پیرس میں میکلین تھری اسٹار ریسٹورنٹ میں عظیم فرانسیسی شیف سبزی خوروں کے لئے جاتا ہے

بیشتر عظیم فرانسیسی باورچیوں کی طرح ، ایلن پاسارڈ گوشت کے پکوان تیار کرنے میں بھی بڑا ہوا۔ لیکن سالوں کے دوران ، ویل ، بھیڑ اور بتھ کے کلاسیکی ذخیرے نے اسے بور کرنا شروع کیا ، اور اس نے سبزیوں کا تجربہ کرنا شروع کردیا۔ جنوری کے آخر میں ، پاسارڈ نے اپنے مشہور پیرس ریستوراں ، مشیلین تھری اسٹار ایل آرفج میں گوشت کے تقریبا all تمام برتنوں کو لیا اور ان کی جگہ سبزیوں پر مبنی پکوان بنائے۔

پاسارڈ نے کہا ، 'میں لوگوں کو دکھانا چاہتا ہوں کہ آپ سبزیوں کے ساتھ ابالنے سے کہیں زیادہ کام کرسکتے ہیں۔'

اس بنیاد پرست فیصلے کی وجہ سے فرانس کی معدے کی دنیا میں ہنگامہ برپا ہوا ہے۔ حامیوں کا کہنا ہے کہ پاسارڈ پاگل گائے کی بیماری کے وسیع پیمانے پر خدشات اور فرانسیسی عوام کی طرف سے ایک نئے ، ہلکے اور صحت مند مینو کی خواہش کا جواب دے رہا ہے۔ اس کے مینو میں ردوبدل کرنے کے بعد ، ایل آرجج میں رات کے کھانے کے تحفظات کا انتظار تین ہفتوں سے بڑھ کر پانچ ہفتوں تک بڑھ گیا۔ پاسارڈ نے کہا ، 'مجھے جوش و خروش سے حیرت ہوئی ہے۔

لیکن ناقدین کا کہنا ہے کہ سبزی خور راستہ ایک کرس مارکیٹنگ کا آلہ ہے جو فرانسیسی دارالحکومت سے باہر کام نہیں کرے گا۔ گرینوبل کے لیس میسنجس ریستوراں کے شیف ایلین پیک نے کہا ، 'آپ صرف کچھ ایسا ہی کرسکتے تھے جیسے پاسارڈ پیرس میں کرتے تھے ، یہاں کبھی بھی ان صوبوں میں نہیں تھے جہاں صارفین زیادہ روایتی ہوں۔'

یہاں تک کہ پاسارڈ کے اصل استاد ، ایلین سینڈرنس ، تین اسٹار پیرس ریستوراں لوکاس کارٹن کے شیف ، بھی اپنے طالب علم کے اس اقدام پر حیرت زدہ ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'فرانس کے پاس اب بھی بہت اچھی مصنوعات ہیں - بھیڑ ، بتھ ، مرغی۔'

لیکن پاسارڈ کا اصرار ہے کہ اس کا یہ اقدام مارکیٹنگ کا چلن نہیں ہے جس سے متاثرہ گائے کے گوشت سے خوف آتا ہے۔ 'یہ پاگل گائے کی بیماری کا رد عمل نہیں ہے ، لیکن شیف کی حیثیت سے 30 سال سے زیادہ میری سوچ کی فطری پیشرفت ہے۔'

سختی سے بولتے ہوئے ، پاسارڈ نے کہا ، وہ سبزی خور نہیں بن رہا ہے۔ اس کے مینو میں مچھلی اور یہاں تک کہ ایک کبوتر کی ڈش بھی شامل ہے اور اس کے پکوان میں چکن اسٹاک جیسے اجزا شامل ہوسکتے ہیں۔ اگرچہ پاسارڈ کے کھانے میں اب بھی اچھ productsا سامان موجود ہے (موجودہ مینو ٹریفلز پر مبنی ہے) ، اصل بدعت زیادہ عام مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے برتن میں آتی ہے ، جیسے سبز رنگ کے پیاز کا شوق ، گھوڑے کی کھال میں سویا بین ریوولی ، اور سرد شلپ کا سوپ۔

قیمتیں تین ستارہ سطح پر جاری رہیں گی: دوپہر کے کھانے میں $ 100 اور رات کے کھانے میں تقریبا for $ 150 `لا کارٹ۔ پاسارڈ نے کہا ، 'سبزیوں کو گوشت کی طرح کھانا پکانا اتنا مشقت اور توانائی لیتا ہے ،' پاسارڈ نے کہا۔

نئے مینو میں شراب کے بارے میں کلاسیکی فرانسیسی سوچ میں ایک بنیادی تبدیلی کی ضرورت ہے۔ 'سبزیوں کے ساتھ شراب کا میچ بہت مشکل ہے ،' مرسلین نے بتایا۔

پہلی مضبوط ترقی بورڈو سے باہر ہے۔ 'انہوں نے سبزیوں کو مغلوب کردیا' ، پاسدارڈ نے قبول کیا۔ مزید پھل والی الکحل آتی ہیں ، خاص طور پر لوئر ویلی میں مارک اینجلی اور نادی فوکولٹ سے۔ سفید شراب سبزیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح سے کام کرتی ہے ، پاسارڈ نے کہا کہ وہ خاص طور پر جوسمیر سے تعلق رکھنے والی السیس ریسنگنگ کو پسند کرتا ہے۔ پاسارڈ نے کہا کہ آنے والے سال کے دوران ، وہ اپنی شراب کی پوری فہرست کو دوبارہ بنائے گا۔ پاسارڈ نے کہا ، 'ہم شراب کے لئے جتنا ایڈونچر لے رہے ہیں جتنا کھانا ہے۔'

ایلین پاسارڈ اور ایلفج کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں:

  • 30 نومبر 1996
    مشیلین تھری اسٹار ریستوراں کی درجہ بندی کریں اور فرانسیسی کھانا کے ستارے