پنرجہرن انسان بننے کے کیا معنی ہیں اس کی بحالی: آندرے ہیوسٹن میک کے ساتھ براہ راست بات چیت

آندرے میک نے شراب کی شراب پینے سے لے کر ونٹینر اور اب بحالی کام کرنے والی شراب کی شراب سے پوری دنیا میں ایک سرکشی کا سفر طے کیا ہے۔ اپنے تمام سفر کے دوران ، اس نے ہر ایک کو خوش آمدید کہا ہے اور شراب بنانے کا شوق برقرار رکھا ہے۔ کی تازہ قسط میں شراب تماشائی کے ساتھ سیدھی بات کریں ، ایگزیکٹو ایڈیٹر تھامس میتھیوز نے میک کے ساتھ اپنے کیریئر کے بہت سارے موڑ کے بارے میں بات کی ، شراب کو زیادہ متعلقہ بنا دیا اور اپنی برادری میں ایک ریستوران کھول لیا۔

میک ایسے گھریلو میں نہیں بڑھتا تھا جس میں شراب زیادہ پیتا تھا۔ دراصل ، ٹھیک شراب کی دنیا میں اس کا پہلا تعارف سیٹ کام کا ایک واقعہ دیکھ رہا تھا فریسیئر .



ایک انویسٹمنٹ فرم میں اپنی ڈیسک ملازمت چھوڑنے کے بعد ، میک ریستوران کی صنعت میں واپس آئے ، جہاں انہوں نے اسکول کے دوران کام کیا تھا ، ایک اسٹیک ہاؤس میں فرش پر شراب کے بارے میں سیکھا تھا اور ایک موزوں کی حیثیت سے پوزیشن میں چلا گیا تھا۔ میک نے کہا ، 'پورے کالج میں ریستوراں میں کام کرنا ، اور ایک بہت ہی عارضی صنعت کی حیثیت سے ریستوراں کی صنعت کو سمجھنا ، لوگ ہمیشہ بڑی اور بہتر چیزوں کی طرف گامزن رہتے ہیں۔' 'مجھے جو احساس ہوا وہ یہ ہے کہ میری ناک کے نیچے بالکل اچھی طرح سے ایک بڑی اور اچھی چیز ہے۔ مجھے چھوڑنا پڑا اور پھر واپس آنا تھا۔ '

سفاک اور شیمپین کے مابین فرق

2003 میں ، میک پہلا افریقی نژاد امریکی شہری بن گیا جس کو گیسٹرونومی کے بین الاقوامی معاشرے ، چنی ڈیس روٹیزرز نے امریکہ میں بہترین ینگ سوملیئر کا نام دیا۔ اس کے فورا بعد ہی ، وہ تھامس کیلر میں کام کرنے وادی ناپا چلا گیا فرانسیسی لانڈری ، کرنے کے لئے شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ یافتہ۔ اگلے سال ، کیلر نے اوپننگ میں اپنی مدد کی فی SE نیو یارک میں ، جہاں میک نے 1،800 لیبل والی شراب کی فہرست کو منظم کیا۔

نیو یارک میں کھانے کے منظر میں داخل ہوتے ہی میک کو ایک شفٹ نظر آنے لگی۔ انہوں نے کہا ، 'مجھے احساس ہوا کہ شیف اپنی شرائط پر ریستوران کھولنا چاہتے ہیں ، اور چیزیں تبدیل ہو رہی ہیں۔' 'جیسے ہی میں نے یہ دیکھنا شروع کیا ، میں اس کی طرف راغب ہوگیا۔ میں [نئے] ریستوراں کے لئے شراب تیار کرنا چاہتا تھا۔ ' لہذا ، 2007 میں اس نے میسن نائر لانچ کیا ، اوریگون پنوٹ نائر پر توجہ مرکوز کرنے والا ایک برانڈ۔



جب شراب کی صنعت میں کام کرنے کا اپنا سفر جاری رہا ، میک نے محسوس کیا کہ رنگین انسان کی حیثیت سے اس کی ندرت ضروری نہیں ہے کہ ان کی طرف سے دلچسپی نہ ہو ، بلکہ صنعت کے اندر ایسا رویہ ہے جس کی وجہ سے اکثر شراب ناقابل رسائی دکھائی دیتا ہے۔ اس نے شراب کے آس پاس داستان کو تبدیل کرنے کا موقع دیکھا۔

کیا میں کیٹو ڈائیٹ پر شراب پی سکتا ہوں؟

اپنی کتاب میں ، 99 بوتلیں: زندگی کو تبدیل کرنے والی شراب کے لئے ایک کالی بھیڑوں کی گائیڈ ، میک شراب ، بیئر اور اسپرٹ کی متعدد بوتلوں کی فہرست دیتا ہے جنہوں نے شراب کے بارے میں ان کی تفہیم کو تشکیل دینے میں مدد کی۔ پاپ کلچرل حوالوں کو شراب کے بارے میں جس طرح سے بولتے ہیں اس کی اہمیت کا حوالہ دیتے ہوئے ، میک نوٹ کرتے ہیں کہ کیلر جیسے قائم ، قابل احترام لوگوں کے لئے کام کرنا ہی ان کی مدد کرتا ہے جس نے شراب کے بارے میں اپنے نقطہ نظر میں طنز و مزاح کو پیش کیا۔

