ایمرل کک دماغ کے ساتھ شراب کے ساتھ

لاگاس کے پسندیدہ کھانا پکانے کے ساتھی ان کی اہلیہ ، ایلڈن ، اور اس کا بیٹا ، ایمرل جان چہارم ہیں ، جو ای جے کے نام سے مشہور ہیں۔
ترکیبیں: سویٹ کارن ، ٹماٹر اور ککڑی کی رسش کے ساتھ سمندری حلیبٹ چاول کے ساتھ کیکڑے کی دوڑ سبزیوں کی دال کے ساتھ سیلڈ سالمن ساسیج کے ساتھ پاستا بولونیس خشک عمر والا سرلوئن اسٹیکس متبادل شراب کی تجاویز بھی دیکھو: شراب تماشائی مینو
شراب سے متعلق 150 سے زیادہ ترکیبیں ، بشمول شراب کے مشورے
ہیلی بٹ ڈش کا ہدف ، ڈیوکورن ساؤگنن بلانک نیپا ویلی 2002 (87 ، $ 22) سے مینو کا آغاز ہوتا ہے۔ شراب اس کے لیموں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کی رنگت کا مظاہرہ کرتی ہے جو بناوٹ کے ایک خاص حصے اور بلوط سے مسالہ کا اشارہ ہے۔ لاگس سوڈون بلینک کے بارے میں سوچتا ہے کہ وہ لنچ شراب ہے ، یا چارڈونے کی زیادہ سے زیادہ مضبوط ساخت میں آسانی پیدا کرنے سے پہلے اسے پینے کے لئے کوئی چیز ہے۔

'کچھ لوگ سمجھتے ہیں کہ یہ صرف ایک سمندری غذا شراب ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میرے خیال میں یہ سبزیوں کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ میں ڈیکخورن کے ساتھ اچھ matchا میچ بننے کے ل. حلیبٹ کی باریک دبلی پتلی چیزوں اور صاف مزاج کے ذائقوں پر بھروسہ کررہا ہوں۔ '

شراب اسی طرح کام کرتی ہے جیسے اس کی امید ہے۔ ساوگنن بلینک کے پکے خربوزے کے ذائقے اور تنگی لیموں کا موازنہ مچھلی پر مکئی اور ٹماٹر کی ہلکی مٹھاس کے ساتھ کھینچتا ہے۔ شراب سے ملنے والے اپنے شراب کی جھلک کا انکشاف کرتے ہوئے ، لیگس کا کہنا ہے کہ ، 'اگر میں اس میں کچھ وینیلا بین کو ذائقہ میں شامل کروں تو ، اس کا ذائقہ اچھا ہوگا ، اس سے بہتر توازن قائم کرنے کے لئے مجھے چارڈنوے یا کسی اور امیر کی طرف اشارہ کیا جائے گا۔'

چارڈونی ، در حقیقت ، لاگاسے کی اگلی انتخاب ہے۔ فلم بوتک ، فرانسس فورڈ کوپولا چارڈونی کارنیروز ڈائریکٹر کے ریزرو 2002 (این آر ، $ 22) ، جو فلم کے ہدایتکار اور ونٹنر کا تحفہ ہے ، ایک غیر معمولی شراب ہے۔ اس مقصد اور توازن کو حاصل کیا گیا ہے کہ کیلیفورنیا کے زیادہ شراب بنانے والے اس سفید برگنڈین انگور سے جماع کر رہے ہیں ، جیسا کہ چربی کی کثرت کے برخلاف ہے جو کیلیفورنیا کے بہت سارے چارڈونیز کی خصوصیات ہے۔ یہ ریشمی اور خوبصورت ہے ، تالو کو کریمی ناشپاتیاں اور آڑو کے ذائقوں کے ساتھ ملحق کرتے ہیں ، انناس اور چونے کے چھونے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔

اس سے ملنے کے لئے ، لگاس لہسن کے ساتھ زیتون کے تیل میں کیکڑے پکایا اسکیمپی طرز کی ایک معمولی تغیر پزیر ہے۔ اس نے اسے سبز پیاز کے چھڑکنے کے ساتھ گھریلو چاولوں کے چاق و چوبند دستے میں ایک لطیف نیو اورلینز ٹچ فراہم کیا۔ انہوں نے نوٹ کیا ، 'سال کے دس مہینے میں ہم یہاں زبردست کیکڑے لیتے ہیں۔ 'لوگ سڑکوں پر اسٹائرفوئم کولروں میں تازہ جھینگے بیچ رہے ہیں اور یہ بہترین چیز ہے۔ کیکڑے کے پاس اس چارڈنوے کے ساتھ کھڑے ہونے کی بھرپائی ہے۔ '

