ورمونٹ پنیر ملک کے ذریعے اپنا وہی کھائیں: بریٹل بوریو اور اس سے آگے

یہ نوک ہے ایک اقتباس سے شراب تماشائی کی 30 ستمبر ، 2019 ، شمارہ ، 'پورے امریکہ میں پنیر: مسافروں کی رہنمائی۔' ابھی نیوز اسٹینڈز پر ایک کاپی اٹھاو!

ونڈھم کاؤنٹی اور بریٹلربو قصبہ ورمونٹ کی جنوبی اندراج اور زیادہ تر زائرین کے لئے گرین ماؤنٹین اسٹیٹ کا پہلا تاثر پیش کرتا ہے۔ ورمونٹ کے بیشتر حصوں کی طرح ، مناظر قدرتی طور پر بدلا ہے ، پچھلی صدی کے دوران ، بعد میں ماڈل کی کچھ کاروں کے علاوہ ، جن میں نقشہ جات ، سائیکامورس اور سفید پائنس کے درمیان ڈوبتی ہے ، جو دریائے مغربی دریائے کے ساتھ محافل میں چھین رہی ہے۔



ڈاونٹا بریٹلربو ایک چھوٹا سا شہر کا ایک متحرک فن شہر ہے ، جس میں فروری جمعہ کی گیلری سیر ہے ، ایک میوزیم اور آرٹ سینٹر ہے اور ورمونٹ تھیٹر کمپنی میں قریبی چیمبر میوزک فیسٹیول میں مارلبورو ، پیلے بارن اور پائکس فالس شامل ہیں۔ فوڈ کوآپ آپ کے شہر کا اہم مرکز ہے ، جس میں ریستوراں اور بیکری مین مین اسٹریٹ پر استر ہیں۔

گرافٹن ولیج پنیر کمپنی
400 لنڈن سینٹ ، بریٹلربو
ٹیلیفون (802) 246-2221
ویب سائٹ graftonvillagecheese.com

گرافٹن ولیج پنیر کمپنی میں پنیر کاٹنے والا ایک ملازماولیور پیرنی چیزیں گرافٹن ولیج پنیر کی دکان پر خریداری کے لئے دستیاب ہیں

1912 میں اصل گرافٹن کوآپریٹو کو آگ کے ذریعہ تباہ کرنے کے پچاس برس بعد ، کریمون کو ورمونٹ کی دیہی برادریوں کے تحفظ اور احیاء کے لئے وقف ایک غیر منفعتی ادارہ ونڈھم فاؤنڈیشن نے دوبارہ زندہ کیا۔



2،300 مربع فٹ بریٹلربو مقام میں جدید ترین پیداوار کی سہولت شامل ہے ، جہاں گرافٹن ولیج کے چادر ہفتے کے بیشتر دن بنائے جاتے ہیں ، جو خوردہ اسٹور کے میزانیائن سے مشاہدہ کیا جاسکتا ہے۔ اس دکان میں ورمونٹ اور اس سے باہر کے 200 سے زیادہ چیزیں شامل ہیں ، جن میں کرافٹ بیئر ، سائڈر اور الکحل کے علاوہ گرافٹن ولیج کا غار عمر والا کپڑا باؤنڈ چیڈر ، ملا ہوا دودھ شیپسوگ اور الپائن اسٹائل بیئر ہل بھی شامل ہے۔

چار کالم ہوٹل اور کاریگر ریستوراں
21 ویسٹ سینٹ ، نیوفین
ٹیلیفون (802) 365-7713
ویب سائٹ fourcollinesvt.com
کمرے 15 ، کے علاوہ ایک نجی مہمان خانہ

پس منظر میں گرنے والے رنگ کے پودوں کے ساتھ ، چار کالم اِن کا بیرونیکیلی فلیچر فوٹوگرافی فور کالم ان بریٹل بوریو سے ایک مختصر سفر ہے۔

