کیا عظیم الکحل… عظیم بناتا ہے؟

کیا ایک عظیم شراب… عظیم بناتا ہے؟ زبردست شراب بنانے میں شامل عمل کو سمجھنے سے ، آپ اپنے ذوق کی بنیاد پر ایک زبردست شراب کی نشاندہی کرسکیں گے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اگر آپ شراب کی دنیا کے جمع کرنے والے یا نوسکھئیے ہیں تو ، ایک ٹھوس فاؤنڈیشن عظیم معیار (کیسے قیمت سے قطع نظر) تلاش کرنے کی بنیاد فراہم کرتی ہے۔

کیا عظیم الکحل… عظیم بناتا ہے؟

سائنس عظیم الکحل کے پیچھے



کارلو مونڈوی اور میں ایک پریزنٹیشن کے لئے انگور کے انتخاب اور شراب بنانے کے عمل پر تبادلہ خیال کرنے بیٹھ گئے۔ اس پریزنٹیشن کا ہدف یہ تھا کہ ایک اہم شراب کی اہمیت کے سب سے اہم پہلوؤں کی نشاندہی کرنا تھا تاکہ شرکاء کو معلوم ہوجائے کہ زبردست شراب کی تلاش میں کیا تلاش کرنا ہے۔ ہم نے فیصلہ کیا کہ تصورات کو سب کے ساتھ بانٹنا ایک اچھا خیال ہے

نوٹ: کارلو مونڈوی اس میں رابرٹ مونڈوی کا پارٹنر ہے کنٹینیم اسٹیٹ نیپا ویلی میں پرچرڈ ہل پر اور کے بانی راین وائنری جو سونوما کوسٹ سے شراب کی شراب میں مہارت رکھتا ہے۔ ویسے ، مونڈوی خاندان اب مزید منڈوی شراب برانڈ سے وابستہ نہیں ہے ، جس کی ملکیت ہے۔

کیا عظیم شراب… عظیم بناتا ہے؟

کیا عظیم شراب ... عظیم بناتا ہے؟
ہم نے 4 ستونوں کی ایک فہرست بنائی ہے جس میں بنیادی طور پر اس بات کا خلاصہ کیا جاتا ہے کہ ایک زبردست شراب کس چیز کو بناتی ہے۔

  1. زبردست انگور
  2. زبردست شراب نوشی
  3. دیرینہ وژن
  4. آرٹ

'اچھی شراب بنانا ایک ہنر ہے ، ٹھیک شراب بنانا ایک فن ہے۔' - روبرٹ مونڈوی



شراب سیکھنے کے لوازم

شراب سیکھنے کے لوازم

اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔

ابھی خریداری کریں

انگور اور شراب سازی: ہم سب اس بات پر متفق ہوسکتے ہیں کہ بقایا سشی بنانے کے ل you آپ کو اعلی معیار کے اجزاء اور تیاری کی غیر معمولی مہارتوں کی ضرورت ہے (سوچی آف جشی ڈریمز آف سوشی میں سکیئباشی جرو کا تصور کریں) لہذا یہ قبول کرنا آسان ہے کہ یہی نظریہ زبردست شراب پر بھی لاگو ہوتا ہے۔

لانگ ٹرم ویژن: بہت ساری نئی نئی شراب خانوں اور شراب بنانے والوں میں ہیں ، لیکن عظیم لوگوں میں ایک چیز مشترک ہے: وہ بڑے سوچتے ہیں۔ جیسے ہی وائنری کے بانی نے سمجھا کہ ان کے جانے کے بعد ان کی شراب خانہ کا وجود برقرار رہ سکتا ہے ، وہ مختلف انداز میں سوچتے ہیں کہ وہ اپنے برانڈ کو کس طرح تیار کرتے ہیں اور ، آخرکار ، وہ شراب کو کس طرح تیار کرتے ہیں۔



فن: عظیم الکحل کا یہ ناقابل فہم ایکس فیکٹر ہے جسے سائنسی انداز میں مقدار سمجھانا مشکل ہے۔ آرٹ بھی ایک بہت ہی ذاتی انتخاب ہے جو دیکھنے والے کی نگاہ میں واقع ہوتا ہے۔ یقینا، ، آپ جتنے زیادہ تعلیم یافتہ فنون لطیفہ کو سمجھنے میں مبتلا ہوں گے ، آپ کا ذائقہ اتنا نفیس / متناسب ہوجائے گا۔ شراب ساز ، فنکاروں کی طرح ، مختلف نظریات کی پیروی کرتے ہیں اور یہ بنیادی قابلیت واقعی شراب میں ظاہر ہوتی ہے۔