متعدد تجربہ کار کھانے پینے اور شراب کی طرح ، لگاس نے کوپولا چارڈونے میں سے کچھ کو کیکڑے کے ساتھ پین میں چھڑک کر ڈش اور شراب کے مابین ایک ریڈی میڈ برج بنا کر اپنا سامان روک لیا۔ وہ لیموں کے چند قطرے بھی نچوڑتا ہے ، اور یہ بھی دیکھتے ہوئے کہ وہ زیادہ محتاط نہ رہنا محتاط ہے کیونکہ اس سے شراب پر غالب آجاتا ہے۔ ایسا نہیں ہوتا ، لیکن کٹے لہسن کی مٹھی بھر شراب شراب کے ذائقہ کی شکل میں ایک مٹھی ڈالتی ہے ، جس کی وجہ سے یہ خود سے آسان ہوتا ہے۔ اگلی بار ، وہ اس سے متفق ہے ، لہسن کم ہے۔

اس کے بعد ولیمز سیلیم پنوٹ نائور روسی دریائے ویلی 2001 (91 ، $ 39) ہے ، اس کا بہادر توازن اور ہموار ساخت کی مدد سے پکے چیری ، رسبری اور ذائقہ دار بلوط کے دائیں رابطے کے بہتر ، بہتر ذائقوں کی تائید ہوتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'اب یہ دلچسپ ہونے لگے گا ،' واضح مرجان رنگ کے سالمن فلٹوں کی ایک پلیٹ سے پلاسٹک کی لپیٹ چھیلنے سے۔ 'یہ جنگلی سامن ہے۔ دیکھو ، یہ ایک جیول کی طرح ہے۔ میری رائے میں سامون کا گوشت وزن سے بہتر پنوٹ نائر کا صحیح وزن ہے۔ ہم سامون کو بہت آسانی سے پکانے جا رہے ہیں ، اسے درمیانے نادر چھوڑ کر ، اور اسے دال کے اسٹو پر ڈال دیں جس میں بہت ساری سبزیاں ہیں۔ یہ ایک ڈش ہے جو ہمارے پاس ہفتے میں کم از کم ایک بار ہوتی ہے۔ '

دال بھی بیکن کے میٹھے ، دھواں دار ذائقوں کو کھیل دیتی ہے ، جو پکوان میں اضافی گہرائی کا اضافہ کرتی تھی۔ انہوں نے نوٹ کیا ، 'میں عام طور پر گھر میں بیکن نہیں ڈالتا ، لیکن میں اس شراب کے ساتھ تھوڑا سا زیادہ چکنائی والا عنصر چاہتا تھا۔' 'میں اس میں سے کچھ پھل کو تھوڑا سا چیلنج کرنا چاہتا تھا۔ یہ Pinot Noir کے ساتھ کوئی دماغی ہونا چاہئے۔ اگر میں نے اسے دال کی بجائے فاوا لوبوں سے بنایا ہو ، یا اگر میں آرٹچیکس کی طرح کوئی اور جزو لایا ہوں تو یہ اسے ایک مختلف سمت میں بدل دے گا۔ ہم شہر کے نیچے ، سیدھے سیدھے نیچے گلی ، پنوٹ نوری خیال کے لئے جارہے ہیں۔ '

وہ ہر پلیٹ میں دال کے ایک چھوٹے سے ٹیلے کو چمچ دیتا ہے ، اسے سالمن کے ایک ٹکڑے کے ساتھ سب سے اوپر دیتا ہے ، پھر اس میں پیلیٹ کے خلاف ہری پیاز کا ایک تنہا جھک جاتا ہے۔ چٹنی نہیں۔ 'میں مردہ باد کی طرح کوشش کر رہا ہوں جیسے الکحل ، کوئی کورلیس ، کوئی فینسی ساس ، کچھ بھی پیچیدہ نہیں۔ میں ان سے کچھ بھی نہیں لینا چاہتا ہوں۔ '

میچ ہوم رن ہے۔ پلیٹ میں موجود ذائقوں اور بناوٹ سے شراب کے ضروری عناصر میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اس سے کچھ زیادہ ہی سیاہ پھلوں کا ذائقہ ہوتا ہے جیسے کرینٹ اور پلاٹس ، یہاں تک کہ اس کی بناوٹ کو چمکانے اور اسے مخمل سے ریشم تک اپ گریڈ کیا جاتا ہے۔

چیپلیلیٹ سانگیوس ناپا ویلی 2000 (این آر ، $ 13) انگوروں کو نکالنے اور کیبرنیٹ سوویگنن کی جگہ لینے سے پہلے اس ویریٹیل سے بنی وائنری کی آخری تاریخ ہے۔ لاگس کا کہنا ہے کہ شراب اسے ٹسکن سرخ کی یاد دلاتی ہے ، اور واقعی اس میں چیری اور گلاب کی پنکھڑیوں کی تانگ ہے ، جس میں اچھ Chی چپٹی کی طرح ایک کالی مرچ نوٹ اور ایڈی ٹیننز کی گرفت ہے۔ ٹماٹر اور ساسیج کے گھریلو میلانج کے ساتھ تازہ فیٹکوسین ٹیننوں کو جکڑ دیتا ہے اور شراب کے قدرتی ذائقوں کو بغیر معاوضہ کے ذریعے آنے دیتا ہے۔

