شیری: وہ خشک شراب جس سے ہر ایک کو پیار کرنا چاہئے

شیری شراب اچھی نہیں ہے ، حقیقت میں ، زیادہ تر خشک ہیں۔ اسپین میں ، شیری شراب ایک ٹھیک وہسکی کی طرح کھا گئی ہے۔ شیری شراب کے مختلف شیلیوں کے بارے میں جانیں اور آپ کو کون سے طریقوں کی کوشش کرنی چاہئے (اور یہاں تک کہ ان سے بھی بچنا چاہئے)۔ جیکسن روہربھو ، جو سومیئلر کینیلس ، شیری سے کس طرح پیار کرنا چاہتی ہے اس کی رفتار ہم تک پہنچاتا ہے۔

آپ سے جھوٹ بولا گیا ہے۔ کہیں ، کسی نہ کسی طرح ، آپ کو یہ سکھایا گیا کہ تمام شیری میٹھی ، چپچپا اور ناقابل تسخیر ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ یہ دادی کے فرج کے اوپر رکھی ہوئی غبار آلود بوتل سے بچپن کا گھونٹ نکلا ہو ، یا سپر مارکیٹ کے شیلف پر بڑے پیمانے پر تیار کیلیفورنیا کا 'شیری' کا ایک سستا لیبل۔



کیا ایک اچھا پھل شراب ہے

اگر آپ بھورے جذبات کے عاشق ہیں تو ، شیری شاید آپ کی پسندیدہ شراب ہو جو آپ نے کبھی نہیں آزمائی۔

شیری شراب کے لئے ایک گائیڈ

شیری شراب کے لئے آسان گائیڈ
شیری اکثر چھوٹے چھوٹے کرسٹل شیشوں میں دکھایا جاتا ہے لیکن آپ اسے پی سکتے ہیں کسی بھی اسٹیمڈ شیشے کے برتن

شیری شراب کیا ہے؟

ہم کچھ سچائیوں سے شروعات کر سکتے ہیں: شیری اندلسکا سے تعلق رکھنے والی ایک مضبوط سفید شراب ہے جنوبی اسپین اور یہ صدیوں سے بنایا گیا ہے۔ اس کا بیشتر حصہ خشک ہے اور اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانا بنا کر جوڑا بنایا جائے۔ میں یہاں افسانوں کو دور کرنے اور آپ کو بتانے کے لئے آیا ہوں کہ شیری کر the ارض کے سب سے بڑے مشروبات میں کیوں ہے۔ ہم شیری کے بارے میں کچھ فرضی کہانیوں کو ختم کرکے شروع کرنے جارہے ہیں۔



کیا شیری صرف ایک میٹھی شراب نہیں ہے؟

میٹھی شیلیوں میں سے کچھ عمدہ میٹھی شراب یا فائر سائڈ سیپرز (جیسے PX ) ، لیکن وہ پورے کے نمائندے نہیں ہیں۔ امریکیوں نے ، میٹھا ، سوڈا جیسے مشروبات کی پیاس میں ، 20 ویں صدی کے وسط میں اس میٹھی شیری کو ایک بازار بخشا ، جب کہ ہسپانوی اور برطانوی اپنے لئے بہترین ، پیچیدہ اور خشک چیزیں رکھتے تھے۔ ہم ان خشک شیلیوں کو ڈھونڈنے جارہے ہیں اور یہ ظاہر کرنے جارہے ہیں کہ وہ دنیا کی کلاسیکی شراب کے ساتھ ساتھ کیوں اپنے مقام کے مستحق ہیں۔

شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں

شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں

اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔

ابھی خریداری کریں

سچی شیری کہاں سے آتی ہے؟

اندلس وائن ملک کا نقشہ
حقیقی شیری صرف جنوبی اسپین میں ہی بنائی جاسکتی ہے۔ مکمل دیکھیں ہسپانوی شراب کا نقشہ .