انگور کی افزائش اور شراب عظیم شراب کے لئے بنانا

چونکہ آرٹ ایک ذاتی انتخاب ہے ، لہذا ہم مقدار بخش پہلوؤں (انگور اور شراب سازی) پر توجہ مرکوز کریں گے اور آپ کو دریافت کرنے کے ل wine شراب کے آرٹ سائڈ کو تلاش کرنے کا ایک مذاق حصہ چھوڑیں گے۔

'آپ عظیم انگور کے ساتھ خراب شراب بنا سکتے ہیں لیکن آپ خراب انگور کے ساتھ زبردست شراب نہیں بنا سکتے ہیں۔' -روبرٹ مونڈوی

انگور ٹیروئیر اور ونٹیج

جب آپ انگور کی افزائش میں شامل بہت سارے عملوں کو اکٹھا کرتے ہیں تو ، اس کے لئے ضروری طور پر دو شعبوں پر غور کرنا ہوگا:

ویلیمیٹ وادی شراب چکھنے کا دورہ
  • ٹیروئیر: ٹیروئیر بنیادی طور پر انگور کی نشوونما پر ماں کی فطرت کا اثر و رسوخ ہے اور اس میں آب و ہوا ، مٹی اور قدرتی دنیا سے نمٹنے والے دیگر پہلو شامل ہیں۔
  • ونٹیج: اس علاقے میں وہ انتخاب شامل ہیں جو انسان ایک سال / انگور (یعنی کٹائی ، آبپاشی ، مٹی کے علاج ، کیڑوں کے انتظام ، فصل کی کٹائی کا وقت ، وغیرہ) میں انگور کی نشوونما میں آسانی فراہم کرتے ہیں۔

ٹیروئیر

شراب میں Terroir کیا ہے؟
لفظ 'ٹیروئیر' کا مطلب شراب کے مختلف ماہروں کے لئے بہت سی چیزوں کا مطلب ہوسکتا ہے ، لہذا ، سادگی کی خاطر ، ہم نے خطے کی آب و ہوا ، مٹی اور نباتات کا حوالہ کرنے کے لئے ٹیروئیر کی تعریف کی ہے۔

لوگ جب شراب کی بات کرتے ہیں تو مٹی اور آب و ہوا کے بارے میں بہت بات کرتے ہیں ، لیکن ایک تیسرا جزو بھی ہے جسے سائنس دان اب مزید سمجھنے لگے ہیں: فلورا۔

آپ کی پسندیدہ شراب آپ کے بارے میں کیا کہتی ہے

فلورا کیا ہے؟
فلورا میں دیئے گئے علاقے میں رہنے والے تمام پودوں / فنگی شامل ہیں۔ اس میں درخت ، سیج برش ، گھاس ، اور پھولوں سے لے کر ہر طرح کے خمیروں اور بیکٹیریا جیسے جرثوموں تک سب کچھ شامل ہے۔

'آپ ایک ہی شراب انگور پر خمیر کے 50،000 ذرات تلاش کرسکتے ہیں'۔
-کارلو مونڈوی

آب و ہوا

آب و ہوا میں نہ صرف یہ کہ گرینڈ ریجنل پیمانے پر موسم کے ساتھ کیا ہو رہا ہے ، بلکہ جگہ جگہ ہونے والے چھوٹے فرقوں کا بھی حوالہ دیتا ہے۔ واقعی 3 سطحیں ہیں جو آب و ہوا کے ساتھ مشاہدہ کی جاسکتی ہیں۔

  1. میکروکلیمیٹ
  2. میسوکلیمیٹ
  3. مائکروکلیمیٹ

میکروکلیمیٹ

میکروکلیمیٹ
مذکورہ اعداد و شمار مصنف کی اجازت سے استعمال ہوئے تھے ، ڈاکٹر گریگوری وی جونز (جونز ، 2006 جونز اور 2012)۔