'یہ ایک اور ڈش ہے جو ہم ہفتے میں ایک بار کھاتے ہیں ، کیونکہ ہم سب کو پاستا پسند ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'کبھی کبھی ہم اس کو قلم سے کرتے ہیں ، کبھی سپتیٹی یا لسانی کے ساتھ۔ یہ واقعتا simple آسان ، اسٹولو پر بولونسی چٹنی ہے۔ میں عام طور پر اسے گراؤنڈ ٹرکی گوشت کے ساتھ تیار کرتا ہوں۔ ساسیج میں تھوڑا سا اضافی ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ '

حتمی شراب کیلیفورنیا کی ایک کلاسک ، کیمس کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2001 (92 ، $ 70) ہے۔ شیف کو گھٹاتا ہے ، 'آپ کو کہیں کھوجنا پڑے گا ، لہذا میں اس کے ساتھ جانے کے ل the کھانے پر سب باہر جارہا ہوں۔ میری عمر سریلن [تقریبا 1 ایک پاؤنڈ اسٹیک تقریبا almost ڈیڑھ انچ موٹی] ہوگئی۔ میں اسے ڈیلمونیکو سے لے سکتا تھا ، لیکن میں اسے قصاب سے ملا تھا۔ انہوں نے بتایا کہ یہ 30 سے ​​35 دن تک خشک عمر تھا۔ یہ گوشت اچھا ہے ، آپ سب کو ضرورت ہے کہ اس میں نمک اور کالی مرچ کا موسم تیار کریں اور اسے چاروں طرف چارپانے کے لئے ایک گرم گرل پر رکھیں۔ اور میں چاہتا تھا کہ آپ اس کے ساتھ اپنے گھر والے ورسٹر شائر کا مزہ چکھیں۔ '

اسٹیک کے ساتھ جانے کے لئے ، لگاس نے اس سے قبل اسٹیک ہاؤس کلاسیکی کے کچھ جوڑے ، کریمیڈ پالک اور سکیلپڈ آلو کے گھریلو ورژن تیار کیے تھے ، جسے وہ گریین ڈشوں میں پکا کر دوبارہ گرم کرتا ہے۔ ہر ایک پلیٹ میں وہ آلو کی ایک چھوٹی سی مدد کو چمچ دیتا ہے ، پھر اوپر سے ڈھل جانے کے ل to 1 پاؤنڈ اسٹیک سے دو آدھے انچ موٹی ٹکڑوں کو کاٹتا ہے۔ کریمڈ پالک کی ایک لاڈلی اس کی طرف جاتی ہے اور گھریلو وورسٹر شائر کا ایک چائے کا چمچ گوشت کو نم کردیتی ہے۔

یہ ایک بہت اچھا کورس بناتا ہے ، لیکن یہ ڈش ایک خاص موقع کے لئے ہے۔ شراب ڈش کی مانگ کی گہرائی ، طاقت اور تطہیر فراہم کرتی ہے۔ کرینٹ اور بیری کے کلاسیکی ذائقوں میں بھرپور ساخت اور جڑی بوٹیوں کی روشنی ہے ، جو کیلیفورنیا کیبرینیٹ کی ایک مثال ہے ، اور یہ صرف دل کے لئے بہترین ڈش ہوسکتی ہے ، پھر بھی ذائقہ اور بناوٹ کے عناصر کی کافی مقدار میں شراب کو ظاہر کرنے کے ل make ہر ایک کاٹنے کے ساتھ تھوڑا سا مختلف پہلو.

سویٹ کارن ، ٹماٹر اور ککڑی کی رسش کے ساتھ سمندری حلیبٹ

1 بڑے کان کے تازہ تازہ پیلے مکئی ، چھلکے اور ریشم کو ہٹا دیا گیا
1 بڑی کریول یا انگور کی بیل میں پکا ہوا ٹماٹر ، cored اور 1/2 انچ نرد میں کاٹا
1 چھوٹا ککڑا ، چھلکا ، بیج اور 1/2 انچ نرد میں کاٹا
1/3 کپ باریک کٹی ہوئی سبز پیاز ، صرف سبز ٹاپس
3 چمچوں کے علاوہ 2 چائے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
1/2 چائے کا چمچ کے علاوہ ایک چٹکی نمک
1/4 چائے کا چمچ تازہ کالی مرچ
4 ہالیبٹ فلٹس ، ہر ایک سے 3 سے 4 اونس
1/2 چائے کا چمچ نے ایمریل کا اصل جوہر تیار کیا ، یا کرئول پکائی (ہدایت یہ ہے کہ)
4 اسپرنگس تازہ پیسنے ، گارنش کریں

ابالنے کے لئے درمیانے درجے کے پانی کی کٹائی لائیں۔ مکئی ڈالیں اور ٹینڈر ہونے تک ، تقریبا 4 منٹ تک ابالیں۔ نالی جب سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہوجائے تو ، کان سے دانا ڈال کر درمیانے کٹورا میں رکھیں۔

مکئی میں ، ٹماٹر ، ککڑی ، سبز پیاز ، اضافی کنواری زیتون کا 2 چمچ ، ایک چٹکی نمک اور کالی مرچ کا ایک چمچ۔ جمع کرنے کے لئے ٹاس اور ایک طرف رکھنا.