بریٹلربو سے بارہ میل کے فاصلے پر 30 راستے نیو فین کی کاؤنٹی نشست ہے۔ تاریخی گاؤں کا مرکز ، نیو فین کامن ، 19 ویں صدی کے وسط کے وسط میں شہر کے یونانی احیاء کاروں اور وکٹورین عمارتوں سے بھرا ہوا ہے ، جس میں ورمونٹ کی ایک بہترین اننس ، فور کالم بھی شامل ہے۔



مرکزی گھر 1823 کا ہے ، جو ورمونٹ کے ایک سیاست دان اور 'انقلابی جنگ کے تجربہ کار' کے ذریعہ تعمیر کیا گیا تھا ، جس نے جنوبی کی ایک نوجوان عورت سے… جس سے کچھ چھوٹی عمر میں شادی کی تھی ، ہنسی آرہی ہے ، 'جہاز کے ماہر ، چارلس میلوری ہنستے ہیں ، جس کے دکان میں عیش و آرام کی ہوٹلوں میں شامل ہیں کنیٹی کٹ میں تین دینار۔

انہوں نے اینٹیلیم یونانی بحالی کی خصوصیات اور چار دو منزلہ آئنک کالم جن کے لئے سرائے کا نام دیا گیا ہے ، کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ 'اس نے اس کو متاثر کرنے کے ل plant اس شجرکاری شکل کی شکل دی۔

گھر کو 1969 میں ایک سرائے اور ریستوراں میں تبدیل کردیا گیا اور ایک مشہور شخصی گاہک کو راغب کرنے کے لئے آگے بڑھا جس میں مک جاگر ، پال نیومین اور اسٹنگ شامل ہیں۔ میلوری نے 2015 میں سرائے کو خرید لیا اور اس کی تزئین و آرائش کی۔ بیشتر کمروں میں تکیا سے اوپر والے کنگ سائز کے بستر ، فرانسیسی لینن ، اطالوی تولیے ، جاکوزی ٹبس اور ڈبل رخا گیس کے آتش خانہ شامل ہیں۔

سدرن (ورمونٹ) توجہ اور مہمان نوازی اس پرسکون پراپرٹی میں اسٹاک ان ٹریڈ ہیں ، جس میں عمدہ آرٹیزن ریسٹورنٹ ، ایک سپا اور فٹنس سنٹر ، سرائے کے پھول اور سبزیوں کے باغات کے درمیان ایک بیرونی پول اور ایکڑ سے زیادہ ایکڑ میں شامل ہے۔ نجی جنگل ٹریلس

آرام دہ اور پرسکون کھانے کے کمرے کے بے نقاب بیم ، گودام کی طرح عمارت کی پچھلی زندگی سے پکڑے ہوئے سامان ، لکڑی کی میزوں اور کرسیاں کے ساتھ ملتے ہیں ، ہر ٹانگ کو اونچی آواز میں کم کرنے کے مفاد میں اپنی مرضی کے مطابق اون کے موزوں سے اچھی طرح سے لگایا جاتا ہے۔

شیف ایرن بیون بوسٹن کے کچھ بہترین باورچی خانوں کے ذریعہ 2017 میں پہنچی تھیں ، اور اس کے ہفتہ وار ہاتھ سے تیار شدہ پاستا خصوصی خاص توجہ کا مرکز ہیں۔

بیون نے اپنے لوکاور کے نقائص پر ایک خوبصورت عمل درآمد سے شادی کی۔ موسم گرما کے آخر میں ایک مینو میں بھوسے اور گھاس سپگیٹی کاربنارا شامل ہیں ، جس میں انڈے کی زردی (اسٹرا) اور پالک (گھاس) پاستا نارتھ کنٹری فارم کے لارڈن کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، کوپرز کوپ (12 میل دور) سے انڈے ، پیریش ہل (19 میل) سے پنیر اور مقامی طور پر سیاہ ترہی مشروم دھواں مینیجر کیسی اولڈن برگ ، جو شراب کی فہرست کی نگرانی کرتے ہیں ، اپنی جوڑی کی تجویز کے ساتھ مقامی رہتے ہیں: مڈل بیری کے قریب لنکن چوٹی داھ کی باری سے معدنیات سے متعلق اور کرکرا 2016 لا کریسنٹ ($ 46)۔

