ریڈ ساس پاستا سسلیئین وائٹ کے ساتھ

جوڑا بنانے کا ایک وسیع پیمانے پر قبول شدہ میکسم یہ ہے کہ سرخ چٹنی سرخ شراب کو طلب کرتی ہے۔ مخصوص پکوان بحث کا سبب بن سکتا ہے کہ کس پر انگور ، علاقہ اور انداز بہترین فٹ ہیں ، لیکن ہم میں سے بیشتر سرخ رنگ کے ساتھ چسپاں رہتے ہیں۔ کیوں کام کرتا ہے سے گمراہ؟

جان کیلی ، میں شراب ڈائریکٹر بالٹیمور کا ٹیگلیٹا ، ایک وجہ کے بارے میں سوچ سکتے ہیں: ریڈ الکحل دراصل ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ کام نہیں کرتی ہیں۔ اس کی رائے میں ، ان کی ٹیننز ، شراب کی سطح ، واسعثاٹی اور شدید ذائقوں کی وجہ سے ، سرخ شراب میں ٹماٹر کی چٹنی کے لئے اکثر 'بہت زیادہ چیزیں' رہتی ہیں: 'آپ کو ایک سرخ شراب پانی ہوگی جو سفید شراب کی طرح زیادہ سے زیادہ بنائی جاتی ہے ،' وہ کہتے ہیں. 'اس کا جلد سے کم سے کم رابطہ ہونا ہے۔ اس میں الکحل بہت کم ہونا ہے۔ اس کو ایسی چیز بننے کی ضرورت ہے جو تیزابیت سے واقعی روشن ہو۔ '



میوزک میں گذشتہ زندگی سے ادھار لیتے ہوئے ، کیلی کھانے اور شراب کی لکڑی ، یا ٹونل معیار کے مطابق ، اس طرح کے مماثلت کے مطابق ، جوڑی بنانے کے بارے میں سوچتی ہے۔ اس کے نزدیک ، ٹماٹر کی چٹنی کا فرحت بخش ، رسیلی لمبائی درمیانے درجے سے پھل جسم والا پھل سفید سے زیادہ قریب ہوتا ہے جتنا کہ یہ سب سے زیادہ سرخ ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے میٹھا یا خشک مرسلہ

یہاں دکھایا گیا پاستا گھریلو نظر آسکتا ہے ، اور یہ ہے ، لیکن آپ پہلے کبھی نہیں تھا۔ یہ ٹیگلیئٹا کے شیف پارٹنر جولین ماروکی ، فلاڈیلفیا کے رہنے والے ، جنہوں نے اپنی ماں اور دادی کے باورچی کو دیکھنے کے ذریعے اطالوی کھانوں کی بنیادی باتوں کو جذب کیا ہے ، کی ذہن سازی ہے۔ بعد میں وہ کلیمری اسکول میں تعلیم حاصل کرنے اور اپنے کیریئر کا آغاز کرنے کے لئے بالٹیمور چلا گیا۔

ٹیگلیئٹا ، جو چارم سٹی کے موبل فیل پوائنٹ پوائنٹ پڑوس میں ایک اطالوی اسٹیک اور پاستا مقصود ہے ، اس کا کھانا پکانے کے قابل ہے لیکن یہ اکثر اطالوی کینن سے مختلف ہوتا ہے۔ سسلی سے متاثر یہ پاستا تازہ ٹماٹر کی چٹنی کو چمکدار اینکوویز اور ٹیگگیسکا زیتون ، گوبھی ، چلی اور مارکونا بادام کے ساتھ جوڑتا ہے۔ 'یہ 100 Sicilian سسلیئن نہیں ہے ،' لیروئن زیتون اور کیلابرین چلی پیسٹ پر توجہ دیتے ہوئے مارسوکی کا کہنا ہے کہ ، 'لیکن سوچنے کا عمل اور ذائقہ ہی وہ ہیں۔'