کے ذریعہ کئے گئے کام سے ڈاکٹر گریگوری جونز ، جنوبی اوریگون یونیورسٹی میں ایک ماحولیاتی سائنس دان ، ہم نے یہ سیکھا ہے کہ انگور کی مختلف اقسام مختلف میکروکلیمیٹس کے لئے موزوں ہیں۔ بہت آسانی سے ، ایک میکروکلیمیٹ میں بڑھتے ہوئے سیزن میں اوسط درجہ حرارت اور کسی خاص خطے کی ڈگری والے دن (سورج کا شعاع) شامل ہوتا ہے۔ اوپر دیئے گئے چارٹ کی بنیاد پر ، ہم بہت تیزی سے دیکھ سکتے ہیں کہ انگور کی کچھ اقسام کچھ مخصوص آب و ہوا کے ساتھ بہتر موزوں ہیں (جیسے ٹھنڈی آب و ہوا میں پنوٹ گرس یا گرم آب و ہوا میں سانگیوسی)۔ اس معلومات سے ہم بڑے خطوں (جیسے وادی ناپا) کی نشاندہی کرسکتے ہیں جو ان کی اوسط موسمی آب و ہوا کی بنیاد پر شراب کی مخصوص قسموں کے لئے بہتر موزوں ہیں۔

میسوکلیمیٹ

میسوکلیمیٹ شراب
سونوما اور وادی نیپا کا ایک قریبی نقشہ جو سان فرانسسکو کے شمال میں واقع ہے ، شمالی کوسٹ اے وی اے میں CA۔ مکمل نقشہ یہاں دستیاب ہے

اگر آپ میکروکلیمیٹ سے کسی گہرائی میں ڈائل کرتے ہیں تو ، آپ ایک ہی خطے کے اندر مختلف داھ کی باریوں سے شراب کے مابین لطافتیں محسوس کرسکیں گے۔ میسوکلیمیٹ کا مطلب یہ ہے کہ کسی دریا سے فاصلہ (جہاں صبح کو ٹھنڈا اور دھند پڑسکتی ہے) یا اونچی ڑلان پر داھ کی باری کا مقام جیسے آب و ہوا کے موسم میں موسمیاتی اختلافات سے مراد ہے۔ میسوکلیمیٹس کا اثر جزوی طور پر ہے کہ وادی ناپا کو 16 مختلف ذیلی اے وی اے (امریکی وٹیکلچر ایریاز) میں کاٹا گیا ہے۔

یہاں کچھ بنیادی سوالات ہیں جو داھ کے باغ کے میس کلیمیٹ سے متعلق ہیں:

  • کیا داھ کی باری کسی ڈھال پر ہے؟
  • کیا داھ کی باری کسی وادی میں ہے؟
  • کیا داھ کی باری پانی کے ایک بڑے جسم (جھیل ، سمندر ، ندی) کے قریب ہے؟
  • داھ کی باری کو کس سمت کا سامنا کرنا پڑتا ہے؟

مائکروکلیمیٹ

مائکروکلیمیٹ

آخر میں ، مائکروکلیمیٹ پورے راستے پر انفرادی بیل تک جاتا ہے۔ شاید ایک داھ کی باری کا ایک حصہ ہے جو دن کے کچھ حصوں کے دوران مشکوک ہوتا ہے یا انگور کے ایک حصے میں ہوا کا بہاؤ ہوتا ہے اور دوسرا نہیں۔ مائکروکلیمیٹس وہی ہیں جو معیاری انگور پیدا کرنے کے لئے ایک ہی بیل کو متاثر کرتی ہے۔

ٹیکنالوجی: شمالی اٹلی میں کینٹ کے نام سے ایک کوآپریٹیو ان ٹرینٹینو نے علاقہ بھر میں نگرانی کا نظام تیار کیا جس کا نام PICA ہے . یہ نظام تبدیلیوں پر نظر رکھتا ہے اور کاشتکاروں کو (آئی فون میسجنگ کے ذریعہ) داھ کی باری کے انتظام کے فوری عمل کو دیتا ہے۔ فی الحال ، PICA ایک ملکیتی آلہ ہے ، لیکن بطور کاشت کار مزید جدید ٹکنالوجی تیار کرتے ہیں تو ہم مائکروکلیمیٹ پر مبنی فعال کاشتکاری دیکھیں گے۔