اٹلی (اسکیوینو بارولو 2012 ، $ 115) اور ویسٹ کوسٹ (اسٹگ کی لیپ وائن سیلر آرٹیمیس 2014 ، $ 120 اوون رو ایکس ایمبرس 2016 ، $ 63) میں تقریبا 60 شرابوں کی مختصر لیکن اچھی طرح سے منتخب کردہ فہرست مضبوط ہے لیکن اس میں آسٹریا ، فرانس سے آنے والی چنیں شامل ہیں۔ ، جرمنی ، اسپین ، نیویارک ، ورمونٹ اور بہت کچھ۔

'مجھے یہ محسوس کرنے پر فخر ہے کہ میں یہاں کھانے کے لئے آنے والے لوگوں کی پرورش کر رہا ہوں ،' بیون کہتے ہیں ، '[کھانے] کے ساتھ جو یہ تازہ ہے اور اس صاف ستھرا کرما کے ساتھ آتا ہے these جس طرح سے یہ جانور پالے گئے ہیں اور یہ کہ وہ یہاں سے آئے ہیں۔ اس طرح کے ایک hyperlocal ایریا. '

بگ پکچر فارم
1600 پیک ماؤنٹین روڈ ، ٹاؤنشینڈ
ٹیلیفون (802) 221-0547
ویب سائٹ bigpicturefarm.com

اپنی جوان بیٹی ، متعدد بکروں اور بھیڑوں کے کتے کے مالکاولیور پیرنی بگ پکچر فارم کے مالکان لوکاس فریل اور لوئیسہ کونراڈ اور ان کی بیٹی مائسی ، ان کی کچھ بکریوں اور ان کی ایک بھیڑ کے کتے کے ساتھ

ایلیوس اور جوسی ، 80 پاؤنڈ مریمما شیپڈگس کی دوستانہ جوڑی ، بگ پکچر فارم میں آنے والوں کا خیرمقدم کرتے ہیں۔ اتوار کی دوپہر کو ، مالکان لوئیسا کونراڈ اور لوکاس فریل نے اپنے فارم کو عوام کے لئے کھول دیا ، انہوں نے فرن ، جون بگ ، گیرٹروڈ اور ان کی 40 سے زیادہ دوسری بکریوں کو نکالا ، اور بگ پکچر کے کیریمل اور بکرے کے دودھ کی کھیتوں میں سے چیزوں ، ہائکو اور سونٹ کی خدمت کی۔

ہائیکو ایک مخمل سیمیفائر پنیر ہے جس کی لطیف ٹھوس پن کے لئے یہ محبوب ہے سونیت دونوں میں زیادہ بڑھاوا ہے ، ایک غار عمر والا ٹامر جس میں تیز ، پاگل ذائقہ ہے اور اس کی بناوٹ کسی نوجوان مانچےگو کے برعکس نہیں ہے۔

کونراڈ ، ایک فنکار جو نیو یارک شہر میں بڑا ہوا ، اور فریل ، ایک شاعر اور کولوراڈو کا رہنے والا ، ورمونٹ کے مڈل بیری کالج میں ملا۔ آئس لینڈ میں فنکاروں کی رہائش گاہوں کے بعد ، وہ بلیو لیج فارم میں پنیر بنانے کی اپرنٹسشپ لے کر ورمونٹ واپس آگئے ، جہاں انہیں بکروں سے پیار ہوگیا۔

کونراڈ اور فریل نے شادی کی رجسٹری کے ساتھ 2010 میں شادی کی جس میں بکرے اور کھیتی کا سامان شامل تھا۔ کانراڈ کا کہنا ہے کہ ، 'میری پہلی بکری فرن تھی ، جو مجھے میرے سب سے اچھے دوست نے ہائی اسکول سے دی تھی ،' اور میرے والد کے کچھ دوستوں نے ہمیں سب سے چھوٹی 10 گیلن دودھ کی گولی مل گئی جس کو آج تک کسی نے نہیں دیکھا۔ '