ٹیگلیئٹا میں جوڑی بنانے کا ایک کلاسک اصول جو کچھ توجہ دلاتا ہے وہ ہے 'جو چیز اکٹھی ہوتی ہے وہ مل کر چلتی ہے۔ ریستوراں کے 1،000 لیبل سے شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والا تہھانے ، کیلی نے کھانے کے لئے مارکو ڈی بارٹولی کے گریلو سسلی 2015 کو کھینچ لیا۔ 'یہ بڑا اور امیر اور دھوپ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

روایتی طور پر سسلیئن مضبوط قلعہ والی شراب مارسالہ میں استعمال کیا جاتا ہے ، گریلو ایک دیسی انگور ہے جو تیزابیت کی حد تک پہنچنے کے باوجود بھی تیزابیت برقرار رکھتا ہے۔ کیلی کا کہنا ہے کہ ، لیکن جیسے ہی مارسالہ میں دلچسپی کم ہوئی ہے ، 'آپ [گریلو] کے ساتھ مزید پروڈیوسروں کو کھیلتے ہوئے دیکھ رہے ہیں۔ اس ورژن میں ، 'آڑو ہے ، نمک ہے ، ایک ٹھیک ٹھیک بنیادی جڑی بوٹی ہے۔ یہ نٹ ، آکسیڈیٹو ٹون ہیں۔ آپ کو قریب سے محسوس نہیں ہوتا ہے کہ اس میں کتنی تیزابیت ہے کیونکہ پھل اور بناوٹ اتنا فراخدلی ہے۔ '

جولین ماروکی کا تصویرشیف جولین ماروکی نے اپنے اہل خانہ کے ساتھ اتوار کے کھانے میں یہ ڈش تیار کی ہے۔

شیف کے نوٹس

ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ سپتیٹی اتنا ہی بنیادی ہے جتنا رات کا کھانا مل سکتا ہے… طرح کا . اجزاء جتنے کم ہیں ، ہر ایک اتنا ہی دکھاتا ہے Mar یا جیسے ہی ماروچی نے کہا ہے ، 'ڈش آسان تر ، اس کو مشکل سے مشکل بنانا مشکل ہے۔' کسی پیشہ کی طرح پاستا اور چٹنی پر جرمانہ لگانے کے طریق کارش کورس کے لئے ، اس کے مشورے یہ ہیں۔



  • گوبھی کا کام اوور ٹائم کریں۔ ہم آپ کے عام بروکولی کے ٹکڑوں کے برابر پھولوں میں پھولوں کو کاٹتے ہیں ، لیکن آپ یہاں باریک جانا چاہتے ہیں۔ ماروکی ایک چیری ٹماٹر کے نصف سائز کے ٹکڑوں کو تجویز کرتا ہے: اضافی کٹ سطح کا علاقہ گوبھی کے نشاستے جاری کرتا ہے ، جو ٹماٹر کی چٹنی کے لئے قدرتی گاڑھا ہونا ہے۔

  • اطالوی دادی کی طرح سوچئے۔ ماروکی فلاڈیلفیا میں پلا بڑھا اور اپنی ماں اور دادی کو دیکھ کر پاستا بنانا سیکھا۔ ٹماٹروں کی ایک کین کو اپنے سوسپوٹ میں خالی کرنے کے بعد ، وہ پانی کے ساتھ جزوی طور پر خالی کین کو بھر دیتے اور اسے برتن میں بھی ڈال دیتے۔ کین کو چٹنی میں دھکیلنا یقینی بناتا ہے کہ ٹماٹر کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا بھی ضائع نہیں ہوتا ہے۔ یہاں ، پانی چٹنی میں ابلتی ہوئی گوبھی کو پکانے میں مدد کرتا ہے ، جو دوستانہ مستقل مزاجی میں ٹماٹر سے کھانا پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