مٹی

داھ کی باری مٹی کی اقسام
گولڈریج ، کمرڈجیئن ، اور جوری جیسی اصطلاحات کو فراموش کریں۔ مٹی میں نکاسی آب ، پییچ ، مٹی کی گہرائی اور مٹی کا درجہ حرارت کیا ہے۔

مٹی کے بارے میں واقعی کیا فرق پڑتا ہے یہ ہے کہ زمین کی زرخیزی بڑھتے ہوئے سیزن میں انگوروں کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔ ذرہ سائز پر مبنی مٹی کی 4 بنیادی ترکیبیں ہیں۔

  1. مٹی: امیر ، ساختہ شراب پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہے
  2. ریت: زیادہ خوشبو والی اور قدرے ہلکے رنگ کی شدت والی الکحل تیار کرنے کے لئے جانا جاتا ہے
  3. سرٹ: (وٹکلچرل وائی اسپیکنگ) مٹی کا انتظام کرنا ایک مشکل ہے جو ایسی انتہائی تیز انگوریں پیدا کرسکتی ہے جو زیادہ بوٹیوں کے ذائقوں کی فراہمی کرتی ہے ، لیکن جب اس کا انتظام کیاجائے تو یہ مٹی کی طرح ملنے والی طرز میں شراب پیدا کرسکتی ہے۔
  4. لم: عام طور پر وادی کے فرش میں پایا جاتا ہے اور عام طور پر اعلی پیداواری کی وجہ سے ٹھیک شراب سازی سے وابستہ نہیں ہوتا ہے (جب تک کہ مٹی / ریت کی اعلی سطح سے ملایا نہیں جاتا ہے)۔

مذکورہ بالا مٹی کی اقسام کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ اگر آپ تمام عمدہ ، انتہائی منظم ، عمر لائق سرخ شرابوں پر نگاہ ڈالیں تو ، وہ تقریبا clay سب ہی مٹی کے زیر اثر سرزمین (ریوجا ، پومرول ، نیپا ویلی ، پسو روبلز ، ٹسکنی ، کوئوناورا) پر اگتے ہیں۔ ، برگنڈی)۔ اس سے آگے ، سب سے زیادہ تعریف کی جانے والی خوشبو والی الکحل (جیسے جرمن ریسلنگ اور بائوجولیس) سینڈی / پتھریلی مٹی میں اگتی ہے۔

مٹی میں پیچیدگی = شراب میں پیچیدگی
جب مناسب طریقے سے انتظام کیا جاتا ہے تو ، مختلف مٹی کی اقسام کے ساتھ داھ کی باری زیادہ پیچیدگی کے ساتھ الکحل تیار کرتی ہے۔

اتلی اور / یا بانجھ مٹی
مٹی کے معیار کے ایک متنازعہ موضوع کو مٹی کی گہرائی سے کرنا ہے۔ کارلو مونڈوی نے مشاہدہ کیا کہ کس طرح پنٹو نائور کی بیلیں اتلی مٹی والی (پہاڑی کے داھ کی باریوں پر) پھل کی نشوونما پر بڑھتی ہوئی سیزن کے دوران زیادہ توانائی خرچ کرتی ہیں اور جوش کی طرف کم (سبز پتیاں بنانے)۔ پتی کی نشوونما میں خرچ ہونے والی توانائی میں کمی کے نتیجے میں شراب کم جڑی بوٹیوں والی حامل ہوتی ہے۔ اور ، جب کہ کچھ لوگوں کا استدلال ہوسکتا ہے کہ کچھ شراب میں جڑی بوٹیوں کے نوٹ نے پیچیدگی کا اضافہ کیا ہے ، بہت سی بہترین الکحل شراب بانجھ مٹی پر اگتی ہیں۔

ونٹیج

ونٹیج شراب
ہر ونٹیج اس لمحے شروع ہوجاتا ہے جب آپ موسم خزاں میں اگلی فصل تک انگور کو چنتے ہیں۔

سال بھر میں کیے جانے والے تمام عمل اور تیاریوں میں کٹائی وٹیکلچر یا 'شراب کی افزائش' کے کام کی وضاحت کرتی ہے۔

'بڑی شراب تیار کی جاتی ہے ، نہیں بنتی'

