متعلق طریقے کو تبدیل کردیا۔ '

ہیو کارپینٹر کے چھ روزہ کیمپ ناپا کیلنری کی رفتار کا تقاضا کم ہے ، شیڈول کم ہی ہے اور اچھ .ا ہے۔ شرکاء اپنی رہائش کا بندوبست کرتے ہیں اور اپنے پاس غیر ساختہ وقت رکھتے ہیں۔ کارپینٹر کا کہنا ہے کہ 'یہ ان لوگوں کے لئے ہے جو ہر رات کے کھانے کے بارے میں اپنی پسند کا انتخاب کرنے کے منتظر ہیں۔ 'خودکشی کے لئے اور بھی گنجائش ہے۔'

بڑھئی ، جو ایک پُرتفریح ​​کتب مصنف بھی ہے ، 27 سالوں سے اپنے آرام دہ اور پرسکون ، درس تدریسی اسلوب کی کاشت کر رہا ہے۔ ہر ایک دوستانہ صبح کی کلاسوں میں سیکھتا ہے ، عام طور پر کیک بریڈ سیلرز میں دھوپ کے باورچی خانے میں ہوتا ہے۔ بڑھئی سب سے زیادہ تعلیم دیتا ہے ، حالانکہ اس کا کیک بریڈ شیف برائن اسٹریٹر کے ذریعہ بھی شامل ہوتا ہے۔ جس دن ہم تشریف لائے اس دن ، مینو میں ہلکا پھلکا کیلیفورنیا تھا - تھائی لہجے والے کیکڑے کی تخلیق سمیت تین قسم کے پیزا ، رسبری گلیج اور مونگ پھلی والے مکھن آئس کریم سینڈویچ کے ساتھ باربیکیوڈ سونوما بتھ۔

بڑھئی کے گروپ عام طور پر دوپہر کے کھانے کے بعد ٹوٹ جاتے ہیں ، پھر دوپہر کے آخر میں وائنری ٹور اور چکھنے کے لئے دوبارہ مل جاتے ہیں (گریس ، چیخنا ایگل اور ہیٹز کی پسند کی توقع کرتے ہیں) اور میڈووڈ میں چیمپین شپ گرین پر ایک کروکٹ سبق بھی۔ شام مفت ہیں ، سوائے آخری کے ، جب کارپینٹر اپنے مہمانوں کے لئے ایک عاليشان گریجویشن ڈنر تیار کرتا ہے ، جو کیک بریڈ الکحل کے ساتھ جوڑ بناتا ہے۔

تقابلی لیکن مختصر پروگرام کی تلاش کرنے والوں کے لئے ، پیٹریسیا ویلز کے زیر اہتمام میڈووڈ کا نیا ، دو روزہ 'فوڈ اینڈ شراب کی ایکسپلوریشن' ایک بہترین متبادل ہے۔ ویلز کی کک بکس کے پرستار ( پیرس کوک بوک اور پیٹریشیا ویلز ہوم پروونینس میں ، دوسروں کے درمیان) کھانا پکانے کے پیچیدہ طریقہ کار کو آسان بنانے کے لئے اس کے تحفے کے بارے میں جانتے ہیں۔ اس موسم بہار میں ایک کلاس میں یہ بات واضح ہوگئی ، جب اس نے اپنے 10 طلباء کو بکرے کے پنیر کے ساتھ تازہ ٹھنڈا ٹماٹر کا سوپ تیار کرنے میں رہنمائی کی ، اور ہیرے زیتون اور مصالحوں سے بھرے ہوئے بطخ کا چھاتی تیار کیا۔

'بعض اوقات ، ہم سب کچھ صحیح وقت پر کرنے پر زور دیتے تھے ،' طالب علم کرس اسٹافنیگر کہتے ہیں۔ 'پیٹریسیا ہم سب کو آرام کرنے کے لئے کہتی رہی۔' ایسا کرنے میں ان کی مدد کرنے کے لئے ، اسٹفنیگر اور اس کے ہم جماعت کو کام کرنے کے دوران سیڈل بیک پنوٹ بلینک اور گریلین سانگیوس کی پیش کش کی گئی۔

جب کھانا پکایا گیا تو اس گروپ کو ریزورٹ کے جنگل کے میدانوں میں گھومنے کے لئے وقفہ ملا۔ اور جب کھانے کا وقت ہوا تو ہر ایک ایک بڑی میز کے آس پاس جمع ہوگیا۔ چھ گھنٹے کے کھانے پر ، کئی گھنٹوں کے دوران محفوظ ، مقامی الکحل کے ساتھ جوڑا بنا ، جس میں جوزف فیلپس وِن ڈو مسٹرال 1999 اور ایک خودمختار ہارلان اسٹیٹ دی میڈن ناپا ویلی 1996 شامل تھے جو بتھ کے ساتھ تھے۔

ویلز کے طلباء بھی 'مائع شاعری' کی صحتمند خوراک ریسورٹ کے رہائشی شراب ٹیوٹر ، جان تھورن سے حاصل کرتے ہیں ، جو ناپا کی انوکھی چیزوں کے بارے میں دانشمندی پیش کرتے ہیں۔ terroir . 'لوگ ہمیشہ یہ سمجھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ ہماری الکحل کیوں یورپی شراب سے زیادہ سرسبز ہے۔ یہ وہ قسمیں ہیں جن پر ہم گفتگو کرتے ہیں۔ ' تھورین نے دکان کے اختتام پزیر کی دکانوں تک رسائی کو بھی ختم کرنا ہے۔

دو ، تین یا چھ دن میں ، ان میں سے ہر ایک پروگرام میں ایک بار زندگی بھر کا تجربہ ہوتا ہے۔ نہ صرف نئی کھانوں اور شرابوں سے بلکہ اپنے ساتھی مہم جوئی کے ساتھ دوستی کی توقع کریں۔ تھورن کا کہنا ہے کہ 'گروپ بندھن میں ہے اور یہ تقریبا family کنبہ کی طرح ہوجاتا ہے ، کیونکہ آپ اس طرح کے انتہائی خوشگوار تجربے کو شیئر کررہے ہیں۔'

کس کو سائن اپ کرنا چاہئے؟ بیرنگ پروگرام کی ہدایت کاری کرنے والے ٹور کینوارڈ کا کہنا ہے کہ کسی تجربے کی ضرورت نہیں ہے۔ 'ہم کسی کو بھی لیں گے جس کو کھانے اور شراب کا شوق ہو۔'

تارا ونگارٹن ایک خصوصی نمائندے ہیں نیوز ویک۔