اس جوڑے نے 2017 میں 18 ویں صدی کا فارم ہاؤس خریدا تھا۔ انہوں نے اس میں ایک بریٹل بوریو میٹس اسکینڈینیویا کا جمالیات دیا ہے ، جس میں آئس لینڈ میں اپنے وقت کی تصاویر کے ساتھ ساتھ آئس لینڈ کے بھیڑوں کی چمڑی کے پتھروں کو فرنیچر کے اوپر ڈھیر کیا گیا تھا۔ موسم بہار میں ، وہ مذاق کے موسم میں ہفتے کے آخر میں اعتکاف کے لئے فارم ہاؤس کے نو کمروں کو فردا. کرایہ پر دیتے ہیں۔

SoLo فارم اور ٹیبل
95 مڈلٹاون روڈ ، ساؤتھ لنڈنری
ٹیلیفون (802) 824-6327
ویب سائٹ solofarmandtable.com

پس منظر میں ایک گلاس سرخ شراب کے ساتھ ایک آکٹپس ڈشاولیور پیرنی سولی کی ٹاپ ڈرا ، کرسٹی آکٹپس ، سیرامک ​​ڈش پر ویٹ اسٹاف ممبر اور کاریگر کمہار سنڈی ایہلنفیلڈ نے چڑھایا ہے۔

گرین ماؤنٹین نیشنل فارسٹ کے مشرقی کنارے پر ، SoLo فارم اینڈ ٹیبل میں بحال شدہ 1790 نوآبادیاتی قبضہ ہے۔

پادری نقاشوں کے ساتھ لٹکا ہوا یہ فوچ ایک چوتھا ، بیٹھنے کا کمرہ اور بار ، اور باورچی خانے سے گذرا۔ احساس یہ ہے کہ یہ کسی دوست کے گھر کھانا ہے ، کبھی کبھار پیجامائڈ ، سونے سے بچنے والے بچے کی ظاہری شکل کی وجہ سے سیمنٹ ہوجاتا ہے۔ جینیورٹ کنبہ کے مالک اور اس کے قبضہ میں بیوی چلو گھر کا محاذ چلاتی ہے ، شوہر ویسلی پچھلے بیٹے رافہ ، اور 4 سالہ بیٹی ایسسمہ کو تربیت دینے میں معاون عملہ ہیں — لہذا ہر طرح کی واپسی ہے۔

750 ملی لٹر میں کتنے اونس ہیں

چلو قریبی مانچسٹر میں بڑا ہوا۔ ویسلے ہسپانوی جزیرے میلوروکا میں پلا بڑھا۔ 2001 میں ، ورمونٹ سے اپنی خالہ اور بھائی کے قریب آنے کے بعد ، ویسلے کو کام ملا ، اور وہ مانچسٹر کے ایک ریستوراں میں چلو سے ملے۔

یہ جوڑا بوسٹن ، پھر نیو یارک منتقل ہونے سے پہلے ویسلے نے جنوبی لنڈنری کے تھری کلاک ان میں کھانا پکانا شروع کیا ، جہاں ڈیگسٹٹیشن میں ویسلی اوپننگ شیف تھا۔ چلو نے پیر سی میں ماٹری ڈی ’بننے سے پہلے وہاں میزبان اور شراب کے اسٹیوڈر کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔ 2008 میں شادی شدہ ، جوڑے 2010 میں اپنے پہلے بچے کی توقع کر رہے تھے جب ورمونٹ میں موقع نے دستک دی۔

تین کلاک ان ، پیش گوئی میں اور ناکارہ ہو جانے کے بعد ، نیلامی کے لئے تیار ہوا۔ چلو نے یاد کیا ، 'ہم نے سوچا ، ذرا اس کی جانچ پڑتال کرنے دو۔' '[ویسلی] نے بولی لگانی شروع کردی تھی ، اور میں اس کی طرف اس طرح دیکھ رہا تھا ، کیا تم پاگل ہو؟' انہوں نے نیلامی جیتا تھا پاگل ، 'وہ ہنستا ہے' اور ایک سنجیدہ تزئین و آرائش کے منصوبے کو بطور انعام۔

