جان مالکوچ کو شراب بنانا

مشہور شخصیت شراب کو خارج کرنا آسان ہے۔ شراب سخت محنت ہے ، تو کیا مشہور کاروبار ان کی باطل باطل کوڑے مارتا ہے؟

جان مالکوچ — گستاخانہ ، خشک عقیدت مند ، شیطانانہ کرداروں کی ایک گیلری کا دلکش شیطانی ترجمان۔ اس سے اتفاق کرتا ہے۔



دسمبر میں 66 سال کی عمر میں آنے والے امریکی فلم اور تھیٹر اداکار کا کہنا ہے کہ ، اگر آپ کا نام اس پر ہے تو کسی کو بھی پرواہ نہیں ہے۔ 'یہ وہ شراب ہے جو فروخت ہوتی ہے۔'

میں نے ستمبر کی فصل کے لگ بھگ فرانسیسی علاقے پروونس میں لیوبرون پہاڑوں کا سفر کیا تھا تاکہ اس کے چھوٹے فارم ہاؤس اور اسٹیٹ میں مالکووچ سے ملاقات کی جا.۔ اس کا لیس کوئلس ڈی لا کوسٹ (ایل کیو ایل سی) لاکوسٹ کے چھوٹے خوبصورت گاؤں کے نیچے ایک چھوٹی سی وادی کے فرش پر بیٹھا ہے اور اس کے قلعے کے کھنڈرات جو ایک زمانے میں بدنام زمانہ لبرٹین مصنف مارکوئس ڈی سیڈ سے تھا۔

میں جزوی طور پر مالکوچ سے ملنے کے لئے بے چین تھا کیونکہ میں جانتا تھا کہ اس کی شراب کافی نہیں ہوگی عام . میں مایوس نہیں ہوا تھا۔



کچھ پس منظر: ایک دہائی قبل ، مالکووچ نے اپنے دیرینہ ساتھی ، اطالوی نژاد فلمی ہدایتکار نیکلیٹا پیرن کے ساتھ ، یہاں کیبرنیٹ سووگنن اور پنوٹ نائر کو 9 ایکڑ رقبے پر پودے لگائے تھے۔

2011 کے بعد سے ، جوڑے - ایک مقامی ونٹینر کی مدد سے ، اور کم سے کم سنجیدگی کے ساتھ ، ایک سال میں تقریبا 1،300 واقعات پیدا ہوئے ہیں ، جس میں دو سنگل نوعیت کے سرخ اور ایک کیبرنیٹ راس شامل ہیں۔ اب مالکوچ اور پیرن کو یقین ہے کہ ان کی ایل کیو ایل سی شرابیں شو ٹائم کے لئے تیار ہیں۔ پچھلے سال ، انہوں نے اسٹیٹ کو دوبارہ لانچ کیا اور اب وہ امریکی ساحلوں پر اپنی برآمدگی کا منصوبہ بنارہے ہیں وہ صرف دو چھوٹے درآمد کنندگان کے ساتھ معاہدے پر پہنچے تاکہ شراب 2020 کے اوائل میں مشرقی سمندری حدود اور لاس اینجلس میں مل سکے۔

اب مالکوچیانہ مروڑ کے لئے: پنوٹ نائر؟ کیبرنیٹ۔ سائرن اور گرینیچے کے اس جنوبی رھن علاقے میں انگور بہت کم ہوتے ہیں۔ لیکن صرف یہی نہیں ، ایل کیو ایل سی نے ابھی جاری کردہ نیا پرچم بردار ، 14 کوئیلس ، اور اس کی داخلے کی نئی بوتلنگ ، جس کو 7 کوئلے کہا جاتا ہے ، ہیں۔ کتنا خوفناک! ٹیکسی اور پنوٹو کے چیلنج۔



فرانس اور اس سے آگے کے بہت سے لوگوں کے نزدیک یہ بدعت ہے۔ نہ صرف مختلف قسم کے مختلف قسم کے ستارے ہیں terroirs بورڈو اور برگنڈی کی ، لیکن ان کی تیار کردہ شرابیں بھی مخالف ہیں۔ اس طرح کے مرکب باقی یورپ میں اور یہاں تک کہ فرانس میں بھی شاذ و نادر ہی ملتے ہیں۔

