اسپاگیا شیف ٹونی مانٹوانو کے ساتھ جولائی کا چوتھا جولائی

چوتھا جولائی گرلنگ کے ل you ، آپ کو ایک ایسا نسخہ چاہئے جو قابل اعتبار سے مزیدار اور مضائقہ ہو ، ایسی چیز جس کو آپ دوسرے ہاتھ میں ڈرنک رکھتے ہوئے ایک ہاتھ سے پکا سکتے ہو۔ لیکن ، آئیے ایماندار بنیں: کسی بھی اضافی چیز کے چھونے سے چھٹی کا کھانا واقعی یادگار ہوجاتا ہے ، جیسے رسیلی پر کیمپینیا کی گرم کنٹراون مرچ کی دھلائی تربوز کا ترکاریاں ، یا رسیلی کے لئے ایک سرخ شراب marinade انکوائری بھیڑ بکریاں . شکاگو کے مشہور اسپیگیا ریستوراں کے شیف ٹونی منٹوانو نے یہ ذائقہ دار پکوان بنانے کے بارے میں نکات شیئر کیے ہیں۔

منٹوانو کا کینوشا ، وس میں ایک اطالوی نژاد امریکی کمیونٹی میں پرورش ہوا ، اس نے اپنے الفاظ میں ، 'ثقافت اور کھانے پینے کی مصنوعات سے وابستگی سے' گھیر لیا۔ اس کے دادا دادی ، منٹوانو فوڈ شاپ چلاتے تھے ، جہاں ان کے ماموں نے بھی کام کیا تھا ، اور وہ پوری طرح اپنی دادی کی کھانا پکانے اور دادا کا باغ یاد کرتے ہیں۔



وہ 1980 کی دہائی کے اوائل میں مختلف ریستورانوں میں شیف کی حیثیت سے کام کرتے ہوئے شکاگو چلا گیا۔ وہاں ، انہوں نے بھائیوں لیری اور مارک لیوی سے ملاقات کی ، جو مشی گن ایوینیو پر مشی گن جھیل کے نظارے میں ایک نیا ریستوراں تیار کررہے تھے اور ایک افتتاحی شیف کی تلاش میں تھے۔ جیسے ہی جلد از جلد اسپیجیا بنایا جارہا تھا ( بیچ منٹوانو نے ایک سال اٹلی میں اپنی اہلیہ ، کیتھی کے ساتھ ، لیری لیوی کے رابطوں کے ذریعہ ریستوراں میں کام کیا۔

منٹانو نے یاد کیا کہ آج کا دور امریکی فوڈ کلچر میں اٹالفائل کے جنون سے بہت دور تھا۔ “کوئی امریکی ایسا نہیں کر رہا تھا مراحل 1982 ، ’83 میں ، ‘وہ ہنس پڑا۔ انہوں نے کہا کہ یہاں اطالوی ، جاپانی ، جنوبی افریقہ کے شہری تھے ، لیکن کسی بھی باورچی خانے میں امریکی نہیں تھے۔ اور ہم نے کم از کم چھ ریستورانوں میں کام کیا۔

پہلا تجربہ ختم ہوگیا۔ 1984 میں اس کے افتتاح کے بعد سے ، اسپیجیا اور مانٹوانو متعدد ڈائننگ ایوارڈز جیتنے میں کامیاب رہے ہیں ، جن میں شامل ہیں شراب تماشائی '> بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس ریستوراں کے 750 سلیکشن شراب کی فہرست کے لئے 2009 سے۔ اب ایک پارٹنر بھی ، منٹوانو نے حال ہی میں اپنے ایگزیکٹو شیف جو فلیم کو مقابلہ کرنے کی ترغیب دی ٹاپ شیف . فلیم جیت گیا۔



اسیاگیا شیف ٹونی منٹوانو نے کالج میں میوزک میجر کی حیثیت سے اس وقت تک آغاز کیا ، جب تک کہ 'مجھے احساس ہوا کہ میں نے ٹربومون بجانے کے بجائے باورچی خانے کی ایکشن سے زیادہ لطف اٹھایا ہے۔'