چکن پکانے کے لئے بہترین سفید شراب

کٹائی

کٹائی شراب انگور ٹائم وقت رسانی
اعداد و شمار میں شرائط: انگور میں مٹھاس کا پیمانہ برکس ہے۔ پییچ ، اس شبیہہ میں ، انگور کے ساتھ تیار شدہ شراب میں تیزابیت کی ایک اندازہ لگاتا ہے۔ پییچ لاجیتھرمک ہے اور اس کا الٹا تعلق تیزابیت سے ہے ، لہذا ، 3.5 پییچ والی شراب میں تیزابیت کی سطح 4 کے پییچ والی شراب سے 5 گنا زیادہ ہے۔

فصل کاٹنے کے لئے وقت کا اہم خیال ہے۔ ایک بار جب انگور اٹھا لیا جاتا ہے تو ، وہ پکتے نہیں رہتے ہیں۔ ٹھنڈے علاقوں میں ، شراب بنانے والوں کو موسم کی تبدیلیوں پر غور کرنے اور بھاری بارش سے پہلے چننے کی ضرورت ہے۔ گرم آب و ہوا والے خطوں میں ، فصل کو ناجائز طریقے سے وقت دینے (یہاں تک کہ کچھ دن بعد) کا مطلب یہ ہے کہ ایک تازہ اور فروٹ شراب اور ایک مچھلی ، زیادہ شراب کے مابین کے درمیان فرق ہے۔

شراب انگور میں فینولک پک رہا ہے
پکوڑے میں انگور کی مٹھاس سے زیادہ کچھ شامل ہے۔

یہ ضروری ہے کہ فصل کی کٹائی کے لئے شوگر کی سطح کافی زیادہ ہو ، لیکن پھر فائنولک پک بھی ہے۔ فینولک پکنے کا مطلب انگور کے بیجوں (کیٹیچن) اور کھالوں (ایپیٹیکن) میں ٹینن کی حالت سے ہے۔ جب ہم شراب کو 'میٹھا ٹیننز' بناتے ہوئے بیان کرتے ہیں تو ہم اکثر اس طرز کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ کم پکے ہوئے بیجوں اور کھالوں والی انگور کے نتیجے میں شراب میں زیادہ جوش اور تلخی ہوتی ہے۔

انگور کی کچھ اقسام میں قدرتی طور پر کم ٹنن ہوتا ہے اور شراب بنانے والوں کو شراب میں بناوٹ اور تیزابیت شامل کرنے کے ل them ان کو تھوڑا سا اور سبز رنگ کا انتخاب مل سکتا ہے (یہ عام طور پر پنوٹ نائر کے ساتھ رواج کیا جاتا ہے)۔ انگور کی دیگر کاشتوں میں زیادہ ٹنن ہوتا ہے (جیسے کیبرنیٹ سوویگنون اور نیبیوالو) اور جب بیجوں اور کھالوں میں فینولک پکنے کی مقدار زیادہ ہوجائے تو اس کا انتخاب بہتر ہوگا۔

شراب کی بڑھتی ہوئی مشقیں

وٹیکلچر پائیدار
زبردست داھ کی باریوں کا حصول سپیکٹرم کے استحکام کی طرف ہے۔

اگر آپ پیچھے ہٹ جاتے ہیں اور مجموعی طور پر شراب خانوں کے داھ کے باغ کو دیکھتے ہیں تو آپ کو ان کے بڑھتے ہوئے طرز عمل کہیں پائیداری کے پیمانے پر نظر آتے ہیں۔ طویل مدتی وژن کے ساتھ بہت بہترین شراب خانہ پائیدار ہیں۔ اور جبکہ ہم میں سے بیشتر ماحولیاتی لحاظ سے استحکام کے بارے میں سوچتے ہیں ، اس میں معاشرتی اور معاشی پہلو بھی شامل ہیں۔ پائیداری کے ان 3 پہلوؤں میں سے ہر ایک (ماحولیاتی ذمہ داری ، معاشرتی مساوات اور معاشی استحکام) مل کر کام کرتے ہیں اور وائنری ، زمین اور برادری کو برقرار رکھنے کے لئے منافع میں سست اضافہ کرتے ہیں۔