لیس کوئلس ڈی لا کوسٹ کے داھ کی باری لاکوسٹ گاؤں اور اس کے قلعے کے کھنڈرات کے نیچے وادی منزل پر بیٹھی ہے۔کرمینیر کو اسٹیٹ داھ کے باغوں میں شامل کرنے کے بعد ، جان مالکوچ اور نیکلیٹا پیرن اپنے باغات کو بڑھا سکتے ہیں۔ (تصویر برائے رابرٹ کیمٹو)

کیا شراب کسی طرح کی اشتعال انگیزی تھی؟ وہ قسم کھاتا ہے کہ یہ نہیں تھا۔

کئی سال پہلے ، وہ کہتے ہیں ، 'ہمارے اصل شراب بنانے والے نے مشورہ دیا کہ ہم نے پنوٹ نائر اور کیبرنیٹ کو ملا دیا اور شراب کو' لیاائسز ڈینگیریوس '[خطرناک لایسن] کہا۔' مالکوچ نے اسنیکرز اور مزید کہا ، خاص طور پر نہیں! ’’

میکسیکن کھانے کے ساتھ بہترین ریڈ وائن

مالکووچ نے یہ مشورہ ایک لطیفہ کے طور پر لیا ، یہ ان کی ایک مشہور ابتدائی فلم کا حوالہ ہے۔ لیکن مالکووچ نے ممکنہ جوڑی کے بارے میں سوچا: 'مجھے ڈر تھا کہ پنوٹ نائر اور کیبرنیٹ دو گھوڑوں کی طرح ہوں گے جو مختلف سمتوں میں کھینچ رہے ہیں۔'

پھر پچھلے سال ، اس کے نئے شراب ساز ، لینگیوڈوک کے تجربہ کار جین نٹولی نے سنجیدگی سے تجویز کیا کہ پنوٹ نائیر کی تازگی اور پھلوں کو زیادہ سنجیدہ کابیرنیٹ کے ساتھ ملایا جائے۔

مالکوچ کا کہنا ہے کہ ، 'مختلف طرح کے مرکب چکھنے کے بعد ، میں نے سوچا ، اور پھر بھی سوچتا ہوں ، اس میں خوفناک ہونے کی صلاحیت ہے۔


رابرٹ کیموٹو میٹس… اٹلی میں مقیم شراکت دار ایڈیٹر رابرٹ کیمٹو کا باقاعدہ کالم ہے۔ اس کی مزید پوسٹس کو دریافت کریں!


مالکووچ اپنے صدیوں پرانے فارم ہاؤس کے پیچھے سایہ دار چبوترے پر بیٹھا ہوا ہے۔ ایک طویل انڈاکار پتھر کی میز کے ارد گرد جمع پیرن ، نٹولی ہیں ، مشیر زرعی ماہر کرسٹوف چوویٹ اور لیس کوئلس کے جنرل منیجر رالف ہوگر ، جو وہاں سے چلے گئے ٹسکنی میں اسٹنگ کا ال پیلاگیو یہاں اور دوسرے منصوبوں پر کام کرنے کے لئے۔

مالکووچ کا چہرہ اور تاج مختصر ، بھوری رنگ کی کھال کے ساتھ ڈھانپے ہوئے ہیں۔ وہ ایک قسم کا ہپسٹر - شریف آدمی کسان ڈینم شرٹ جیکٹ پہنتا ہے۔ چونکہ یہ گروپ ونٹیجز اور بیرل کے نمونوں کے ذریعے ذائقہ رکھتا ہے ، اس نے اپنی ناک پر ایک گلاس تھام لیا اور اس کے سر کو کوئز سے لن کیا جب وہ سونگھتا ہے۔

وہ حیرت انگیز طور پر نرم آواز میں بولتا ہے ، اور اپنا ٹریڈ مارک ٹوتھل مسکراہٹ ظاہر کرتا ہے جب وہ انگریزی اور روانی والے فرانسیسی کے مابین متبادل ہوتا ہے۔

بہت واضح طور پر غیر حاضر ہیں وہ ہینڈلر جن سے آپ کو کسی ستارے کی توقع ہوگی۔ وہ اپنی ہی گاڑی کو مقامی مارکیٹوں میں چلا رہا ہے۔ ایک موقع پر ، وہ ایک کاٹنے والے بورڈ کو لاتا ہے اور دوپہر کے کھانے کے وقت کے لئے شدید کھانے کے ل ve سبزیوں کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیتا ہے۔