شیری کی عظمت اس حقیقت سے سامنے آتی ہے کہ ، شیمپین کی طرح ، حقیقی شیری کو صرف دنیا کے ایک چھوٹے سے کونے میں بنایا جاسکتا ہے۔ بہت سارے تقلید کاروں نے پوری تاریخ میں شیری کے نمکین ، نٹ اور کھشبودار پروفائل کو نقل کرنے کی کوشش کی ہے ، لیکن انوکھی ہوا ، نمی ، مٹی اور موسمی تبدیلیاں اندلس میں وہاں تیار کردہ الکحل کو ایک اکیلا کردار دیں۔



اشارہ: جنوبی اسپین میں نہیں بنائے جانے والے شیری کی سستی نقل کے لئے ہم دیکھیں۔


قانونی چارہ جوئی سے خوش شیمپین کے برخلاف ، شیری کونسیجو ریگولادور اور ہسپانوی حکومت نے دنیا بھر میں شیری کے نام کی حفاظت کے لئے کچھ سالوں سے زیادہ کام نہیں کیا ہے ، لہذا بوتل پر شیری نام کے ساتھ اب بھی بہت سستے مشابہتیں فروخت ہوتی ہیں۔ رنگ اور ذائقہ کے لئے شامل کیمیائی مادوں سے زیادہ تر میٹھی بلک شراب ہیں۔

کیا قلعہ بند شراب بہت مضبوط نہیں ہے؟

شیری اسٹینڈرڈ شراب ڈالو
ٹھیک ہے ، آپ کو اس سے کم پینا چاہئے! شیری کا طاقتور ذائقہ اور قدرے زیادہ شراب نوشی کا مطلب یہ ہے کہ ایک ہی خدمت کرنے سے شراب کے عام چھ اونس گلاس کا نصف نصف ہوسکتا ہے۔ شیری 15 AB ABV سے 20٪ سے زیادہ ہے۔ بہت سارے جسمانی سرخ الکحل جیسے ارجنٹائن کے مالبیک اور نیپا ویلی کیبرنیٹ گھڑی میں 15-16٪ شراب یا اس سے زیادہ گھڑی ہوتی ہے ، لہذا آپ کو زیادہ پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ اضافی طاقت دراصل بہت ساری کھانوں کے ساتھ شیری کی جوڑی کی مدد کرتی ہے۔


شیری شراب کی اقسام

شیری وائن کی اقسام ، سیئٹل ، ڈبلیو اے کے آرگونا میں لی گئی تصویر

اب جب ہم نے شیری کی بھرپور رونق کی کھوج کی ہے ، تو شیری کو خریدنے کے لئے کچھ نکات اور اس کو کھانے کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے کچھ درخواستیں ہیں۔

کتنے اعلی درجے کے smemeliers ہیں؟

خشک شیری شراب کے انداز

  • ٹھیک اور کیمومائل: شیری کے یہ سب سے ہلکے اسٹائل ہیں۔ یہ عمر ، کم سے کم دو یا زیادہ سے زیادہ دس سالوں تک ، طعام کی ایک پرت کے نیچے اور جب بوتل کی بوچھاڑ کرنے کا مطلب ہے کہ ابھی کھایا جائے۔ وہ زیتون ، مارکونا بادام ، اور ٹھیک شدہ گوشت کے ساتھ مزیدار ہیں۔ شکست خوروں کے ساتھ ، فینو اور منزنیلا شیری نے شیمپین کے ساتھ زمین پر سب سے بڑی جوڑی بنائی۔

     آزمائیں ہلکے ، کرکرا کلاسیکی کے لئے گونزیز-بیس ’کلاسک ٹیو پیپی فینو‘۔ مزید دلچسپ چیزوں کے ل Val ، ون داغوں والی والڈیسپینو کی فینو انوسنٹی یا ہیڈالگو کی لا گیتانا مانزنیلا این رام کو آزمائیں ، جس کو بغیر کسی چقمق کے کاسکی سے براہ راست بوتل لگایا جاتا ہے۔ بہترین نتائج کے ل Fin فینو اور منزنیلا کی سردی کی خدمت کریں۔