پرماکلچر کیا ہے؟ پرماکلچر ایک ایسا زرعی نظام ہے جو پائیدار اور خود کفیل ہوتا ہے۔ اس میں ماحولیاتی اور ماحولیاتی ڈیزائن کی منصوبہ بندی شامل ہے تاکہ زمین کے پلاٹ پر دستیاب وسائل کو ذخیرہ کرکے زمین کو برقرار رکھنے کے لئے استعمال کیا جاسکے۔ اس قسم کی کاشتکاری میں کاشتکاری میں رکاوٹوں (کیڑوں ، سڑوں وغیرہ) سے لڑنے کے ل natural قدرتی حالات کا مشاہدہ اور ان کے ساتھ کام کرنا شامل ہے۔ پائیداری کا حتمی مقصد ہے خود کفیل ہونا ، لیکن یہ ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ اسی وجہ سے پائیداری سرٹیفکیٹ کی مختلف اقسام موجود ہیں تاکہ ہم سمجھ سکیں کہ وائنری کے بعد کیا پروٹوکول آتا ہے۔

آپ دوسری مختلف اقسام کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں استحکام کے سرٹیفیکیٹس اور ان کا یہاں کیا مطلب ہے۔

شراب تیار کرنا

شراب سازی کے طریقوں
ابال مکمل ہونے کے بعد بھی ، شراب ایک عمر میں بدلتے ہی رہتا ہے۔

انگور کی کٹائی کے بعد ، شراب بنانے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں شراب بنانے والے کے پاس بہت سے انتخاب ہیں جو شراب کے نتیجے میں انداز کو متاثر کرسکتے ہیں۔

پہلی انتخاب شاید سب سے اہم اور کم سے کم بات کی گئی ہے: خمیر۔ خمیر شراب میں ذائقوں کا اپنا سیٹ بناتا ہے۔ خمیر کی مہک کو ثانوی خوشبو کے طور پر جانا جاتا ہے اور یہ خمیر ، بیئر جیسی مہک سے لے کر چھاچھ ، اور یہاں تک کہ کشمکش (مشروم) تک ہوسکتی ہے۔ اگرچہ زیادہ تر شراب تجارتی طور پر کنٹرول اور تیار کردہ خمیر کے ساتھ تیار کی جاتی ہے ، دنیا میں بہت ساری بہترین الکحل قدرتی خمیر سے تیار کی جاتی ہے (اس خطے اور شراب کی قدرتی پودوں سے)۔ قدرتی خمیر کے خمیروں کا انتظام کرنا زیادہ مشکل ہوسکتا ہے لیکن ، اگر داھ کی باریوں اور شراب خانوں میں خمیر کی صحت مند آبادی ہے تو ، حتمی نتیجہ شراب میں ایک پیچیدگی ہے۔

کچھ میٹھی سرخ شراب کیا ہیں؟

شراب سازی کے عمل: کارٹون ڈاؤن اور پمپ اوور

پمپ اوورز اور مکے سے نیچے شراب خانہ بنائیں
انگور کی کھالیں ابال چیمبر کی سطح تک آتی ہیں اور ان کو شراب میں دوبارہ جوڑنے کے لئے کچھ تکنیک تیار کی گئی ہیں۔

پنچ ڈاونس اور پمپ اوورز کا عمل انگور کی کھالوں اور بیجوں کو فرمنٹنگ رس میں دوبارہ جوڑنا ہے تاکہ فینولک نکالنے کی مناسب سطح کو بنایا جاسکے۔ آپ اس عمل کا تعلق اپنے فرانسیسی پریس میں پیسوں کو ہلچل مچا دینے سے کرسکتے ہیں۔ یقینا ، انگور کی مختلف اقسام کو مختلف ذائقہ نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ خوش ذائقہ کی خصوصیات (اور نہ ہی تلخ ، کھجلی یا گندھک جیسی مہک کی خوشبو پیدا ہو)۔ عام طور پر بات کی جائے تو ، بورڈنیٹ سوویگنن ، مرلوٹ ، میلبیک اور پیٹ ورڈوت کی اقسام زیادہ شدت سے نکالنے (جیسے پمپ اوورز) اور ہلکی قسموں (جیسے پنوٹ نائیر ، سیرہ اور جی ایس ایم مرکب) کے ساتھ بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

شراب سازی کے عمل: ابال درجہ حرارت

ابال درجہ حرارت
جس طرح چائے کا ایک مناسب کپ بنانے میں مناسب درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے (ہوسکتا ہے 160–175º F / 70–80º C کے درمیان) اسی طرح شراب کو بھی صحیح درجہ حرارت پر خمیر کرنے کی ضرورت ہے۔