مالکوچ اور پیرن 1994 میں اپنے دو نوزائیدہ بچوں کے ساتھ یہاں پہنچے اور اگلے بیشتر دہائی میں لیس کوئلس کو خاندانی اڈہ بنا دیا۔ جب فرانسیسی حکومت نے مالکووچ کو اپنی عالمی آمدنی پر فرانسیسی انکم ٹیکس ادا کرنے کی کوشش کی تو یہ جوڑے امریکہ واپس آگئے لیکن لیس کوئلس کو تعطیلات کا گھر بناکر رکھا گیا۔

مالکوچ کا کہنا ہے کہ 'نیکول کا خیال تھا کہ ہم زمین کو برقرار رکھنے کے ل as انگور کی پودے لگائیں گے ، اور شاید اس سے معاشی لحاظ ہوجائے گا ،' یہاں تک کہ اگر 16،000 بوتلیں میرے اور میرے دوستوں کو حاصل کرنے کے لئے بہت ہیں۔

مالکوچ کوئی منصوبہ ساز نہیں ہے۔ باورچی خانے میں ، وہ بغیر ترکیبیں کھانا پکاتا ہے۔ اور داھ کی باری میں ، ابتدائی فیصلے احساس سے کیے گئے تھے۔

اداکار جان مالکووچ اپنی فرانسیسی اسٹیٹ میں سبزیوں کا ٹارٹ تیار کررہے ہیںپروجینس میں رہتے ہوئے کم کلیدی اور آسانی سے سہولت بخش جان مالکوچ خوشی سے اپنی شاپنگ اور کھانا پکانا کرتے ہیں۔ (تصویر برائے رابرٹ کیمٹو)

مالکوچ کا کہنا ہے کہ ، 'میں ہمیشہ کیبرنیٹ کو پسند کرتا تھا اور میں ہمیشہ پنوت کو پسند کرتا تھا ، اور اس علاقے کے بارے میں کچھ مجھے ہمیشہ شمالی کیلیفورنیا کی یاد دلاتا ہے ، اور اوریگون بھی ،' میلکوچ کا کہنا ہے۔ “پنوٹ کے ل For ، مجھے دریائے روسی وادی ، ویلیمیٹ ویلی کا انداز پسند ہے۔ مجھے یوروپیوں کو قدرے تیزابیت اور روشنی ملتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ تطہیر شدہ ہے ، اور ہاں ، میں اسے قبول کرسکتا ہوں ، لیکن مجھے اس کی تطہیر کی طرح محسوس نہیں ہوتا ہے۔ میں نے اسے صرف تیزابیت محسوس کیا ہے۔

اس کی حوصلہ افزائی اس وقت ہوئی جب پیرس میں تھیٹر کے ایک ساتھی نے اسے صدیوں قبل پنوٹ نائئر کے پھل پھولنے کے بارے میں ایک مضمون دیا تھا۔ ایک اور دوست ، فرانسیسی پبلشر ، ژان کلود لیٹیز ، قریب ہی پنوٹ میں اضافہ ہوا۔

مالکوچ نے یاد کیا ، 'جین کلاڈ ایک رات کے کھانے پر آیا تھا ، اور وہ اپنی پنوٹ نائر کی ایک دو بوتلیں لے کر آیا تھا ، جس سے ہمیں پیار تھا۔'

لیٹس نے خبردار کیا: 'کبھی شراب نہ بنائیں۔ آپ ایک خوش قسمتی سے محروم ہوجائیں گے۔ اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو آپ گری دار میوے ہیں۔ '

'اور میں نے سوچا ،' مالکوچ صاف طور پر ، 'یہ اچھی بات ہے۔'

جوڑے کا کہنا ہے کہ ان کا ہدف ہمیشہ سے ہی ایک اچھی شراب بنانا اور ٹوٹنا ہے ، حالانکہ دوسرا حصہ ان کو ختم کرچکا ہے۔