اس کا ایک طرف 1/8 چائے کا چمچ اور دوسری طرف 1/8 چائے کا چمچ باقی نمک اور باقی کالی مرچ کی ایک چٹکی کے ساتھ ایک طرف ہر ایک ہلیبیٹ کی فالیٹ کا موسم۔

ایک بڑی سکیلٹ یا سوٹ پین میں 1 چمچ زیتون کا تیل درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ فلٹس ، موسمی طرف نیچے ، اور سنہری بھوری تک ، تقریبا 4 منٹ تک تلاش کریں۔ مڑیں اور دوسری طرف تلاش کریں ، 2 سے 3 منٹ۔ گرمی سے دور کریں۔

خدمت کے ل، ، 4 بڑی پلیٹوں میں سے ہر ایک کے بیچ میں 1 ہیلی بٹ فلیلیٹ رکھیں اور اس میں سے مچھلی کے اطراف میں جزوی طور پر اور اس کے حصlishے میں خوشبو کا 1/4 چمچ لگائیں۔ بقیہ زیتون کے تیل کا 1/2 چائے کا چمچ ہر حصے کو بوندا باندی دیں اور 1 اسفیلنٹ کے ساتھ گیلینش کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

کریول سیزننگ:
2 چمچوں کے علاوہ 1 1/2 چائے کا چمچ پاپریکا
2 چمچ نمک
2 چمچ لہسن پاؤڈر
1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
1 چمچ پیاز پاؤڈر
1 چمچ لال لالچ
1 چمچ خشک اوریگانو
1 چمچ خشک تیمیم

تمام اجزاء کو اچھی طرح سے یکجا کریں اور 3 ماہ تک ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔ 2/3 کپ بناتا ہے .

چاول کے ساتھ کیکڑے کی دوڑ

1 چمچ پلس 1 چائے کا چمچ زیتون کا تیل
2 چمچوں میں باریک کٹی ہوئی پیلا پیاز
1 خلیج پتی
3/4 چائے کا چمچ نمک
1/4 چائے کا چمچ تازہ کالی مرچ
1/2 کپ میں چاول تبدیل ہوا
1 1/4 کپ پانی
6 چمچوں کے علاوہ 2 چائے کا چمچ ٹھنڈا ، بنا ہوا مکھن ، ٹکڑوں میں کاٹ کر
20 بڑے (16/20-گنتی) کیکڑے ، چھلکے اور تیار کیے گئے
1/4 کپ خشک سفید شراب
2 چمچوں میں تازہ اجمود کیما بنایا ہوا
1 چمچ تازہ لیموں کا رس
2 1/2 چمچ بنا ہوا لہسن
4 چمچوں میں پتلی کٹی ہوئی سبز پیاز ، صرف ہری چوٹی ، گارنش کریں

درمیانی چٹنی میں ، زیتون کے تیل کا 1 چائے کا چمچ درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اس میں پیاز ، خلیج کی پتی ، 1/4 چائے کا چمچ نمک اور ایک چٹکی کالی مرچ ڈال دیں اور ہلاتے رہیں ، جب تک پیاز نرم نہ ہوجائیں ، تقریبا 3 3 منٹ۔ چاول شامل کریں اور ہلچل میں ، ہلچل تک ، تقریبا 1 منٹ تک پکائیں۔ پانی اور مکھن کے 2 چائے کا چمچ شامل کریں اور ابال لیں۔ ہلچل ، گرمی کو کم ، احاطہ اور اس وقت تک غیر متوقع طور پر کم کریں جب تک چاول ٹینڈر نہ ہو اور مائع جذب ہوجائے ، تقریبا about 20 منٹ۔

گرمی سے ہٹا دیں اور 10 منٹ کے لئے ڈھکنے بیٹھیں۔ ننگا ، چاولوں کو کانٹا لے کر پھسل دیں اور خدمت کرنے سے پہلے خلیج کی پتی کو خارج کردیں۔

باقی 1/2 چائے کا چمچ نمک اور باقی کالی مرچ کے ساتھ ہر طرف کیکڑے کا موسم لگائیں۔

ایک بڑی سکیلٹ یا سوٹ پین میں ، باقی چمچ زیتون کا تیل درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ کیکڑے ڈالیں اور ایک بار پھر ، 2 سے 3 منٹ تک گلابی ہونے تک پکائیں۔ اس میں شراب ، اجمودا ، لیموں کا رس اور لہسن شامل کریں اور ابال کر رکھیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مرکب قدرے کم نہ ہو ، 1 سے 2 منٹ۔ باقی 6 چمچوں کے مکھن ، ایک وقت میں 2 چمچوں میں ہلچل مچائیں ، اس سے پہلے کہ ہر ایک ٹکڑے کو اس میں شامل کرلیں مکمل طور پر شامل ہوجائیں۔ جب تک سارا مکھن شامل نہ ہوجائے جاری رکھیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں۔