رافا سن 2010 میں پیدا ہوا تھا ، اور جنوبی لونڈری کے لئے شارٹ ہینڈ ، مئی 2011 میں کھولا گیا تھا۔ کھانا بحیرہ روم سے متاثر ہے ، جس میں کھیت ٹو میز کا فلسفہ ہے: ڈل اور رائی بیج پیپرڈیلی ، جس میں دونی ، زیتون اور مونڈے ہوئے پرسمین ، ستارے ہیں مانچسٹر سینٹر میں وانبیہ فارم سے خرگوش کا اعتراف

تاہم ، یہاں ایک ڈش کبھی بھی مقامی طور پر حاصل نہیں کی جاتی ہے ، اور یہ سولو کی سب سے بڑی توجہ ہوسکتی ہے۔ ویسلی کا اصرار ہے کہ اس کا آکٹپس اسپین سے آیا ہے۔ یہ ایک ایسا جانور ہے جس کو وہ اس سے اتنا وابستہ محسوس کرتا ہے ، ایک وقت کے لئے ، اس نے اس کی خدمت بند کردی۔ 'وہ حیرت انگیز مخلوق ہیں — ایسی ذہین ، ذہین مخلوق کہ میں نے انہیں مینیو سے اتارا… لیکن وہ مزیدار ہیں ،' وہ پھر ہنستے ہوئے کہتے ہیں ، 'بہت سے لوگ اس کی مانگ کرتے رہے ، اور میں نے اسے کھا لیا!'

اس کے کرسپی ہسپانوی آکٹپس نے تین مراحل کی تیاری کی ہے: پوری طرح سے ایک ساتھ ، پھر جدا ہوا اور تلی ہوئی ، اور لکڑی سے چلنے والی گرل پر ختم کیا۔ یہ حال ہی میں گوبھی کزنز ، سالن والی سلطانہ پوری ، گرم چٹنی اور چیچرینیس کے ساتھ تیار کی گئی تھی۔ چلو نے اسے فریڈرک میلو ریسلنگ السیس گرینڈ کرو روسیکر 1998 ($ 75) کے ساتھ جوڑا۔ 'یہ واقعی ایک خوبصورت بوتل ہے ، پرانی عمر ہے… میں معدنیات کے ساتھ کچھ چاہتا ہوں لیکن تھوڑا سا جسم چاہتا ہوں ، گرم چٹنی کی گرمی اور آکٹپس کے غیر متزلزل معیار کے مقابلہ کرنے کے لئے کچھ ایسا۔'

200 سلیکشن شراب کی فہرست (شیشے کے ذریعہ دستیاب ایک درجن) کیلیفورنیا ، اوریگون ، فرانس اور اسپین میں سب سے مضبوط ہے ، جس میں اٹلی اور آسٹریا کی اچھی نمائندگی ہے۔ ویسٹ کوسٹ کے قابل ذکر افراد میں برگسٹرöم ، میری ایڈورڈز ، ہیٹز ، رج اور فیلپس شامل ہیں ، لیکن ہسپانوی انتخاب خاص بات ہے جس میں آر لیپیز ڈی ہیریڈیا وِیا ٹونڈیہ وائٹ ریوجا ریسروا 2003 ($ 95) اور ایلوٹو ربیرا ڈیل ڈیرو 2015 ($ 120) شامل ہیں۔

چلو کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے کھانے کی طرح ، میں بھی شراب کی فہرست میں ایسی چیزیں رکھنا پسند کرتا ہوں جو مجھے مشتعل کردیں۔' 'میں ایک کہانی کے ساتھ چھوٹی پیداوار ، پیداوار کرنے والی الکحل کی طرف راغب ہوں۔'

ویسلی کا کہنا ہے کہ 'ہم نے [ورمونٹ واپس آنے] کا موقع لیا۔ 'اور مجھے نہیں لگتا کہ ہم زیادہ خوش ہوں گے۔'