ان کے پہلے ونٹیج ، 2011 کے ل they ، انہوں نے دو شراب تیار کیں ، ایک کیبرنیٹ اور ایک پنوٹ جس نے مالکوچ کو اس کے معیار سے حیران کردیا: 'جب آپ اس طرح کا کوئی کام کرتے ہیں تو آپ کو اس طرح کی توقع کی جاتی ہے کہ اس کے ناقابل شکست ہونا پڑے گا۔'

اس ونٹیج کے ل they ، انہوں نے ان رسمی رواجوں کو نظرانداز کیا جس کی وجہ سے وہ شراب فروخت کر سکتے تھے۔ تو انہوں نے اس میں سے بہت کچھ دے دیا اور باقی رقم کو محفوظ کر لیا۔

پچھلے سال تک ، یہ جوڑے اپنے شراب بنانے والے سے مایوس ہو چکے تھے ، جو اپنے ڈومین میں مصروف تھا۔ وہ اسٹیٹ بیچنے پر غور کرتے ہیں۔ لیکن پھر پیرن نے باہمی دوست کے ذریعے ہگر کو پایا اور ایک نئی ٹیم کو اکٹھا کیا۔ شراب سازی کو ماؤبیک میں 100 سالہ مقامی کوآپریٹو غار ڈو لیوبرون منتقل کردیا گیا۔ اس سال وہ نامیاتی سند کے عمل کا آغاز کر رہے ہیں۔

2017 ونٹیج کے اختیارات چکھنے کے بعد ، 14 کوئلے (صرف 67 مقدمات کے ساتھ) کی پہلی فلم کے بعد ، مالکووچ اور پییرن نے 60 فیصد کیبرنیٹ کو 40 فیصد پنوٹ نائیر کے ساتھ ملانے کا فیصلہ کیا۔ 'پنوٹ نائیر میں ایک طرح کا گولتا ہے۔' مالکوچ کہتے ہیں۔ “کیب اور پنوٹ دونوں کافی ہیں بوم بوم اپنے بل بوتے پے.'

میرا تاثر یہ تھا کہ دونوں اقسام نے تیز اور پیچیدہ الکحل بنائیں۔ پہلی 14 کوئیلیز مرکب متنازعہ ہونے کا پابند ہے کیونکہ یہ بوتل میں تیار ہوتا ہے۔ کیا یہ دو قابل اقسام بالآخر ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں یا مقابلہ کرتے ہیں؟ وقت ہی بتائے گا.

اب یہ جوڑا اپنی سرزمین پر مزید 12 خالی ایکڑ پر مزید داھ کی باری لگانے کی بات کر رہے ہیں۔ وہ گھر کے ساتھ ہی شراب خانہ بنانے پر بھی غور کر رہے ہیں ، لیکن ان کے انتظار میں ہیں کہ ان کا بیٹا اور بیٹی ، بیس کی دہائی کے آخر میں ، اس کاروبار سے وابستہ ہوں گے یا نہیں۔

سنہ 2016 میں ، مالکووچ اور پییرن نے کارمینیر کی بیلوں کے ایک ایکڑ پر تھوڑا سا پودا لگایا تھا جب مالکووچ نے چلی میں کام کیا تھا اور اس قسم نے اس کے دل موہ لیا تھا۔ مالکوچ کا کہنا ہے کہ 'رنگ پاگل ہے۔ اس میں نارنجی بھوری رنگ کا کوئی سامان نہیں ہے ، اور زمین کا رنگ بھی اس میں نہیں ہے۔' 'یہ صرف سرخ ہے — لیکن خوبصورتی سے۔'

'میں نے سوچا تھا کہ شاید یہاں بھی وہ اچھا کام کرے گا ،' مالکوچ نے زور دیا۔ 'میں ایک قسم کی دلچسپی بطور تجربہ بطور روزس کی طرح کرنا چاہتا ہوں۔'

میں نہیں جانتا کہ جان مالکوچ شراب کی دنیا سے کیا معنی رکھتا ہے۔ لیکن میں جاننا چاہتا تھا: شراب سے جان مالکوچ ہونے کا کیا مطلب ہے؟

'یہ اظہار کی کسی بھی دوسری شکل کی طرح ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'مجھے شراب کا خاص ذائقہ ہے۔ یہ میری پسند کی عکاسی ہیں۔

3 دسمبر: رابرٹ کاموٹو نے شراب مالکی کے ساتھ جان مالکوچ کے ساتھ گفتگو کی .