پیش کرنے کے لئے ، 4 بڑی پلیٹوں میں سے ہر ایک کے مرکز میں چاول کے 2 بڑے چمچوں کا چمچ اور سجاوٹ کے ساتھ چاول کے ہر حصے پر 5 کیکڑے کا بندوبست کریں۔ پان کے جوسوں کو کیکڑے کے اوپر چمچ دیں۔ ہری پیاز کے ساتھ گارنش کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

سبزیوں کی دال کے ساتھ سیلڈ سالمن

4 سینٹر کٹ سالمن فللیٹس ، 3 سے 4 اونس ہر ایک ، جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے
1 چائے کا چمچ ایمریل کا اصل جوہر یا کریمول پکانے (صفحہ 61 پر ترکیب)
1 چمچ زیتون کا تیل
سبزیوں کی دال (ترکیب مندرجہ ذیل ہے)
گارنش کے لئے 10 سالہ قدیم بالسامک سرکہ

پکانے کے 1/4 چائے کا چمچ کے ساتھ دونوں اطراف میں ہر ایک فیلیٹ کا موسم کریں۔ زیتون کا تیل درمیانے آنچ پر گرمی کے دوران ایک بڑی اسکیللیٹ یا سوٹ پین میں گرم کریں۔ سالمین ، جلد کی سمت نیچے شامل کریں ، اور درمیانے نایاب کے لئے پہلی طرف 3 سے 4 منٹ اور دوسری طرف 2 سے 3 منٹ تک تلاش کریں۔ کسی بھی اضافی تیل کو جذب کرنے کے ل heat گرمی سے کسی کاغذ کے تولیے میں اتاریں۔

پیش کرنے کے لئے ، دال کے 2 سے 3 چمچوں میں 4 بڑی پلیٹوں میں سے ہر ایک کے بیچ میں ڈال دیں ، اور ہر ایک حصے کو ایک فلیٹ کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ہر سالمن فلیلیٹ پر بالسمیک سرکہ کے چند قطرے بوندا باندی دیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

سبزیوں کی دال:
3 سٹرپس بیکن ، dised
2 چمچ زیتون کا تیل
1 چھوٹا سا پیلے رنگ کا پیاز ، چھوٹے نرد میں کاٹا
1 اسٹیل اجوائن ، چھوٹے نرد میں کاٹ
2 چھوٹے گاجر ، چھلکے اور چھوٹے نرد میں کاٹ
1 خلیج پتی
1/4 چائے کا چمچ نمک
1/8 چائے کا چمچ تازہ زمین کالی مرچ
8 اونس بھوری دال
28 اونس چکن اسٹاک یا ڈبے میں بند ، کم سوڈیم چکن شوربہ

درمیانے سوس پین میں بیکن کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ براؤن ہوجائے اور چربی پیش نہ ہوجائے ، تقریبا 5 5 منٹ۔ تیل شامل کریں اور جب گرم ہوجائیں تو ، پیاز ، اجوائن ، گاجر ، خلیج ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور آہستہ آہستہ سبزیاں پکائیں ، ہلچل ہوجائیں ، جب تک نرم نہیں لیکن بھوری نہیں ، 5 سے 6 منٹ تک۔ دال اور چکن اسٹاک شامل کریں اور ابال لیں۔ گرمی کو درمیانے درجے کی اور ابلتے ہوئے کم کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچاتے رہیں ، یہاں تک کہ دال نرم ہوجاتی ہے ، لیکن پھر بھی اس کی مضبوطی اور ایک کاٹنے کو برقرار رکھیں ، 15 سے 20 منٹ۔

گرمی سے ہٹائیں ، خلیج کی پتی کو ضائع کریں اور ذائقہ کے لئے پکائی ایڈجسٹ کریں گرم کرنے کے لئے ڈھانپیں جب تک خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہو۔

ساسیج کے ساتھ پاستا بولونیس

1 چمچ زیتون کا تیل
1 1/2 کپ کٹی پیلا پیاز
3/4 کپ ڈائسڈ گاجر
3/4 کپ پکا ہوا اجوائن
1 چمچ بنا ہوا لہسن
1 چائے کا چمچ نمک
1/2 چائے کا چمچ زمین کالی مرچ
2 خلیج پتے
1/2 چائے کا چمچ خشک تیمیم
1/4 چائے کا چمچ خشک اوریگانو
1 پاؤنڈ گراؤنڈ گائے کا گوشت یا گراؤنڈ ویل
2 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ
2 کین ، 14 1/2 ہر ایک اونس ، پسے ہوئے ٹماٹر اور ان کا جوس
1 کین ، 14 1/2 ونس ، ٹماٹر کی چٹنی
1 کپ گائے کا گوشت یا مرغی کا اسٹاک یا شوربہ
2 چائے کا چمچ چینی
2 لنکس ، 4 آونس ہر ایک ، گرم اطالوی ساسیج ، نصف کراس وائس میں کاٹا جاتا ہے
2 لنکس ، 4 آونس ہر ایک ، میٹھی اطالوی ساسیج ، جس میں نصف کراس وائس میں کاٹا جاتا ہے
3 چمچوں نے کٹا تازہ اجمودا
1/2 پاؤنڈ تازہ fettuccine
4 چمچوں نے تازہ طور پر پرمگیانو-ریگجیانو پنیر مکس کیا