  • امونٹلاڈو: جب فینو کی فلور کی تہہ ختم ہوجاتی ہے یا شراب کو جان بوجھ کر مضبوطی سے مضبوط بنایا جاتا ہے تو ، اس سے کردار کو آکسائڈائز کرنا اور تبدیل کرنا شروع ہوجاتا ہے۔ یہ ایک امونٹیلادو شیری ہے یا سیدھے الفاظ میں ، ایک عمر رسیدہ فینو۔ ان الکحل میں نمو کے کاٹنے میں کچھ فینو ہوتا ہے لیکن اس کے رنگ زیادہ سیاہ ہوتے ہیں اور تالو پر رنگ بھرنا ہوتا ہے۔ امونٹیلیڈو شیری ایک ورسٹائل فوڈ شراب بھی ہے ، جو جھینگوں ، سمندری غذا کے سوپ ، روسٹ چکن یا پنیر کی پلیٹ تک آرام سے بیٹھ جاتا ہے۔

    کوشش کریں ایک امیر ، سجیلا کلاسیکی ، یا ولیمز اور ہیمبرٹ کے جلیفا کے لauساؤ کا لاس آرکوس شدید اور ناقابل فراموش چیز کے لئے 30 سالہ VORS۔

  • اسٹک کٹ: شیری کا یہ ایک عجیب ، خوبصورت اور کم عام اسٹائل ہے جو کچھ خاص حالات میں اس وقت پایا جاتا ہے جب فلور خمیر غیر متوقع طور پر مر جاتا ہے اور شراب آکسیجن لینے لگی ہے۔ پالو کورٹاڈو میں کچھ نمکین کردار ہے ، لیکن اس کا جسم زیادہ مستحکم اور زیادہ گہرا ہے۔ پالو کورٹاڈو تالو پر امونٹیلادو کی طرح برتاؤ کرسکتا ہے لیکن اکثر اس میں دولت اور نزاکت کا بہت بڑا توازن ظاہر ہوتا ہے۔

    کوشش کریں کسی مزیدار اور پیچیدہ چیز کے ل Val ویلڈیسپینو کے پالو کورٹاڈو ویجو ، یا شوپیس کے لئے 20 سالہ ہیڈلگو کی ویلنگٹن۔

  • اولوروسو: آلووروسو کبھی بھی طغیانی کا نشوونما نہیں کرتا۔ اس کے بجائے ، ان شرابوں میں تمام ذائقہ شراب اور ہوا کے تعامل سے آتا ہے۔ عام طور پر آکسائڈائزڈ شراب کو ناقص سمجھا جاتا ہے ، لیکن جب پانچ سے پچیس سال باقی رہ جاتا ہے تو ، شیری سورارا میں موجود شراب ایک مکمل جسمانی ، تاریک اور تاثراتی مادہ میں تیار ہوجائے گی جس میں بریزڈ گائے کا گوشت ، کڑوی چاکلیٹ اور بلیو کے ساتھ لطف اندوز ہونا پڑے گا۔ پنیر اولوورو شیری خوشبودار اور مسالہ دار ہے ، اور عمدہ عمر والے بوربن کی طرح پی سکتا ہے۔

    کوشش کریں گونزلیز-بائیس ’الفانسو برائے آثار قدیمہ اولوروسو ، یا نایاب اور یادگار کسی چیز کے لئے فرنینڈو ڈی کاسٹلا کا قدیم چیز۔

کوئی دوسری شراب نہیں ہے جو قیمت کے ل for شیری کی عمر اور پیچیدگی پیش کرے۔


اب جب کہ آپ کو شیری شراب کے شیلیوں کا اچھا تاثر حاصل ہے ، یہاں کچھ اضافی چیزیں یہ ہیں کہ ، جب مل کر ، شیری کو دنیا کی تمام الکحل میں منفرد بناتی ہیں۔