    مرسلہ بمقابلہ ریڈ کھانا پکانے والی شراب
  • 'ایڈجسٹمنٹ کے لئے اکاؤنٹ.' ماروکی کسی نسخے کو لغوی طور پر دیکھنے کے بارے میں متنبہ کرتے ہیں ، خاص طور پر جب وقت اور درجہ حرارت کی بات ہو۔ مختلف برتنوں کے مختلف سائز ، موٹائی اور گرمی کی ترسیل ، نیز مختلف برنرز کی نسبتا طاقت ، اس پر اثر پڑے گی کہ مثال کے طور پر ، آپ کے گوبھی کو اس کی خام حالت سے الٹینٹ تک لانے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو جاتے وقت چکھنے کی ضرورت ہے ، ضرورت کے مطابق گرمی ، وقت اور پکانے کو ایڈجسٹ کرنا۔ ماروکی نے مشورہ دیا ، 'اگر آپ کی چٹنی بہت موٹی ہو تو اس میں پانی کا ایک چشمہ ڈالیں۔' تھوڑا سا محفوظ پاستا پانی ایک اچھا لمس ہے ، کیوں کہ اس کو نلکے کے پانی سے بقایا پاستا اسٹارچ سے تھوڑا سا زیادہ جسم مل گیا ہے۔ اس کے برعکس ، 'اگر وہ پاستا پانی بہت نمکین ہو تو ، تھوڑا سا تھوڑا سا باقاعدہ پانی شامل کریں ، یا پچاس پچاس کریں۔'

  • چٹکی لگائیں ، لیکن صحیح کام کریں۔ ہم میں سے بہت سارے اپنے پاستا کو ابلتے ہوئے پانی سے نکالتے ہیں ، اسے کمرے کے درجہ حرارت کی خدمت کرنے والے چند پیالوں میں بانٹ دیتے ہیں ، ہر ایک کے اوپر کچھ چٹنی ڈالتے ہیں اور انہیں پرسمین پنیر کی ہنک کے ساتھ ٹیبل پر رکھ دیتے ہیں۔ 'یہ سب سے بڑی غلطی ہے ،' ماروکی نے خبردار کیا۔ اس وقت ، کولنگ پاستا دوسرے کے ذریعہ گممیئر ہوتا جارہا ہے۔ چٹنی صرف سطحی طور پر اسپاگٹی کوٹ کرے گی ، اور اس کی ساخت اور ذائقہ دونوں کا سامنا کرنا پڑے گا۔

    مروکی کے مشورے کے مطابق ، انتہائی خوش ذائقہ ، ریشمی سپتیٹی کے لئے ، چٹنی ہر اسٹینڈ کو گلے لگاتی ہے ، 'آپ واقعی پاستا کو پانی سے نکالیں اور اس پین میں ڈال دیں جس میں آپ چٹنی بنا رہے ہیں۔' وہ پاستا بکس پر دیئے گئے کک ٹائم سے 1 یا 2 منٹ کم ٹائمر طے کرنے کا مشورہ دیتے ہیں ، اس لمبا لمحے تک پاستا تیار کرتے ہیں ، پھر اسے نکال کر سوس پین میں کھانا پکانے کو ختم کرنے کے ل. منتقل کرتے ہیں۔ ماروچی کا کہنا ہے کہ 'نشاستہ باہر آتے ہیں اور پاستا چٹنی کو جذب کرتا ہے لہذا یہ سب ایک ساتھ ہوجاتے ہیں۔'


جوڑا بنانے کا مشورہ: ایک سسلیئ وائٹ شراب کیوں اس ڈش کے ساتھ کام کرتی ہے

گہری تیزابیت اور فرحت بخش پتھر کے پھل کے نوٹوں کے ساتھ ایک درمیانے درجے کے جسم سے بھرپور ، خوبصورت سفید ، زیادہ تر سرخ شرابوں سے کہیں زیادہ نزاکت کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی میں روشن ٹونز چنیں گے۔ ایک مقامی سیسیلا کی قسم ، گریلو ، اس خطے کے کھانوں میں پکوڑے کے لئے بہترین انتخاب ہوگا۔

شیف اٹھاو مارکو ڈی بارٹولی گریلو سسلی 2015
شراب تماشائی چنتا ہے ایرینا اوکچیپنٹی ٹیرسیسیلیٹ وائٹ ایس پی 68 (91 ، $ 32)
لامورا گریلو سکیلیا 2017 (88 ، $ 10)

اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبران دوسرے کو تلاش کرسکتے ہیں حال ہی میں سسلیین گوروں کی درجہ بندی ہماری شراب کی تلاش میں۔