ایک بڑے برتن میں ، تیل کو درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر گرم کریں۔ پیاز ، گاجر اور اجوائن شامل کریں اور ہلچل میں ، 4 سے 5 منٹ تک پکائیں۔ لہسن ، نمک ، کالی مرچ ، خلیج کے پتوں ، تھائیم اور اوریگانو کو شامل کریں اور 30 ​​سیکنڈ تک ہلچل سے پکائیں۔ گوشت شامل کریں اور پکائیں ، ہلچل بنائیں ، جب تک مزید گلابی نہیں ، تقریبا about 5 منٹ۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ تک ہلچل سے پکائیں۔

ٹماٹر اور ان کے جوس ، ٹماٹر کی چٹنی ، گائے کے گوشت کی شوربہ اور چینی شامل کریں اور ابال لیں۔ گرمی کو درمیانے درجے کی اور ابالنے والے پر کم کریں ، جب کبھی کبھی چٹنی کو پین کے نچلے حصے سے 45 منٹ کے لئے چپکنے سے روکنے کے لئے ہلچل مچاتے رہیں۔ چٹنی شامل کریں اور جب تک چٹنی گاڑھی اور ذائقہ دار ہوجائے ، 45 منٹ سے 1 گھنٹہ تک پکاتے رہیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، اجمود ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ خلیج کے پتے ترک کردیں اور ذائقہ کے لئے پکنے کو ایڈجسٹ کریں۔ گرم کرنے کے لئے ڈھانپیں جب تک خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہو۔

دریں اثنا ، نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ پاستا شامل کریں اور پانی کو ابالنے پر لوٹائیں۔ 2 سے 3 منٹ تک پکنے تک نوڈلز کو چپکنے سے روکنے کے لring کبھی کبھار ہلچل مچھلی پکائیں۔ (اگر خشک پاستا استعمال کر رہے ہیں تو ، 8 سے 10 منٹ تک ال ڈینٹ تک پکائیں۔) ایک آوٹ لینڈ میں ڈرین کریں۔

پاستا کو ایک بڑے پاستا میں پیش کریں یا پیالہ پیش کریں اور کافی ساس کے ساتھ ٹاس کریں کہ پاستا کو ہلکا پھلکا لگائیں ، تقریبا 1 کپ۔ پاستا کو 4 اتلی پاستا کٹوریوں میں بانٹ دو۔ اضافی 2 چمچوں کی چٹنی کو ہر پیش کرنے پر اور سوس کے 2 ٹکڑوں کے ساتھ اوپر کریں۔ ہر ایک خدمت کرنے والے پر 1 چمچ grated Parmigiano پنیر چھڑکیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

نوٹ: استعمال کرنے کے لئے کسی بھی بچ جانے والی چٹنی کو کسی اور وقت میں ریفریجریٹ یا منجمد کریں۔

خشک عمر والا سرلوئن اسٹیکس

2 خشک عمر والے سیرلوئن اسٹیکس ، 16 آونس ہر ایک
نمک
تازہ کالی مرچ
8 چائے کا چمچ گھر میں تیار کی گئی واورسٹر شائر ساس (ہدایت ذیل میں ہے)
1 ہدایت کریمی کریمڈ (ترکیب مندرجہ ذیل ہے)
1 ہدایت اسکیلپڈ آلو (ہدایت ذیل میں ہے)

ایک گرمی کو گرمی میں گرم کریں۔

نمک اور کالی مرچ اور گرل کے ساتھ دونوں طرف سیرلوز کا موسم جب تک درمیانے نایاب اور تھوڑا سا کناروں کے آس پاس ، چار سے 5 منٹ تک ہر طرف۔

گرل سے ہٹا دیں اور 3 سے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ ہر ایک اسٹیک کو اناج کے خلاف 1/2 انچ موٹا ٹکڑا کر دیں۔

خدمت کے ل، ، آلووں کو چمچوں میں سے 4 بڑی پلیٹوں میں سے ہر ایک کے بیچ میں ڈالیں اور کٹے ہوئے گوشت کو اوپر سے ترتیب دیں۔ آلو کے ساتھ کریم کی ہوئی پالک کا چمچ اور ہر خدمت کرنے والے کے اوپر ورسٹر شائر ساس کے 2 چمچ بوندا باندی۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

ایمریل کے وورسٹر شائر ساس:
2 چمچ زیتون کا تیل
6 کپ موٹے کٹے ہوئے پیاز
4 جالپیانو ، تنوں اور بیجوں کے ساتھ ، کٹی ہوئی
2 چمچوں لہسن کیما بنایا ہوا
2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ
4 کین ، ہر ایک 2 اونس ، اینکووی فلٹس (یا 8 اونس کی کین) ، تیل کا نالی
1/2 چائے کا چمچ پوری لونگ
2 چمچ نمک
2 پورے ، درمیانے لیموں ، جلد اور گڑھے کو ہٹا دیا گیا
4 کپ ڈارک مکئی کا شربت
2 کپ اسٹین کی 100٪ خالص کین سرپ
2 چوتھائیوں نے سفید سرکہ کو آلود کردیا
4 کپ پانی
3/4 پاؤنڈ تازہ ہارسریڈش ، چھلکا اور grated
3 پنٹ سائز کیننگ جار