میک نے کہا ، 'میں چاہتا تھا کہ اس کو مستند محسوس کیا جائے کہ یہ اس بات کی عکاسی ہو کہ میں کون ہوں اور کہاں سے آیا ہوں۔ 'شراب کے بارے میں زبان کو تھوڑا سا تبدیل کرنے کے قابل ، یہ ان چیزوں میں سے ایک تھا جہاں مجھے ایسا لگتا تھا جیسے میں نے تھامس جیسے کسی کے لئے کام کرنے کے بعد ، اتنی ہمت پیدا کردی ہے ، جس نے مجھے اس بات کو قبول کرنے کی ترغیب دی۔'



اس کے غیر روایتی نقطہ نظر کے باوجود ، میک کو برگنڈی جیسی فائنڈیشنل ٹھیک شرابوں کی ابھی بھی زبردست داد حاصل ہے گرانڈس کروس ، پہلی نمو بورڈو اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ۔ انہوں نے تصدیق کی کہ وہ شرابیں تھیں جو 'ہر دن وہاں موجود ہوتی تھیں ، اور مجھے لگتا ہے کہ میرے لئے قواعد کو توڑنے کے قابل ہونے کا واحد راستہ تھا کہ وہ کسی طرح یا کسی حد تک ان کی مہارت حاصل کریں۔ میں ان ساری الکحل کو پوری طرح سے لطف اندوز کرتا ہوں ، اور کتاب میں ، میں واقعتا اس کے بارے میں ناخوشگوار رہنا چاہتا تھا ، کیونکہ یہ میرا ماضی ہے۔ '

شراب کا ایک بڑا گلاس

آج میک نے اپنی توانائی بروکلین ، نیویارک میں واقع اپنے مقامی محلے کے پروسیپٹ لیفرٹس گارڈن میں منتقل کردی ہے ، جہاں وہ اپنے چار بچوں اور اہلیہ ، فوبی ڈامروشچ کے ساتھ رہتا ہے ، جو ریستوراں کے سابق کارکن بھی ہیں اور مصنف بھی ہیں۔ وبائی مرض سے متعلق ریستورانوں کو اپنے دروازے بند کرنے سے محض چند ماہ قبل ، اس جوڑے نے امریکی چارکوری ، پنیر اور شراب کی ثقافت پر توجہ دینے والے سنز ہیم بار کھولے۔ میک ریسٹورنٹ ، جسے میک نے 'کسی نہ کسی طرح کا ایک ہیرے' کے طور پر بیان کیا ہے ، 1970 اور ’80 کی دہائی سے پرانی کیلیفورنیا کی شراب کا ایک وسیع انتخاب پیش کرتا ہے۔

وبائی مرض کی طرف سے پیش آنے والی دھچکیوں کے باوجود ، میک اور ڈیمروش پروویژن اسٹور ، ایک شراب خانہ اور اب ایک بیکری کھولنے پر کام کر رہے ہیں۔ یہ سب اپنے پڑوس میں رہائش پذیر ہیں۔ جارج فلائیڈ اور بریونا ٹیلر جیسے سیاہ فام لوگوں کے قتل سے میک نے وبائی بیماری اور موجودہ معاشرتی بدامنی سے جو کچھ کھڑا کیا ہے ، اس کی موجودگی کی اہمیت ہے اور بہتر مستقبل کے لئے آگے بڑھنا جاری رکھنا ہے۔

رنگین نوجوانوں کے لئے اس کا مشورہ شراب کی صنعت میں اسے بنانے کی کوشش کر رہا ہے؟ انہوں نے کہا ، 'جہاں آپ فٹ بیٹھتے ہیں وہاں پہنچو۔' ریستوراں وہی تھے جو ان کے لئے انتہائی قابل رسائی تھے ، لیکن میک نے اصرار کیا کہ جغرافیائی محل وقوع ، یا اس معاملے میں کوئی اور چیز ، کسی بھی نوجوان کے خواب میں رکاوٹ نہیں بننا چاہئے۔ 'یہ مت سمجھو کہ جہاں آپ واقع ہیں وہ ایک معذور ہے۔ انہوں نے کہا ، جب تک آپ ان مقامات پر نہ پہنچ پائیں اس وقت تک وہی کریں ، جو مقصد ہے۔ میک کا سفر واقعتا ایک عہد نامہ ہے کہ لگن ، کھلی ذہنیت اور تھوڑی سی جدت آخر میں ادا کر سکتی ہے۔

میک آن کے ساتھ مکمل واقعہ دیکھیں شراب تماشائی کا آئی جی ٹی وی چینل ، اور شراب اسپیکٹر کے ساتھ سیدھی گفتگو ، منگل اور جمعرات کو صبح 7 بجے پکڑنے کے لئے رابطہ کریں۔ ET آج کی رات ، تھامس میتھیوز شراب کی صنعت میں سیاہ آوازوں کو اجاگر کرنے کے ایک ماہ کے حصے کے طور پر ، جنوبی گلیزر کی شراب و اسپرٹ میں انسانی وسائل کے سینئر نائب صدر ، ٹیری آرنلڈ کے ساتھ بات چیت کریں گے۔