جب جیسے خمیر انگور کی شکر کھاتے ہیں اور الکحل میں میٹابولائز کرتے ہیں تو ابال کا درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے۔ درجہ حرارت میں اس اضافے کی وجہ سے غیر مستحکم مہکیں ختم ہوجاتی ہیں اور ضروری نہیں کہ یہ ایک اچھی چیز ہو۔ آپ فرض کر سکتے ہیں ، زیادہ تر حصے کے لئے ، زیادہ پھولوں والے نوٹ والی سرخ شراب اکثر نچلے درجہ حرارت پر خمیر آتی ہے (پھولوں کی خوشبو عام طور پر پہلے جاتے ہیں) ، جس کا مطلب ہے کہ شراب بنانے والے ان ابال والے خوشبووں کو ابال میں محفوظ رکھنے کی پوری کوشش کر رہے تھے۔ جب درجہ حرارت بہت زیادہ ہوجائے تو ، شراب کم پھلوں کے ذائقوں اور زیادہ مٹی والے یا پکے ہوئے ذائقوں کی نمائش کریں گی۔ اور ، جبکہ یہ ضروری نہیں کہ کوئی بری چیز ہو (ایک چاکلیٹی مالبیک کوئی؟) ، یہ بتاتا ہے کہ شراب میں موجود تمام اصلی خوشبو محفوظ نہیں تھیں۔

نوٹ: آپ انگور کے پورے کلسٹروں کو ان کے خمیرے میں استعمال کرتے ہوئے چند شراب سازوں کو نوٹ کریں گے۔ تنوں کی شمولیت قدرتی طور پر ابال کے درجہ حرارت میں کمی لائے گی۔

خستہ شراب شراب بلوط کنکریٹ ٹینک
جب شراب کا خمیر ختم ہوجاتا ہے تو وہ برتن میں بسنے اور / یا عمر کے لئے وقت گزارتا ہے۔ کچھ عمر رسیدہ برتن آکسیجن متعارف کرواتے ہیں جو شراب کی کیمیائی حالت کو بدل دیتے ہیں اور ذائقوں کو بدل دیتے ہیں۔

ابال مکمل ہونے کے بعد ، شراب سازی کے پاس ابھی بھی راستے باقی ہیں۔ عمر رسیدہ برتن کا انتخاب شراب کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

  • ٹینک: سٹینلیس سٹیل کا مطلب اصل ذائقوں کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کرنا ہے۔ آباد کرنے کا یہ انداز عام طور پر سفید شرابوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جہاں پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی خوشبوؤں کو انتہائی اہمیت حاصل ہے۔
  • کنکریٹ: کنکریٹ اسٹوریج برتن اسٹینلیس سے زیادہ سانس لے سکتے ہیں جبکہ ابھی بھی ٹھنڈا درجہ حرارت برقرار رکھتے ہیں۔ کنکریٹ میں عمر والی الکحل میں اعلی درجے کے پھلوں کی خصوصیات ہوتی ہیں ، جبکہ پھر بھی آکسیجن میں داخل ہونے کے فوائد دیکھتے ہیں (سرخ شراب کے ل، ، اس میں بولڈ ٹیننز کو نرم کرنا بھی شامل ہے)۔ کچھ کا خیال ہے کہ کنکریٹ سے معدنیات کی ایک متنی تحریر میں اضافہ ہوتا ہے ، لیکن یہ ابھی تک پوری طرح سے ثابت نہیں ہوا ہے۔
  • اوک: اوک عمر بڑھنے سے نہ صرف شراب میں آکسیجن کا تعامل بڑھتا ہے بلکہ ، جب بیرل نئے ہوتے ہیں اور ٹوسٹ کیے جاتے ہیں ('ٹاسٹنگ' لازمی طور پر بیرل کے اندر ذائقے پیدا کرنے کے لching مشعل راہ بناتے ہیں) ، تو وہ ذائقوں کو بھی شامل کرتے ہیں۔ پیدا کردہ ذائقوں میں ونیلا ، لونگ ، دھواں ، میٹھا تمباکو اور کولا شامل ہیں اور بلوط سے مہک مرکبات کی وجہ سے ہوتے ہیں۔