تیز گرمی پر تیل ، پیاز اور جلپیوس کو ایک بڑے اسٹاک پوٹ میں یکجا کریں۔ ہلکا ، ہلچل سے ، ہلکا ہلکا ، 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ لہسن ، کالی مرچ ، اینچوی فللیٹس ، لونگ ، نمک ، لیموں ، مکئی کا شربت ، گنے کا شربت ، سرکہ ، پانی اور ہارسریش ڈال کر ابال لیں۔ کبھی کبھار ہلچل مچاتے ہوئے گرمی کو کم کریں اور ابلتے ہوئے ابالیں ، جب تک کہ مرکب بمشکل لکڑی کے چمچ کوٹ نہ لگے ، تقریبا 6 6 گھنٹے۔ کسی صاف کنٹینر میں دباؤ۔

کارخانہ دار کی ہدایت کے مطابق 3 پنٹ سائز کے جار اور ان کے دھات کے ڈھکن کو جراثیم سے پاک کریں۔ جار میں گرم مکسچر کا چمچ ، رم کے 1/2 انچ تک بھریں۔ ایک صاف ، نم تولیہ کے ساتھ ، رموں کو صاف کریں اور ایک گرم ڑککن کے ساتھ فٹ ہوجائیں۔ دھات کی انگوٹھی پر سختی سے سکرو۔

ٹونگس کا استعمال کرتے ہوئے ، جاروں کو ایک بڑی ، گہری کیننگ کیتلی یا تیزی سے ابلتے ہوئے پانی کے پانی کے ذخیرے پر رکیک پر رکھیں ، جاروں کو 1 انچ تک ڈھانپنا چاہئے۔ ابالیں اور 15 منٹ تک عمل کریں۔

ایک بار پھر ٹونگس کا استعمال کرتے ہوئے ، جاریں نکالیں ، تولیہ پر رکھیں اور اسٹور کرنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ مہروں کی جانچ کریں اور ضرورت کے مطابق انگوٹھیاں سخت کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے کم سے کم 2 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی ، اندھیرے والی جگہ میں اسٹور کریں۔ کھولنے کے بعد ، جاروں کو چھ ہفتوں تک فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔ 3 پنٹس بناتا ہے .

نوٹ: لیگاسے محسوس کرتے ہیں کہ اسٹین کے شربت کا خاص ذائقہ اس ترکیب کے لئے اہم ہے۔ اگر آپ اسے ڈھونڈنے سے قاصر رہتے ہیں تو ، گہرا ہوئے گڑ ایک قابل قبول متبادل ہے۔

کریمڈ پالک:
2 پاؤنڈ تازہ پالک ، سخت تنوں کو ہٹا کر دھویا گیا
1/4 کپ ہیوی کریم
4 چمچوں میں غیر مہربند مکھن
1 کھانے کا چمچ باریک کٹی ہوئی چھوٹیاں
1 چائے کا چمچ بنا ہوا لہسن
6 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
1 1/4 کپ سارا دودھ
1 چائے کا چمچ نمک
1/4 چائے کا چمچ زمین سفید مرچ
1/4 چائے کا چمچ grated جائفگ
1/4 کپ grated سوئس پنیر
1/4 کپ grated Parmesan پنیر

نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ پالک ڈالیں اور 2 منٹ پکائیں۔ زیادہ سے زیادہ پانی چھوڑنے کے لئے ایک چمچ کے ساتھ دبائیں ، باریک میش اسٹرینر میں ڈرین کریں۔ باریک کاٹنا۔ بیٹھو ایک طرف. ایک چھوٹا سا ساس پین میں کریم کو ابالنے پر لے آئیں۔ گرمی سے دور کریں۔

درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر درمیانے بھاری سوس پین میں مکھن کو پگھلیں۔ اچھال اور لہسن ڈالیں اور ہلائیں ، ہلائیں ، تقریبا 1 منٹ تک پکائیں۔ آٹا شامل کریں اور پکائیں ، اور پھر گرمی کو کم کریں اور پکائیں ، بھاری لکڑی کے چمچ سے مستقل ہلچل مچائیں ، جب تک کہ ہلکا سنہرے بالوں والی شکل میں 2 سے 3 منٹ تک شکل نہ آجائے۔ مستحکم ندی میں دودھ شامل کریں ، مسلسل سرگوشی کرتے رہیں ، اور 1 سے 2 منٹ تک گھنے اور ہموار ہونے تک پکائیں۔ نمک ، سفید کالی مرچ اور جائفل شامل کریں اور گاڑھا ہونے تک 3 سے 5 منٹ تک ابالیں۔ مسلسل سرگوشی کرتے ہوئے گرم کریم شامل کریں اور 1 منٹ پکائیں۔ سوئس اور پیرسمین چیزوں میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک مکس کریں۔ پالک شامل کریں ، اچھی طرح سے مکس کریں اور 1 سے 2 منٹ تک مکمل گرم ہونے تک پکائیں۔