گوبھی ، چلیز ، اینچوی ، ٹماٹر اور بادام کے ساتھ سپتیٹی

شیپ جولین ماروکی کا نسخہ بشکریہ اور بذریعہ ٹیسٹ شراب تماشائی ’’ جولی ہارنس۔

اجزاء

  • 1/4 کپ نمکین مارکوونا بادام
  • 1/3 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • 2 چمچوں میں اچھالے ہوئے چمچ (1 چھوٹی چھوٹی چھوٹی سے)
  • 2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
  • 4 سفید اینکووی فلٹس
  • 1 چائے کا چمچ کیلابرین چلی پیسٹ
  • 1 سر گوبھی کے پھول ، نکل سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا (چیری ٹماٹر کا نصف سائز)
  • نمک
  • ایک 28 اونس پومودورینی (ڈبہ میں چیری ٹماٹر) کر سکتا ہے
  • 16 آونس سپتیٹی
  • 1/4 کپ پیٹا ٹیگیاسکا زیتون
  • 1 چمچ کٹی اجمودا
  • 1 چمچ کٹی chives کے
  • 6 اوریگانو پتے
  • 11 تلسی کے پتے
  • تازہ کالی مرچ کالی مرچ

تیاری

1. تندور کو 325 ° F پر گرم کریں۔ ایلومینیم ورق سے بنی شیٹ پین پر بادام کو پھیلائیں اور تندور میں منتقل کریں۔ 7 سے 10 منٹ تک ٹوسٹ کریں ، یہاں تک کہ خوشبودار لیکن براؤن نہیں ہوتا ہے۔ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر تقریبا chop کاٹ کر ایک طرف رکھیں۔

کتنا بڑا ہے 375 ملی لیٹر

2. چٹنی کے ساتھ ساتھ پاستا کے فٹ ہونے کے لئے کافی بڑے ، وسیع بوتل والے برتن میں ، زیتون کا تیل درمیانے درجے پر کم کریں۔ اچھال ، لہسن ، اینکوویز اور چلی کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 3 سے 5 منٹ تک پکائیں۔ اگر اجزاء ہلنا شروع کردیں تو گرمی کو کم کردیں۔ گوبھی اور موسم نمک کے ساتھ فراخ دلی سے شامل کریں۔ ڈبے میں ٹماٹر اور ان کے جوس گوبھی کے اوپر ڈالیں۔ آدھے راستے پر ٹماٹر کو خالی جگہ سے بھریں اور جوڑنے کے لئے ہلچل میں ، برتن میں شامل کریں۔ گوبھی نرم ہونے تک کم گرمی کے دوران کک ، بے پردہ ، 30 سے ​​35 منٹ تک (ایک چھری چھوٹی سی مزاحمت سے ملنی چاہئے)۔

Meanwhile. اس دوران ، پانی کے ایک بڑے برتن کو ایک فوڑے پر لائیں اور اس میں ذائقہ نمک ملا دیں۔ جب گوبھی تقریبا نرم ہوجاتی ہے تو اسفگیٹی کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں۔ پیکیج کی ہدایات کے ذریعہ اشارہ کردہ وقت سے 1 سے 2 منٹ کم پکائیں۔ ایک کٹوری میں پاستا کے پانی کے تقریبا 1 کپ لاڈلے۔ پاستا ڈرین کریں اور اسے چٹنی کے ساتھ برتن میں شامل کریں ، کوٹ میں ٹاسکنگ کریں۔ گرمی کو درمیانے درجے تک پہنچائیں ، تاکہ چٹنی بلبلا ہونے لگے ، اور 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ اگر چٹنی زیادہ موٹی ہو جائے تو ، محفوظ پاستا پانی کا ایک چھڑکیں شامل کریں اور جمع کرنے کے لئے ٹاس کریں۔ اگر یہ بہت پتلی ہے تو ، کھانا پکانا جاری رکھیں ، ضرورت کے مطابق گرمی میں اضافہ کریں۔ جب چٹنی آپ کی پسند کے مطابق پک جائے تو ، زیتون ، جڑی بوٹیاں اور بادام میں ہلچل مچائیں ، اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کے ل season موسم میں ڈالیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