تلاش کے دور میں قلعہ بند شراب

ہسپانوی بحری جہاز کی تلاشی کی عمر
تاجر سمندر کے کنارے زندہ رہنے کے لئے ہسپانوی شراب کو برانڈی کے ساتھ مضبوط بناتے تھے۔

جب ملاح کشتی کے سنہری دور میں سمندروں میں گھومتے تھے تو وہ ہمیشہ شراب اپنے ساتھ لاتے تھے۔ پانی بیماریوں سے پاک اور ناقابل اعتماد تھا ، اور اس کی جراثیم کش خصوصیات کے ل water پانی میں شراب یا رم شامل کی جاتی تھی۔ چونکہ گرم اشنکٹبندیی دھوپ میں ہفتوں کے بعد شراب کی رسیاں خراب ہوجاتی ہیں ، تاجروں نے شراب کو 'مضبوط' کرنے اور اس کی حفاظت کے لئے اپنے بیرل میں برانڈی کا اضافہ کردیا۔ انگریزوں نے اس طرح اپنی شراب کو ترجیح دینا شروع کی اور ان کے سوداگروں نے جیریز ڈی لا فرنٹیرہ میں دکان قائم کی ، جہاں انہوں نے شپنگ کے لئے مقامی شراب کو مضبوط کرنا شروع کیا۔ اس سے مدد ملی کہ سر فرانسیس ڈریک نے 1587 میں جیریز کے قریب کیڈز کی بندرگاہ پر چھاپہ مارا تھا اور شیری کے کچھ ہزار بیرل ضبط کیے تھے۔ انگلینڈ واپسی پر ، ڈریک کی چوری شدہ شراب تمام غصے میں آگئی اور جیریز کی الکحل کو ایک وقف شدہ مارکیٹ دی۔

شیری ملک اسپین میں الباریزا مٹی

اسپین کے شہر فونٹیرہ میں الباریزا مٹی۔ بذریعہ ریان اوپاز

جیریز ، ایک جگہ کے علاوہ

دنیا میں ایسی کوئی جگہ نہیں ہے جو شراب کو جیریز کی طرح بنا سکے۔ انگور کے بڑھتے ہوئے سفید چاکلی مٹی اور گرم دھوپ کے علاوہ ، ہوائیں بھی مثالی ہیں۔ پونئینٹ اور لیونٹے پورے خطے میں پھیل رہے ہیں اور کھلی ہوا کے تہھانے کو نمی اور درجہ حرارت کا صحیح امتزاج دیتے ہیں تاکہ شراب کو بیرل میں آہستہ سے دور کرسکیں۔ آندولکا کے گرم ساحل آب و ہوا میں فلور نامی ایک انوکھا واقعہ پیش آتا ہے۔ ہر سال نئی شراب کی بیرل میں ، خمیر کی ایک پرت شراب کی سطح پر تیار ہوگی اور اس کے ذائقوں کو بدل دے گی۔ فلور شراب کو ایک پیچیدہ ، نمکین کردار پیش کرتا ہے جیسے ہی یہ پختہ ہوتا ہے۔ اور پختہ ہونا ہی شیری کے بارے میں ہے۔