گرمی سے ہٹائیں اور ذائقہ پکانے کو ایڈجسٹ کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

اسکیلپوڈ آلو:
1 چائے کا چمچ غیر مہربند مکھن
3 کپ ہیوی کریم
2 3/4 پاؤنڈ ایڈاہو آلو ، کھلیے اور 1/4 انچ سلائسین میں کاٹ لیں
1 چائے کا چمچ نمک
3/4 چائے کا چمچ تازہ زمین کالی مرچ
6 آونس سوئس پنیر ، grated

تندور کو 400 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ مکھن کے ساتھ ہلکی ہلکی سی 1 1/2-quart بیکنگ ڈش رکھیں اور ایک طرف رکھیں۔ کریم کو بڑے ساس پین میں رکھیں اور درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر ابال لیں۔ اس میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ اگر ضروری ہو تو آلو کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لئے مزید کریم شامل کریں ، آلو شامل کریں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور ابالیں جب تک کہ آلو بمشکل کانٹے کا ٹینڈر نہ لگیں ، تقریبا about 10 سے 12 منٹ۔ گرمی سے دور کریں۔

ایک بڑے چمچ کے ساتھ ، 1/3 آلو کریم کو کچھ کریم کے ساتھ تیار ڈش میں منتقل کریں ، نچلے حصے میں ایک پرت کی تشکیل کریں۔ پنیر کے 1/3 ساتھ سب سے اوپر. سب سے اوپر پنیر کے ساتھ اختتام پذیر ، آلو اور پنیر بچھانا جاری رکھیں۔ بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور سنہری بھوری اور بلبل ، تقریبا 30 منٹ تک بیک کریں۔

تندور سے ہٹا دیں اور 5 منٹ بیٹھیں۔ گرم گرم پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

متبادل شراب کی تجاویز:

اس مینو کے لئے ، ایمرل لاگسی نے اپنے گھر کے تہھانے سے کیلیفورنیا کی الکحل کا انتخاب کیا ، پھر نسبتا few کچھ عناصر اور صاف ، خالص ذائقوں کی نمائش کے ل straight سیدھے سیدھے ڈشز تیار کیے۔

لگاس نے شراب اور کھانے کے ملاپ کے بارے میں ایک عمیق انداز اپناتے ہیں ، عام اصولوں سے شروع کرتے ہیں ، اور پھر جب وہ کھانا پکاتے ہیں تو میچ کو ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں پکوان بنتے ہیں جو شراب کی وسیع رینج سے مل سکتے ہیں۔ ہر طرح سے ایمرل کی اپنی شراب کی تجاویز سے شروعات کریں ، لیکن متبادل کی کوشش کرنے میں ہچکچاتے نہیں۔ اس کے کام کرنے کا بھی امکان ہے ، خاص طور پر اگر آپ ڈش میں ہی شراب کے ایک سپلیش استعمال کریں۔

سویٹ کارن ، ٹماٹر اور ککڑی کی رسش کے ساتھ سمندری حلیبٹ
پہلی پسند: ڈخورن سورنگن بلانک ناپا ویلی 2002 (87 ، $ 22)
متبادل انتخاب: چاؤ سیوورین سوویگنن بلینک الیگزینڈر ویلی 2002 (88 ، $ 14) ، رابرٹ پیپی سوویگن بلینک کیلیفورنیا 2002 (87 ، $ 13)

چاول کے ساتھ کیکڑے کی دوڑ
پہلی پسند: فرانسس فورڈ کوپولا چارڈنوئے کارنیروز کے ڈائریکٹر ریزرو 2002 (این آر ، $ 22)
متبادل انتخاب: فلورا اسپرنگس چارڈونئے ناپا ویلی سلیکٹ کووی 2002 (92 ، $ 35) ، پیٹز اینڈ ہال چارڈنو نپا ویلی 2002 (92 ، $ 33)

سبزیوں کی دال کے ساتھ سیلڈ سالمن
پہلی پسند: ولیمز ریشم پنوٹ نائور روسی دریائے ویلی 2001 (91 ، $ 39)
متبادل انتخاب: مارٹینیلی پینوٹ نائور روسی دریائے ویلی مارٹینیلی وائن یارڈ ریزرو 2001 (93 ، $ 40) ، ڈیوڈ بروس پنوٹ نائیر روسی دریائے ویلی 2001 (88 ، $ 40)

ساسیج کے ساتھ پاستا بولونیس
پہلی پسند: چیپلیلیٹ سانگیوس ناپا ویلی 2000 (NR ، $ 13)
متبادل انتخاب: سیگیسیو سانگیوس الیگزینڈر ویلی 2000 (87 ، $ 21) ، شوکیٹ سانگیوس اوکولی 2001 (87 ، $ 30)

خشک عمر والا سرلوئن اسٹیکس
پہلی پسند: کیموس کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2001 (92 ، $ 70)
متبادل انتخاب: سپرائڈ کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2001 (93 ، $ 56) ، میڑک کی لیپ کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2001 (90 ، $ 35)