شیف منٹوانو کا دوواں حصہ چوتھا جولائی مینو میں رسیلی تربوز ، تازہ پودینہ ، زیتون کا تیل ، سرخ شراب سرکہ اور تھوڑی سوکھی گرم کنٹراون کالی مرچ کا ہلکا ترکاریاں شروع ہوتا ہے۔ چھڑکی ہوئی چیزوں میں پیکورینو رومانو اور کرچی کینڈی پستے کی چھلکیاں ہیں ، جسے ایک سادہ شربت میں پکایا جاتا ہے۔ (ایک شارٹ کٹ کے طور پر ، آپ صرف چینی اور نمک میں پستے ڈال سکتے ہیں ، اگرچہ آپ کو کم کیریلیٹ ذائقہ اور گھٹا مل جائے گا۔) گرمیوں کے موسم میں ، اس پھل کا ترکاریاں اس کے زیادہ آرام دہ کیفے اسپیجیا میں ایک اعلی فروخت کنندہ ہیں۔

مرکزی کورس انکوائریڈ بھیڑ کے کندھے کا چپڑا ہے ، جسے منٹوانو کا کہنا ہے کہ اس کی پسندیدہ کٹ ہے۔ 'یہ ہڈی کے ساتھ ہے ، وہاں ایک چھوٹی سی ہڈی ہے۔ اگر یہ درست ، سمندری دائیں اور چارکول سے بھرے ہوئے ہیں تو یہ سپر اسٹینڈر ثابت ہوسکتا ہے۔

ریڈ وائن میرینڈ ، جو گوشت کو گہرا بیر بیر رنگت دیتا ہے ، گوشت کو نرم کرنے اور ذائقہ شامل کرنے میں اس کے کردار کے لئے اہم ہے۔ منٹوانو کہتے ہیں ، 'جب آپ اس کو کاٹ کر اسے چبا رہے ہو تو ، آپ کو سرخ شراب کے ذائقے میں گوشت کا جوس ملا دیا جاتا ہے۔' موسمی پھلیاں کا ایک رخ مضبوط گوشت کو توازن فراہم کرتا ہے۔



شراب کے ڈائریکٹر راچیل لو سفارش a ڈرائیو تربوز کے ترکاریاں کے ساتھ جوڑنے کے لئے ، پیڈمونٹ کا ایک درمیانی جسم والا ، بنا ہوا سفید ، روئرو آنیس 2017۔ غیر منحرف اطالوی چنگاریوں کے وکیل ، منٹوانو نے مزید کہا کہ اے فیراری سفاکانہ گلاب بھی اچھی طرح سے کام کرے گا۔ میمنے کے چپس کے ل Low ، لیو ایک سنوارج ٹیوسکن سانگیوسی کی تجویز پیش کرتا ہے ، جیسے سنگوینیٹو ونو نوبل دی مونٹی پلسانو 2014۔

نیچے ، شراب تماشائی ایک اضافی حصص چھ سفید اور چھ سرخ اطالوی شراب آزمائیں .

منٹوانو دو نئے آنے والے ریستورانوں میں مصروف ہے۔ اورلنڈو کے ڈزنی اسپرنگس کا ایک نیا تصور اور شکاگو کیبس بیس بال ٹیم کے ساتھ وریگلی فیلڈ میں شراکت میں ایک اور منصوبہ — لیکن یوم آزادی کے بارے میں ان کے منصوبے کارآمد ہیں۔

“[کیبز] نے شیف سیریز کا واقعہ پیش کیا ہے جہاں ان میں سات یا آٹھ شیفوں کا ایک گروپ ہوتا ہے جس میں ہر ایک ہفتے کے آخر میں مراعات کا منصب سنبھالتا ہے اور ہوسکتا ہے کہ چار [کھانے] کی چیزیں بنائے۔ منٹوانو کہتے ہیں کہ یہ واقعی بہت ہی لطف اندوز ہوا ہے۔ 'تاکہ '>


ترکیبیں بشکریہ شیف ٹونی مانٹوانو ، بیچ

تربوز کا ترکاریاں کینڈیڈ پستا ، تازہ ٹکسال ، کنٹرن مرچ اور پیکورینو رومانو کے ساتھ

میٹ ریفس مسالیدار تربوز کا ترکاریاں مقبول گرمی کی وجہ سے ہر موسم گرما میں کیفے سپیگیا مینو میں واپس آجاتا ہے۔

کینڈی پستوں کے لئے:

  • 2 کپ پوری پستا ، گولہ باری
  • 3/4 کپ چینی
  • 1/4 کپ پانی
  • ترکاریاں کے لئے:

    جتنی پرانی شراب اس کا ذائقہ بہتر ہوگی
  • 1/2 گول بیجئے ہوئے تربوز ، چھلکا ہٹا کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں
  • 1/4 کپ ہاتھ سے پھٹا ہوا تازہ ٹکسال
  • 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • 1 چمچ سرخ شراب کا سرکہ
  • 1 چائے کا چمچ خشک کونٹرن کالی مرچ ، یا چکھنے کے ل ((متبادل کے طور پر ، پسے ہوئے خشک چلی کا استعمال کریں)
  • سمندر کا نمک
  • 1 کپ مونڈنے پیکورینو رومانو پنیر
  • 1. کینڈی شدہ پستے بنائیں: تندور کو 350 ° F پر گرم کریں۔ ایک بڑی بیکنگ شیٹ پر تیل ڈالیں اور استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ایک طرف رکھیں۔ ایک واحد پرت میں گری دار میوے کو علیحدہ بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں اور تندور میں ٹوسٹ کریں جب تک کہ ہلکے ہلکے براؤن ، 5 منٹ تک نہ ہوں۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے فوری طور پر کسی پلیٹ میں منتقل کریں۔ چینی اور پانی کو کدو میں ڈالیں۔ چینی کو تحلیل کرنے کے لئے ہلچل. ایک فوڑا لائیں اور ابلتے رہیں جب تک پانی کم نہ ہوجائے اور شربت رنگین ہونے لگے۔ گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کیریمل ہلکا ، یہاں تک کہ براؤن ہوجائے۔ گری دار میوے کو ایک ساتھ شامل کریں اور ان میں ہلچل مچائیں۔ مرکب ڈھیلے ہونے کے ل cooking کھانا پکانا جاری رکھیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور آمیزہ تیل والی بیکنگ شیٹ پر ڈالیں۔ اس کو یکساں طور پر اور جلدی سے پھیلائیں ، گری دار میوے کو سخت کرنے سے پہلے الگ کریں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ خدمت کرنے کے لئے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کو توڑ دیں۔

    2. خدمت کرنے کے لئے ، تربوز کو پودینہ ، زیتون کا تیل ، سرکہ ، کالی مرچ اور سمندری نمک کے ساتھ ایک بڑے کٹورے میں ملا دیں۔ یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لئے ٹاس. چار پلیٹوں میں تقسیم کریں اور سب سے اوپر پنیر اور کینڈی پستا کے ساتھ۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

    نوٹ: کینڈیڈ گری دار میوے کو ایک ہفتہ تک گرمی اور روشنی سے دور ہوا کے کنٹینر میں رکھا جاسکتا ہے۔


    موسم گرما کے تین بین ترکاریاں کے ساتھ انکوائری شدہ میرینیٹ میمب کندھے کی چوپیاں

    میٹ ریفز جب آپ کا گوشت منتخب کرتے ہیں تو ، شیف ٹونی منٹوانو کا کہنا ہے ، 'مقامی ، تازہ بھیڑ کے بناوٹ کے بارے میں ابھی کچھ ہے جسے شکست نہیں دی جا سکتی۔'

    بھیڑ کے پکوان کے لئے:

  • 4 میمنے کے کندھوں ، ہر ایک سے 6 سے 8 اونس
  • سمندری نمک اور تازہ کالی مرچ
  • 1 چھوٹا پیاز ، باریک کٹی ہوئی
  • 3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
  • 2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
  • 1 نیبو کی حوصلہ افزائی کی حوصلہ افزائی
  • 1 چمچ کٹے ہوئے تازہ دونی پتیوں کو
  • 2 اسپرگس تازہ تیمیم
  • 1 خلیج پتی ، پسا ہوا
  • 1 1/2 کپ خشک سرخ شراب
  • سیم ترکاریاں کے لئے:

  • 3 مٹھی بھر تازہ موسم گرما کی پھلیاں ، جیسے سبز پھلیاں ، پیلے پھلیاں ، رومانو (قطب) پھلیاں یا کرینبیری پھلیاں
  • 1 چمچ کیما ہوا چھوٹا
  • 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • 1 چمچ شیری سرکہ
  • 3 چمچوں تازہ اوریگانو پتے
  • سمندری نمک اور تازہ کالی مرچ
  • 1. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ chops کے موسم. چپس کو ایک دوسرے کے ساتھ فلیٹ ایک غیر رد عمل والی 13 انچ ان 9 بائی 9 انچ بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ پیاز ، لہسن ، لیموں کا رس ، لیموں کا زیس ، دونی ، تیمیم اور خلیج کے پتوں کے ساتھ چھڑکیں۔ سرخ شراب میں ڈالو. آدھے راستے سے ایک بار پھر موڑتے ہوئے ، چاپپس کو 2 گھنٹے تک موڑیں ، ڈھکیں اور فریج میں رکھیں۔

    2. گوشت پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے ، پھلیاں تیار کریں۔ برف کا ایک بڑا کٹورا تیار کریں۔ ہلکی سی نمکین پانی کا ایک برتن درمیانی اونچی گرمی پر ابالنے پر لائیں۔ پھلیاں شامل کریں اور کرکرا ٹینڈر ہونے تک پکائیں ، لیکن پھر بھی رنگ میں متحرک ، 3 سے 5 منٹ تک۔ پھینکیں اور جلدی سے برف کے پانی میں چھلانگ لگائیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دو پھر نالی۔ کچلو ، زیتون کا تیل ، شیری سرکہ اور اوریگانو کے ساتھ ٹاس کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ایک طرف رکھیں۔

    3. ایک چارکول گرل تیار کریں یا گیس کی گرل کو درمیانے درجے تک اونچائی سے پہلے سے گرم کریں۔

    4. کاغذ کے تولیوں کے ساتھ اچھال کو میرینڈ سے نکالیں اور پیٹ خشک کریں۔ ہلکا ہلکا سا نمک اور کالی مرچ۔ گرل کا بندوبست کریں اور اچھی طرح سے براؤن اور گرل مارک ہونے تک ، ہر طرف 3 سے 4 منٹ تک درمیانے درجے کے نایاب کے ل cook ، یا جب تک کہ پڑھائی سے پڑھنے والا ترمامیٹر 120 ° F رجسٹر نہیں ہوتا ہے جب تک کہ سب سے گھنے حصے میں داخل کیا جائے۔

    5. خدمت کرنے کے لئے ، ہر ایک ٹکڑی کو پلیٹ میں رکھیں۔ کچھ پھلیاں کے ساتھ ہر ایک کاٹنا اوپر. 4 کی خدمت کرتا ہے .


    12 اطالوی شراب کی سفارش کی گئی ہے

    نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی سفید اور سرخ شراب کا انتخاب ہے۔ زیادہ اطالوی سفید اور نیٹ شراب ہماری شراب کی درجہ بندی میں تلاش کی جا سکتی ہے۔

    مکمل ذائقہ والی پیڈمونٹ گورے

    بروگلیا گیوی ال ڈوج 2016 اسکور: 90 | . 18
    ایک گول ، ماؤتھ فلنگ وائٹ ، اسپورٹنگ آڑو ، سیب ، بھوسہ اور معدنی مہک اور ذائقے۔ پیچیدہ اور متوازن ، تاخیر کے بعد چلنے والی ٹیسٹی پر مشکل اور پیچیدہ احساس کو چھوڑتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 5000 مقدمات بنائے گئے۔ ru بروس سینڈرسن

    برونو GIACOSA Roero Arneis 2016 اسکور: 90 | $ 30
    پھولوں اور آڑو کی خوشبو اس ہم آہنگی ، رسیلی سفید میں آڑو ، خربوزہ اور لیموں کے ذائقوں کا راستہ فراہم کرتی ہے۔ ایک لمبا ، نازک نفیس تجربہ کے ساتھ ، بے حد متوازن اور بہت پینے کے قابل۔ ابھی پی لو۔ 11،500 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    آئی سی اے آر ڈی آئی کورٹیز پیومینٹ دی ارورہ 2016 اسکور: 88 | . 14
    ایک کرکرا ، لیمون سفید ، ذائقہ لے جانے والی متحرک ڈھانچہ کے ساتھ۔ متوازن ، منہ سے پانی چھوڑنے ، کھارے ختم ہونے سے۔ ابھی پی لو۔ 5000 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    ملابائلہ ڈی ای کینالی روئرو آنیس 2016 اسکور: 88 | . 16
    آورومس اور آڑو ، سیب اور پھولوں کے ذائقے دار کتاب ہیں ، جو ایک متحرک ڈھانچے کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ ختم ہونے پر سنتری کے چھلکے کا اشارہ دکھاتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 2،500 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    اوٹوسوالڈی گیوی 2016 اسکور: 88 | . 20
    خربوزے اور مسالوں کے ذائقوں کا مرکب اس بریکنگ سفید کو حاصل کرتا ہے۔ ایک نمکین ، معدنی عنصر شدید ختم ہونے پر ابھرتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ بی بی ایس