ایک گلاس سرخ شراب میں کتنی کیلوری ہوتی ہے
شیری سولرا سسٹم کی مثال کی ایک مثال

ایک رسک شیری سے شروع ہوتا ہے اور اسکاٹ لینڈ میں ختم ہوتا ہے۔

وائن بلینڈر کا فن

زیادہ تر شیمپین اور اسکاچ کی طرح ، شیری بھی ایک ملاوٹ والی مصنوعات ہے۔ شیری بولیگا میں شراب کے پرانے بیرل ہر سال تھوڑی چھوٹی شراب سے تازہ کردیئے جاتے ہیں ، پھر سب سے قدیم ملاوٹ والی بیرل کو بوتل دی جاتی ہے۔ اسے سولیرا سسٹم کہا جاتا ہے ، اور یہ ایک ایسی شراب تیار کرتا ہے جو کم سے کم 3 یا 100 ونٹیجز کی پیداوار ہے ، اور اس کی قیمت بھی اچھی ہے۔ ایک سولیرا ، سیدھے الفاظ میں ، ایک شراب کی عمر کے لئے استعمال ہونے والے بیرل کے ایک گروپ کو اور ان بیرل میں شراب ہر سال زیادہ پیچیدگی پیدا کرے گی کیونکہ تازہ شراب شامل ہونے کے بعد۔


شیری اور اسپرٹ

شیری پھول

شیری کی سطح پر ‘فلور’ کی ایک پرت تیار ہوتی ہے اور اس کی حفاظت کرتی ہے۔ بذریعہ ڈیب ہرکنیسی

کیبرنیٹ سوویگنون اور کیبرنیٹ فرانک کے درمیان فرق

شیری کی عمر بلوط کے پتے میں ہے ، جس نے صدیوں سے خود کو شراب اور اسپرٹ دونوں کی عمر بڑھنے کے لئے بہترین برتن ثابت کیا ہے۔ ایک بار جب شیری تہھانے کا رسہ ختم ہوجائے ، یہ اسکاچ کے ایک آسون کو فروخت کیا گیا ہے۔
اگر آپ بھورے جذبات سے محبت کرنے والے ہیں تو ، شیری شاید آپ کی پسندیدہ شراب ہو جس کی آپ نے کبھی آزمائش نہیں کی۔ بہت سارے اسکاچ وہسکی اور رمز استعمال شدہ شیری کاکس میں ختم ہوچکے ہیں ، اس گریٹ دار ، ٹافی گلیزڈ پیچیدگی کی اس پرت کو ایک عظیم ڈرم میں قیمتی ہے۔ میکالان ، گلنورنگی اور دیگر بہت سارے عظیم اسپائی سائیڈ ڈسٹلریز اس طرز عمل کے گرد اپنے انداز تیار کرتے ہیں۔

حقیقت: نوآبادیاتی دور کے دوران شیری کاسکس واپس بھیجنا بہت مہنگا تھا ، لہذا وہ وہسکی کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال ہوتے تھے۔ اسٹوریج کے بعد ڈسٹلرز نے ذائقہ میں ایک بہتری دیکھی ہے اور اس طرح ، شیری کاسک اسکاچ پیدا ہوا۔


شیری خاص طور پر ایک تاریک ، مالدار اولوروسو یا پیچیدہ امونٹیلڈو ، عمر کی وہسکی کی طرح شدید ہوسکتی ہے۔ 10-20 سال کی عمر والے اسپرٹ ایک اعلی قیمت کا حکم دیتے ہیں ، لیکن بہت سی شیریوں کو $ 20 کے تحت پایا جاسکتا ہے۔ بہت سے افراد سولیرس سے ہیں جہاں سب سے چھوٹی بیرل 10 سال کی ہے اور سب سے قدیم 100 کی ہو سکتی ہے!


جیکسن روہربو ، شراب سومیلر

مصنف کا نوٹ: مجھے امید ہے کہ اب آپ کے پاس کچھ مزیدار خشک شیری سے لطف اندوز ہونے کے لئے کچھ اوزار موجود ہیں۔ میں جیریز اور اس کی الکحل کی پیچیدہ ، پراسرار دنیا کے بارے میں مزید پڑھنے کی تجویز کرتا ہوں sherrynotes.com یا sherry.org ، اور پیٹر لیم کی لاجواب کتاب اٹھا رہے ہیں شیری ، منزنیلا اور مونٹیلا اپنی ویب سائٹ پر sherryguide.net