خستہ: کم کرنے والا بمقابلہ آکسائڈیٹیو

آکسیڈیٹو شراب بمقابلہ
عمر رسیدہ برتن کا انتخاب واقعتا وہ جگہ ہے جہاں شراب ساز اپنی شراب کے بارے میں تصوراتی / فنکارانہ انتخاب کرتا ہے۔ کچھ پروڈیوسر غیر جانبدار (استعمال شدہ) بیرل کا استعمال کرتے ہوئے شراب کی قدرتی خصوصیت کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں جو بلوط کے ذائقوں کو شامل نہیں کرتے ہیں یا شراب کی خصوصیات کو نرم کرنے کے ل extended بڑھاپے تک شراب کے ذریعہ شراب (تیزابیت ، ٹینن وغیرہ) کو استعمال کرتے ہیں۔ شراب ساز نے عمر بڑھنے کے دوران جو انتخاب کیا ہے ، وہ آپ کی اپنی ترجیحات تیار کرتے وقت شروع کرنے کا بہترین مقام ہوسکتا ہے۔

فائننگ اور فلٹرنگ

شراب میں جرمانہ اور فلٹرنگ
شراب سازی کے عمل میں ایک اور انتخاب یہ ہے کہ شراب کو جرمانہ اور فلٹر کیا جائے۔ شراب میں گھل جانے والے امینو ایسڈ کی وجہ سے اکثر شراب میں تھوڑا سا ہلکا رنگ ہوتا ہے۔ فائننگ ایجنٹ ان پروٹینوں کو باندھتے ہیں اور وہ شراب کو چھوڑ دیتے ہیں ، اور اسے صاف چھوڑ دیتے ہیں۔ ویسے ، زیادہ تر جرمانے دینے والے ایجنٹ کسی نہ کسی طرح کا پروٹین ہوتے ہیں (دودھ ، انڈوں کی سفیدی ، مچھلی کے مثانے وغیرہ سے تیار کردہ کیسین)۔ قریب قریب تمام سفید ، گلاب اور چمکنے والی الکحل پر کسی طرح سے جرمانہ عائد کیا جاتا ہے / فلٹر کیا جاتا ہے لیکن تمام سرخ شرابوں پر نہیں۔ فلٹرنگ بنیادی طور پر وہی عمل جرمانہ کرتا ہے لیکن ان فلٹرز کے ساتھ جو مائکروسکوپک سوراخ رکھتے ہیں۔

حامیوں کا موقف ہے کہ جرمانہ / فلٹرنگ الکحل کو واضح اور مستحکم کرتا ہے اور مخالفین کا خیال ہے کہ ان کی الکحل کو فلٹر نہ کرکے وہ ان کو عمر کی اہلیت کے لئے اضافی ساخت اور ساختی عناصر مہیا کرتے ہیں۔ نامکمل اور غیر پوشیدہ الکحل کا بنیادی مسئلہ یہ ہے کہ صارفین اپنی الکحل ، خاص طور پر سفید ، گلاب اور چمکنے والی الکحل میں بادل پسند نہیں کرتے ہیں۔

بوٹلنگ

سکرو ٹوپیاں بمقابلہ کارک
اب تک ، شراب سازوں نے کارک اور سکرو ٹوپی دونوں کے ل long طویل مدتی عمر کی کامیابی کا مشاہدہ کیا ہے۔

جب بات بوتل کی ہوتی ہے تو ، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سکرو ٹوپی بندش والی الکحل اتنی اعلی معیار کی نہیں ہوتی ہے جتنی کارک کے ساتھ منسلک شراب۔ یہ سچ نہیں ہے۔ بہت سارے اعلی کے آخر میں تیار کنندگان قدرتی کارکس کا انتخاب کرتے ہیں ، لیکن بہت زیادہ قابل اعتماد طریقہ کے طور پر سکرو ٹوپیاں تبدیل کرنے کا راستہ ہوتا ہے (سکرو ٹوپیاں کارک داغ کا سبب نہیں بنتے ہیں)۔ در حقیقت ، کم معیار کی مجموعی کارکس سکرو ٹوپیاں سے زیادہ پریشانی کا شکار ہوتے ہیں۔ ہمارا ایک طریقہ یہ ہے کہ دونوں طریقے ٹھیک شراب سازی کے ل suitable موزوں ہیں۔

مبارک ہو تلاش اور سلام!


عظیم شراب کے پیچھے سائنس - شراب فول کے ذریعہ حصہ 1