    کس طرح ایک حامی کی طرح شراب کا ذائقہ

    پیٹن آنیس لینگے ایلیسا 2016 اسکور: 88 | . 21
    بھرپور ، آڑو بھرنے والی آڑو ، جیسمین اور چکوترا کی خوشبو اور ذائقوں سے یہ سفید سفید ہے۔ چاکلیٹ احساس اور اعتدال پسند لمبائی کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ ابھی پی لو۔ ایک ہزار مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    ٹسکن ریڈس کو ختم کرنا

    کاؤنٹی فریڈنینڈو گائیکیئرڈینی چیانٹی فلورنین ہل پہ پوپیانو کیسل دی صحن 2015 اسکور: 91 | . 17
    خوبصورت اور ہم آہنگی والا ، روشن چیری ، سٹرابیری ، پھولوں اور معدنی ذائقوں کو روشن کرتے ہوئے ، ہلکے ٹیننز اور پھل ، زمین اور معدنیات کی دیرپا تعل .ق۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 10،000 مقدمات بنے۔ بی بی ایس

    ایگناونسی وینو نوبل دی مونٹی پلسانو 2014 اسکور: 90 | . 28
    ایک ہلکا ، خوبصورت انداز ، متوازن پروفائل میں چیری ، آئرن ، چمڑے اور زمین کے ذائقوں کی فراہمی۔ صاف اور جیونت ، چمڑے ، زمین اور بادام کی سست روی کے بعد۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 16،670 کیس بنائے گئے۔ بی بی ایس

    GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 اسکور: 90 | . 23
    بلیک بیری ، بلیک چیری اور گریفائٹ کی شدید خوشبو یہ سرخ رنگ کا اشارہ ہے۔ زمین اور تمباکو کے اشارے گہرائی میں اضافہ کرتے ہیں کیونکہ یہ کام ختم ہوجاتا ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 4،583 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    والڈونیکا ماریما ٹسکنی ساراگیو 2013 اسکور: 90 | . 25
    خوبصورت اور اچھی طرح سے متوازن ، چیری ، اسٹرابیری ، چمڑے ، ووڈسی ، آئرن اور تمباکو کے ذائقوں کی نمائش کررہے ہیں۔ ختم ہونے پر پٹھوں لیکن پروری کے بعد کی جانچ کے ساتھ اچھی طرح dovetails. 2020 سے لے کر 2029 تک بہترین۔ 1،200 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

    مززی توسکانہ سیرٹا 2015 اسکور: 89 | . 21
    بلیک چیری اور بلیک بیری پھلوں سے لیس ، یہ ہموار اور متحرک ہے۔ درمیانی حد تک لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے حص onے پر اور زمین پر مصالحہ دکھا رہا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،250 کیس بنائے گئے۔ بی بی ایس

    سلویو نارڈی ریڈ آف مونٹالسینو 2016 اسکور: 89 | $ 30
    رچ اور مخمل ، چیری ، بادام ، تمباکو ، لوہے اور زمین کے ذائقوں پر فخر کرتے ہیں ، اس کو گھنے ٹیننز کی حمایت حاصل ہے ، یہ رسیلی اور لمبی حد تکمیل تکمیل کرتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 4،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس


    ہماری موسمی نسخہ کی خصوصیات سے لطف اٹھائیں؟ باصلاحیت شیفوں سے عمدہ ترکیبیں حاصل کریں ، شراب کی ایک تجویز کردہ چن اور مزید سیدھے اپنے ان باکس میں پہنچائیں! سائن اپ کے لئے شراب تماشائی شراب ، کھانا پکانے ، سفر اور بہت کچھ کے بارے میں نکات پر مشتمل مفت Sips & Tips ای-میل نیوز لیٹر۔